自家製ランチョンミートのホイコーロー・白菜の煮込みレシピ！NHKきょうの料理は本田明子
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2017年11月29日（30日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の本田明子さんが「自家製ランチョンミート」レシピを紹介してくれました。
「自家製ランチョンミート」は、ひき肉をたまねぎ、にんにくなどを加えてラグビー状に丸めてゆでます。スライスしてハムとして食べたり、肉の代わりに炒めた「ランチョンミートのホイコーロー」や、肉団子の代わりとして「ランチョンミートと白菜の煮込み」など自由にアレンジが楽しめますよ。
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★きょうの料理は自家製ランチョンミートレシピ！
◉自家製ランチョンミート ２コ分
材料
豚ひき肉 500g
たまねぎ １/２コ（100g）
にんにく １/２かけ
A
・酒 大さじ２
・水 大さじ２
・塩 小さじ１
・こしょう 小さじ１/２
・小麦粉 大さじ３
固形スープの素 １コ
作り方
ボウルにひき肉を入れ、たまねぎ、にんにくをすりおろして加えます。
A を順に加えて、手でグルグルとよく混ぜます。
途中、何度か上下を返し、手でもむようにして均一に混ぜます。（タネ）
⭐︎手でよく混ぜることで、ふっくらしっとり食感に！
大きな鍋に湯（カップ５〜６）を沸かし、いったん火を止めます。
タネ を２等分にしてラグビーボールのような形に丸め、湯がはねないようにそっと鍋に加えます。
残り１コも同じように丸めて加えます。
スープの素を加え、フタを少しずらしてかぶせ、常にフツフツとしている程度の弱火を保って30分ほどゆでます。
火を止めて、そのままの状態で冷ましたら出来上がりです。
⭐︎肉ダネが湯から出ないように、湯を適宜たす！
⭐︎ゆで上がってすぐは切り分けにくいので、汁につけたまま冷蔵庫で一晩以上おいてから使う！
※汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で３日間保存可能！
スライスしたランチョンミートに、白髪ねぎ、トマト、リーフレタス、ザーサイと一緒に、マスタードやラー油を添えても美味しい！
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◉ランチョンミートのホイコーロー ２人分
材料
自家製ランチョンミート １/２コ
キャベツ ５枚（300g）
合わせみそ
・みそ 大さじ２
・砂糖 大さじ１/２
・みりん 大さじ１/２
サラダ油
作り方
ランチョンミートは１㎝厚さの半月形に切ります。
キャベツは軸を除き、大きめのザク切りにします。
合わせみそ の材料は混ぜ合わせておきます。
フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を強火で熱し、キャベツを入れてサッと混ぜます。
全体に油が回ったら、すぐに取り出します。
そのままのフライパンにサラダ油（少々）を足し、ランチョンミートを並べ入れます。
フタをして中火で２〜３分焼き、こんがりと焼き目がついたら裏返し、合わせみそを等分にのせます。
⭐︎肉一つ一つに合わせ味噌をのせて全体を混ぜたほうが、均一に味がつく！
キャベツを戻し入れ、強火で手早く炒め合わせたら出来上がりです。
◉ランチョンミートと白菜の煮込み ２人分
材料
自家製ランチョンミート １コ
白菜 １/４コ（400g）
ねぎ 20㎝
煮汁
・自家製ランチョンミートのゆで汁
・・・・・カップ１
・水 カップ１
・しょうが ２枚
（薄切り）
・酒 大さじ２
・塩 小さじ１/４
マスタード 適宜
黒こしょう（粗挽き）
うす口しょうゆ
作り方
ランチョンミートは半分に切ります。
白菜は軸と葉に切り分けます。
軸は縦に１㎝幅に切り、葉はザク切りにします。
ねぎは１㎝幅の斜め切りにします。
鍋にランチョンミートを入れて、あいたスペースに白菜の軸を入れます。
煮汁の材料を加えます。
ふたをして中火にかけ、沸いてきたら弱火にして８〜10分煮ます。
白菜の葉とねぎを加え、フタをしてさらに３分煮ます。
うす口しょうゆ（小さじ１〜２）で味を調えたら出来上がりです。
お好みでマスタードを添えていただきます。
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