自家製ランチョンミートのホイコーロー・白菜の煮込みレシピ!NHKきょうの料理は本田明子
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2017年11月29日(30日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の本田明子さんが「自家製ランチョンミート」レシピを紹介してくれました。
「自家製ランチョンミート」は、ひき肉をたまねぎ、にんにくなどを加えてラグビー状に丸めてゆでます。スライスしてハムとして食べたり、肉の代わりに炒めた「ランチョンミートのホイコーロー」や、肉団子の代わりとして「ランチョンミートと白菜の煮込み」など自由にアレンジが楽しめますよ。
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★きょうの料理は自家製ランチョンミートレシピ!
◉自家製ランチョンミート 2コ分

材料
豚ひき肉 500g
たまねぎ 1/2コ(100g)
にんにく 1/2かけ
A
・酒 大さじ2
・水 大さじ2
・塩 小さじ1
・こしょう 小さじ1/2
・小麦粉 大さじ3
固形スープの素 1コ
作り方
ボウルにひき肉を入れ、たまねぎ、にんにくをすりおろして加えます。
A を順に加えて、手でグルグルとよく混ぜます。
途中、何度か上下を返し、手でもむようにして均一に混ぜます。(タネ)
⭐︎手でよく混ぜることで、ふっくらしっとり食感に!
大きな鍋に湯(カップ5〜6)を沸かし、いったん火を止めます。
タネ を2等分にしてラグビーボールのような形に丸め、湯がはねないようにそっと鍋に加えます。
残り1コも同じように丸めて加えます。

スープの素を加え、フタを少しずらしてかぶせ、常にフツフツとしている程度の弱火を保って30分ほどゆでます。
火を止めて、そのままの状態で冷ましたら出来上がりです。

⭐︎肉ダネが湯から出ないように、湯を適宜たす!
⭐︎ゆで上がってすぐは切り分けにくいので、汁につけたまま冷蔵庫で一晩以上おいてから使う!
※汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能!
スライスしたランチョンミートに、白髪ねぎ、トマト、リーフレタス、ザーサイと一緒に、マスタードやラー油を添えても美味しい!

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◉ランチョンミートのホイコーロー 2人分

材料
自家製ランチョンミート 1/2コ
キャベツ 5枚(300g)
合わせみそ
・みそ 大さじ2
・砂糖 大さじ1/2
・みりん 大さじ1/2
サラダ油
作り方
ランチョンミートは1㎝厚さの半月形に切ります。
キャベツは軸を除き、大きめのザク切りにします。
合わせみそ の材料は混ぜ合わせておきます。
フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を強火で熱し、キャベツを入れてサッと混ぜます。
全体に油が回ったら、すぐに取り出します。
そのままのフライパンにサラダ油(少々)を足し、ランチョンミートを並べ入れます。
フタをして中火で2〜3分焼き、こんがりと焼き目がついたら裏返し、合わせみそを等分にのせます。

⭐︎肉一つ一つに合わせ味噌をのせて全体を混ぜたほうが、均一に味がつく!
キャベツを戻し入れ、強火で手早く炒め合わせたら出来上がりです。
◉ランチョンミートと白菜の煮込み 2人分

材料
自家製ランチョンミート 1コ
白菜 1/4コ(400g)
ねぎ 20㎝
煮汁
・自家製ランチョンミートのゆで汁
・・・・・カップ1
・水 カップ1
・しょうが 2枚
(薄切り)
・酒 大さじ2
・塩 小さじ1/4
マスタード 適宜
黒こしょう(粗挽き)
うす口しょうゆ
作り方
ランチョンミートは半分に切ります。
白菜は軸と葉に切り分けます。
軸は縦に1㎝幅に切り、葉はザク切りにします。
ねぎは1㎝幅の斜め切りにします。
鍋にランチョンミートを入れて、あいたスペースに白菜の軸を入れます。
煮汁の材料を加えます。

ふたをして中火にかけ、沸いてきたら弱火にして8〜10分煮ます。
白菜の葉とねぎを加え、フタをしてさらに3分煮ます。
うす口しょうゆ(小さじ1〜2)で味を調えたら出来上がりです。
お好みでマスタードを添えていただきます。
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