NHKきょうの料理は具だくさんえびチリ・サラダ油淋鶏レシピ！ワタナベマキ
2018/02/21
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2018年2月20日（21日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のワタナベマキさんが「具だくさんえびチリ」、「サラダ油淋鶏」のレシピを紹介。
「具だくさんえびチリ」は、水分が出にくい食材、ブロッコリー、エリンギ、うずらの卵を加えてボリュームアップ！食べ応えバッチリです！
「サラダ油淋鶏」は、鶏肉は手軽にフライパンで揚げ、ねぎソースは市販のポン酢を使って簡単に作ります。レタス、パクチー、せりと野菜をたっぷりかけて一緒にいただきます。
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★きょうの料理は具だくさんえびチリ・サラダ油淋鶏レシピ！
◉具だくさんえびチリ ２人分
材料
えび 10匹
（無頭/殻付き）
A
・酒 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
・溶き卵 １コ分
ねぎ １/３本分
（みじん切り）
しょうが １かけ分
（みじん切り）
豆板醤 小さじ２/３
スープ カップ１
（顆粒チキンスープの素（中国風）
を表示通りに湯で溶く）
ブロッコリー ６コ
（小房に分けたもの）
エリンギ ２本分
（長さを２等分にし、５㎜厚さの薄切り）
うずらの卵 ６コ
（ゆでたもの）
水溶きかたくり粉
・かたくり粉 大さじ１
・水 大さじ１と１/２
かたくり粉
トマトケチャップ
酒
酢
塩
しょうゆ
ごま油
作り方
えびは殻と背ワタを除き、かたくり粉（大さじ２）をまぶし、軽くもむようにしてから流水で洗い、紙タオルで水気を拭きます。
ボウルに入れ、A を加えてよくもみ込みます。
フライパンにごま油（大さじ１）を中火で熱し、えびを１匹ずつ入れて、表面に焼き色がついたらバットなどに取り出します。
フライパンを拭いてごま油（少々）を中火で熱し、ねぎ、しょうがをサッと炒めます。
豆板醤（小さじ２/３）、トマトケチャップ（大さじ３）、を加えて煮立たせ、軽く水分をとばして、香りとうまみを出します。
⭐︎ケチャップをしっかり炒めると香ばしさとコクがアップ！
スープ（カップ１）、酒（大さじ１）を加え、煮立ったらブロッコリー、エリンギ、うずらの卵を加え、中火で２分ほど煮ます。
水溶きかたくり粉の材料を合わせておきます。
フライパンにえびを戻し入れ、酢（小さじ１）を加えて２分ほど煮て、塩（小さじ１/３）、しょうゆ（小さじ２）を加えます。
水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、ひと煮立ちさせ、ごま油（大さじ１/２）を回しかけたら出来上がりです。
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◉サラダ油淋鶏 ２人分
材料
鶏もも肉 ２枚（400〜500g）
A
・酒 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
・しょうが １かけ分
（すりおろす）
レタス ４枚
パクチー ６本
せり ６本
ねぎソース
・ポン酢しょうゆ 80ml
・酒 大さじ１
・ねぎ 15㎝分
（みじん切り）
・しょうが １かけ分
（みじん切り）
・赤とうがらし １/２本分
（種を除き小口切り）
かたくり粉
揚げ油（サラダ油にオリーブ油大さじ１）
作り方
レタスは７〜８㎜幅の細切りします。
パクチー、せりはザク切りにします。
鶏肉は皮を除き、切り開いて厚さを均一にし、A をもみ込み、かたくり粉（大さじ４）をまぶします。
フライパンに揚げ油を深さ２㎝程度まで入て中火で170℃に熱し、鶏肉を入れます。
⭐︎揚げ油のサラダ油にオリーブ油を加えることで香りがよくなる！
底面がきつね色になったら裏返し、さらに３〜４分、火を少し強めて全体がカリッとするまで揚げ焼きにします。
取り出して、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切ります。
ねぎソースをつくります。
小鍋にねぎソースの材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせます。
⭐︎市販のポン酢しょうゆに香味野菜を足して火を入れると、まろやかな味になる！
鶏肉を皿に盛り付け、レタス、パクチー、せりを軽く合わせてのせ、ねぎソースをかけたら出来上がりです。
★きょうのひとりごと
きょうの２品は私の大好きな料理でした。
でも、えびカニアレルギーのある旦那がいるため、うちごはんではエビチリをほとんど作ったことがありません。
見てたらなんだか、あのチリソースが恋しくなりました。
えびに変わるものはないんでしょうか・・・。
ところで、その「具だくさんえびチリ」にも彩りよくブロッコリーが入ってましたよね。
昨日、スーパーで毎年よりも２倍の値段で売られていました。
（ずっと野菜って高いですね・・・早くいつもの値段で買えるようになってほしい）
きょうの料理ビギナーズで「ブロッコリーのかにあんかけ」を作りたかったので、倍の値段でも買って作りましたよ〜！
倍量作ったんだけど、分量を計らずに作ったので、ちょっと卵のとろとろ感が弱かったかも。
それも、ブロッコリーの水切りをしっかりしなかったのが原因で水っぽく。
せっかく味付けはよかったのに、残念な料理になってしまいました。
次回に完璧を目指し、チャレンジです！
「ブロッコリーのかにあんかけ」のレシピはこちら
ねぎとしょうがを炒めることで、味付けが本格的になっていますよ。
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