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NHKきょうの料理はじゃがたま汁・かきのしぐれ煮飯・里芋クロケットレシピ!奥村彪生

      2018/10/10

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2018年10月9日(10日)放送のNHKきょうの料理は、伝承料理研究家の奥村彪生さんが「じゃがたま汁」、「かきのしぐれ煮飯」、「里芋クロケット」のレシピを紹介。

「じゃがたま汁」は、みそと牛乳を合わせた汁物。野菜をたっぷり入れるので野菜不足解消になりますよ。

「かきのしぐれ煮飯」は、かきのうまみがたっぷり味わえます。食べやすいように、こしょうやごま油を加えることがポイント。

「里芋クロケット」は、里芋のもっちりとした食感が楽しめるコロッケ。

★きょうの料理はじゃがたま汁・かきのしぐれ煮飯・里芋クロケットレシピ!

◉じゃがたま汁  4人分

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材料

 

じゃがいも    200g
たまねぎ     100g
にんじん     50g
ベーコン     2枚(約35g)
(薄切り)
牛乳       カップ1と1/2
青ねぎ      1本分
(小口切り)

みそ

 

作り方

 

じゃがいもは皮をむき、1㎝厚さのいちょう形に切ります。

たまねぎは繊維に沿って5㎜幅の薄切りに、にんじんは5㎜厚さのいちょう形に切り、ベーコンは5㎜幅に切ります。

 

鍋にベーコンを入れ、弱火でじっくり炒めます。

脂が出てこんがり焼き色がついたら野菜を加え、サッと炒め合わせます。

 

水(カップ1と1/2)と牛乳(カップ1と1/2)を注いでフタをし、じゃがいもが柔らかくなるまで15分ほど煮ます。

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ボウルにみそ(40g)を入れ、煮汁で軽く溶いて回し入れます。

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器に盛り、青ねぎをのせたら出来上がりです。

 

◉かきのしぐれ煮飯  4人分

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材料

 

かき  (小)12コ(200g)
米      540㎖(3合)
ごぼう    70g
にんじん   40g

A
・しょうゆ  大さじ3
・みりん   大さじ1

みつば    1/3ワ分
(食べやすく切る)


こしょう
ごま油

 

作り方

 

米は洗ってザルに上げ、10分ほどおきます。

ごぼうは皮でこそげて細かいささがきにし、水で洗います。

にんじんは5㎜厚さのいちょう形に切ります。

 

ボウルに水(カップ1)と塩(小さじ1/2)を混ぜ合わせて塩水をつくり、かきをサッと洗ってザルに上げます。

鍋にかきと A を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして2分ほど煮ます。

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ボウルにザルをのせて鍋をあけ、かきと煮汁に分けます。

 

煮汁と水を合わせて650㎖(米の約二割増しの水加減)にし、混ぜ合わせて冷まします。

炊飯器の内釜に米と煮汁(650㎖)を入れて混ぜます。

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ごぼう、にんじん、かきを順にのせ、ごま油(小さじ2)、こしょう(少々)を加えて炊きます。

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☆ごま油で磯の香りをやわらげ、黒こしょうで味に深みを出す!

 

炊き上がったらかきを取り出し、ご飯を混ぜ合わせて器に盛りつけます。

かきをのせ、みつばを添えたら出来上がりです。

 

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◉里芋クロケット 4人分 / 12コ分

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材料

 

里芋      700g
牛ひき肉    100g
たまねぎ    1/4コ分(50g)
(みじん切り)

A
・砂糖     大さじ1と1/3
・しょうゆ   大さじ2
・こしょう   少々

バッター液
・卵      1コ
・水      大さじ3
・小麦粉    60g
・しょうゆ   小さじ1/2

パン粉(生)  適量

サラダ油
揚げ油

 

作り方

 

鍋に里芋を入れて、かぶるくらいの水を注ぎ、中火で柔らかくなるまでゆでます。

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ザルに上げて粗熱を取り、皮をむきます。

ポリ袋に入れ、袋の上から手で押さえてしっかりつぶします。

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☆里芋は粘りがあってすべりやすいので、袋に入れてつぶすと簡単!

 

フライパンにサラダ油(小さじ1)を中火で熱し、たまねぎを入れて透き通るまで炒めます。

牛ひき肉を加えて肉の色が白っぽくなるまで炒め、A を順に加えて少し煮詰めます。

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☆ひき肉から出る水分と調味料の水分をとばすように炒めることで、クロケットがもっちりした食感に!

 

粗熱が取れたら里芋の袋に加えて袋の上からもみ、肉が均一になるように混ぜ合わせます。

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手に水をつけながら12等分にし、だ円形に整えます。(タネ)

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ボウルにバッター液の材料を混ぜ合わせます。

タネをバッター液にくぐらせ、パン粉をまぶします。

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揚げ油を180℃に熱して入れ、こんがりと色づく程度に揚げたら出来上がりです。

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 - きょうの料理, ・ごはんもの, ・汁物・スープ, ・野菜おかず料理

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