NHKきょうの料理はじゃがたま汁・かきのしぐれ煮飯・里芋クロケットレシピ！奥村彪生
2018/10/10
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2018年10月9日（10日）放送のNHKきょうの料理は、伝承料理研究家の奥村彪生さんが「じゃがたま汁」、「かきのしぐれ煮飯」、「里芋クロケット」のレシピを紹介。
「じゃがたま汁」は、みそと牛乳を合わせた汁物。野菜をたっぷり入れるので野菜不足解消になりますよ。
「かきのしぐれ煮飯」は、かきのうまみがたっぷり味わえます。食べやすいように、こしょうやごま油を加えることがポイント。
「里芋クロケット」は、里芋のもっちりとした食感が楽しめるコロッケ。
★きょうの料理はじゃがたま汁・かきのしぐれ煮飯・里芋クロケットレシピ！
◉じゃがたま汁 ４人分
材料
じゃがいも 200g
たまねぎ 100g
にんじん 50g
ベーコン ２枚（約35g）
（薄切り）
牛乳 カップ１と１/２
青ねぎ １本分
（小口切り）
みそ
作り方
じゃがいもは皮をむき、１㎝厚さのいちょう形に切ります。
たまねぎは繊維に沿って５㎜幅の薄切りに、にんじんは５㎜厚さのいちょう形に切り、ベーコンは５㎜幅に切ります。
鍋にベーコンを入れ、弱火でじっくり炒めます。
脂が出てこんがり焼き色がついたら野菜を加え、サッと炒め合わせます。
水（カップ１と１/２）と牛乳（カップ１と１/２）を注いでフタをし、じゃがいもが柔らかくなるまで15分ほど煮ます。
ボウルにみそ（40g）を入れ、煮汁で軽く溶いて回し入れます。
器に盛り、青ねぎをのせたら出来上がりです。
◉かきのしぐれ煮飯 ４人分
材料
かき （小）12コ（200g）
米 540㎖（３合）
ごぼう 70g
にんじん 40g
A
・しょうゆ 大さじ３
・みりん 大さじ１
みつば １/３ワ分
（食べやすく切る）
塩
こしょう
ごま油
作り方
米は洗ってザルに上げ、10分ほどおきます。
ごぼうは皮でこそげて細かいささがきにし、水で洗います。
にんじんは５㎜厚さのいちょう形に切ります。
ボウルに水（カップ１）と塩（小さじ１/２）を混ぜ合わせて塩水をつくり、かきをサッと洗ってザルに上げます。
鍋にかきと A を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして２分ほど煮ます。
ボウルにザルをのせて鍋をあけ、かきと煮汁に分けます。
煮汁と水を合わせて650㎖（米の約二割増しの水加減）にし、混ぜ合わせて冷まします。
炊飯器の内釜に米と煮汁（650㎖）を入れて混ぜます。
ごぼう、にんじん、かきを順にのせ、ごま油（小さじ２）、こしょう（少々）を加えて炊きます。
☆ごま油で磯の香りをやわらげ、黒こしょうで味に深みを出す！
炊き上がったらかきを取り出し、ご飯を混ぜ合わせて器に盛りつけます。
かきをのせ、みつばを添えたら出来上がりです。
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◉里芋クロケット ４人分 / 12コ分
材料
里芋 700g
牛ひき肉 100g
たまねぎ １/４コ分（50g）
（みじん切り）
A
・砂糖 大さじ１と１/３
・しょうゆ 大さじ２
・こしょう 少々
バッター液
・卵 １コ
・水 大さじ３
・小麦粉 60g
・しょうゆ 小さじ１/２
パン粉（生） 適量
サラダ油
揚げ油
作り方
鍋に里芋を入れて、かぶるくらいの水を注ぎ、中火で柔らかくなるまでゆでます。
ザルに上げて粗熱を取り、皮をむきます。
ポリ袋に入れ、袋の上から手で押さえてしっかりつぶします。
☆里芋は粘りがあってすべりやすいので、袋に入れてつぶすと簡単！
フライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、たまねぎを入れて透き通るまで炒めます。
牛ひき肉を加えて肉の色が白っぽくなるまで炒め、A を順に加えて少し煮詰めます。
☆ひき肉から出る水分と調味料の水分をとばすように炒めることで、クロケットがもっちりした食感に！
粗熱が取れたら里芋の袋に加えて袋の上からもみ、肉が均一になるように混ぜ合わせます。
手に水をつけながら12等分にし、だ円形に整えます。（タネ）
ボウルにバッター液の材料を混ぜ合わせます。
タネをバッター液にくぐらせ、パン粉をまぶします。
揚げ油を180℃に熱して入れ、こんがりと色づく程度に揚げたら出来上がりです。
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