NHKきょうの料理はキャラメルオニオン・ソルティキャロット大根レシピ！野菜おかずの素！村田裕子・島本薫

2017/01/30 2017/01/31

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2017年1月30日（31日）放送のNHKきょうの料理は、「目指せ野菜１日350g」ということで、１日目は「おかずの素」として管理栄養士の村田裕子さんが、「キャラメルオニオン」、島本薫さんが「ソルティキャロット大根」のレシピを紹介してくれました。

「キャラメルオニオン」は、たまねぎのみを鍋でじっくりと炒めて、甘みを十分に引き出します。深い甘みが詰まったものができ、どんな料理にも応用ができるレシピです。「キャラメルオニオン」を使って「豚のしょうが焼き」レシピも。

「ソルティキャロット大根」は、大根とにんじんを塩もみして保存したもの。サラダやスープ、もう一品の副菜としても、サッとアレンジできるのが魅力的。「ソルティキャロット大根のコールスロー風」レシピも！

村田裕子さんの
「電子レンジで糖質オフの作りおき」

電子レンジで糖質オフの作りおき [ 江部康二 ]

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感想(1件)

糖質制限の第一人者である江部康二先生の監修されたレシピ本で、村田裕子さんが電子レンジを使って、簡単に調理できるように考えられています。

鍋もフライパンも使わずにチンするだけでできるおかずは、主婦の味方ですよね。

★もくじ★

★きょうの料理は野菜たっぷりレシピ！
◉アレンジ

★きょうの料理は野菜たっぷりレシピ！

◉キャラメルオニオン　約250g / 10食分

材料

たまねぎ　　　５〜６コ（１袋分/1.2kg）

作り方

たまねぎは皮をむいて、縦半分に切ります。

繊維に沿って３〜４等分に切り、繊維に直角に薄切りにします。

☆繊維を断ち切ることで甘みやうまみが出やすくなる！

厚手の鍋にたまねぎを入れてふたをし、弱めの中火で熱します。

焦がさないように注意しながら時々混ぜて、水分がたっぷりと出るまで20〜30分ほど蒸らし炒めにします。

☆厚手の鍋がない場合は表面加工してあるフライパンでOK！

ふたを取って中火にし、よく混ぜながら水分を少しずつ蒸発させ、うすいあめ色になるまで20〜30分ほど炒めます。

たまねぎの糖分がカラメル化し、ほとんど水分がなくなれば出来上がりです。

粗熱が取れたら、清潔な保存容器、またはジッパー付きの保存袋に移します。

☆冷蔵庫で１週間、冷凍庫で３〜４ヶ月保存可能！

◉豚のしょうが焼き　２人分

材料

豚ロース肉　　　６枚（250g）
（しょうが焼き用）

A
・しょうゆ　　　大さじ１と１/２
・みりん　　　　大さじ２
・しょうが　　　大さじ１
（すりおろす）
・水　　　　　　カップ１/２
・キャラメルオニオン　大さじ４（60g）

塩
こしょう
サラダ油

作り方

A を混ぜ合わせます。

豚肉は脂肪と肉の間にある筋を断ち切るように数カ所切り目を入れて、両面に塩、こしょうを適量ふり、小麦粉をうすくまぶします。

フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、豚肉を広げて入れ、両面を焼きます。

焼き色がついたら、A のたれを加えて肉にからめ、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。