NHKきょうの料理は焼き厚揚げと豚肉のジャンサラダ・エスニック風ミニおからバーグレシピ！
2018/09/12
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2018年9月11日（12日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のパンウェイさんが「焼き厚揚げと豚肉のジャンサラダ」、「エスニック風ミニおからバーグ」、「豆腐と豚肉のにんにくの芽炒め レタス包み」のレシピを紹介。
「焼き厚揚げと豚肉のジャンサラダ」は、３種類のジャンを作り、グリルで焼いた厚揚げ、豚肉、生野菜をつけていただきます。
「エスニック風ミニおからバーグ」は、おから＋豚肉の食べやすい大きさのハンバーグ。
「豆腐と豚肉のにんにくの芽炒め レタス包み」は、コロコロとした豆腐、にんにくの芽、きゅうり、豚肉をレタスで包んで食感を楽しむレシピ。
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★きょうの料理は豆腐レシピ！
◉焼き厚揚げと豚肉のジャンサラダ ２人分
材料
厚揚げ （小）１枚（150g）
豚バラ肉 100g
（焼肉用）
トマト １コ（160g）
きゅうり １本（120g）
パプリカ（黄） １/２コ（110g）
白みそマーマレードジャン
・白みそ 大さじ４
・マーマレード 大さじ２
・粉ざんしょう 小さじ１/２
はちみつ梅らっきょうジャン
・梅肉 大さじ３
・らっきょう 大さじ２と１/２
（みじん切り）
・はちみつ 小さじ２
オイスター香味ジャン
・ねぎ 15g
（せん切り）
・しょうが 10g
（せん切り）
・オイスターソース 大さじ３
※３種類のジャンはつくりやすい分量。冷蔵庫で１週間保存可能！
作り方
厚揚げは、表面を紙タオルで軽く押さえて余分な油分と水気を取ります。
トマトはヘタを除いて、縦に１㎝厚さに切ります。
きゅうりは長さを半分に切り、縦に４等分に切ります。
パプリカはヘタと種を取り、縦に細切りにします。
３種のジャンの材料はそれぞれ混ぜ合わせておきます。
魚焼きグリルに厚揚げ、豚肉を並べます。
厚揚げの両面に焼き色がつき、豚肉に火が通るまで、中火で10分ほど焼きます。
途中、厚揚げはカリッとしたら取り出します。
厚揚げは６等分に切り、豚肉、野菜とともに器に盛りつけます。
３種類のジャンを添えて出来上がり、つけていただきます。
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◉エスニック風ミニおからバーグ ２人分
材料
おから 20g
豚バラ肉 200g
（焼肉用）
A
・にんにく ２〜３かけ分
（みじん切り）
・ナンプラー 小さじ１と１/２
・黒こしょう 小さじ１/４
（粗挽き）
ミニトマト ３コ
パクチー １〜２株
スイートチリソース 適宜
（市販）
作り方
ミニトマトはヘタを除いて半分に切り、パクチーは６㎝長さに切ります。
豚肉は８㎜角に切り、粘りが少し出るまで包丁でたたきます。
ボウルに豚肉、おから、A を入れてよく混ぜます。
６等分にし、直径６㎝の円形に、しっかり握って整えます。
表面加工してあるフライパンに並べ入れ、中火にかけます。
フタをせずにきつね色になるまで２〜３分ほど焼き、裏返してヘラで軽く押しながら２〜３分焼いて火を通します。
☆フタをしないで焼くことで、豚肉の脂身のくせをとばす！
器に盛りつけ、ミニトマト、パクチーを添えたら出来上がりです。
お好みでスイートチリソースをつけていただきます。
◉豆腐と豚肉のにんにくの芽炒め レタス包み ２人分
材料
木綿豆腐 （小）１丁（200g）
豚バラ肉 150g
（焼肉用）
A
・紹興酒 小さじ１
（または酒）
・かたくり粉 小さじ１
にんにくの芽 １ワ（100g）
きゅうり １/２本（60g）
レタス １/４コ
しょうが １かけ分
（みじん切り）
顆粒チキンスープの素 小さじ１
（中国風）
ごま油 大さじ１
（白/またはサラダ油）
しょうゆ
作り方
豆腐はパックのフタを外さすに、両端２辺に切り目を入れます。
切り目の１辺をバットの縁に立てかけて30分ほど置き、水気をきります。
パックから出し、８㎜角に切ります。
豚肉は８㎜角に切り、A をふってもみ込みます。
にんにくの芽は８㎜長さに、きゅうりは８㎜角に切ります。
☆豚肉に酒とかたくり粉をまぶすと、炒めたときに堅くなりにくい！
フライパンにごま油を強めの中火で熱して、にんにくの芽、きゅうりを入れて、色が鮮やかになるまでよく炒めます。
炒め油をフライパンに残すように、取り出します。
フライパンを再び強めの中火で熱してしょうがを炒め、香りが出たら豚肉を加えて、色が変わるまで炒めます。
豆腐とスープの素（小さじ１）を加えてサッと炒め、にんにくの芽ときゅうりを戻し入れ、しょうゆ（大さじ１と１/２〜２）を回し入れてサッと炒めます。
器に盛りつけ、レタスに包んでいただきます。
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