きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理は焼き厚揚げと豚肉のジャンサラダ・エスニック風ミニおからバーグレシピ!

      2018/09/12

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2018年9月11日(12日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のパンウェイさんが「焼き厚揚げと豚肉のジャンサラダ」、「エスニック風ミニおからバーグ」、「豆腐と豚肉のにんにくの芽炒め レタス包み」のレシピを紹介。

「焼き厚揚げと豚肉のジャンサラダ」は、3種類のジャンを作り、グリルで焼いた厚揚げ、豚肉、生野菜をつけていただきます。

「エスニック風ミニおからバーグ」は、おから+豚肉の食べやすい大きさのハンバーグ。

「豆腐と豚肉のにんにくの芽炒め レタス包み」は、コロコロとした豆腐、にんにくの芽、きゅうり、豚肉をレタスで包んで食感を楽しむレシピ。

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★きょうの料理は豆腐レシピ!

◉焼き厚揚げと豚肉のジャンサラダ 2人分

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材料

 

厚揚げ  (小)1枚(150g)
豚バラ肉    100g
(焼肉用)
トマト     1コ(160g)
きゅうり    1本(120g)
パプリカ(黄) 1/2コ(110g)

白みそマーマレードジャン
・白みそ     大さじ4
・マーマレード  大さじ2
・粉ざんしょう  小さじ1/2

はちみつ梅らっきょうジャン
・梅肉      大さじ3
・らっきょう   大さじ2と1/2
(みじん切り)
・はちみつ    小さじ2

オイスター香味ジャン
・ねぎ      15g
(せん切り)
・しょうが    10g
(せん切り)
・オイスターソース 大さじ3

※3種類のジャンはつくりやすい分量。冷蔵庫で1週間保存可能!

 

作り方

 

厚揚げは、表面を紙タオルで軽く押さえて余分な油分と水気を取ります。

トマトはヘタを除いて、縦に1㎝厚さに切ります。

きゅうりは長さを半分に切り、縦に4等分に切ります。

パプリカはヘタと種を取り、縦に細切りにします。

 

3種のジャンの材料はそれぞれ混ぜ合わせておきます。

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魚焼きグリルに厚揚げ、豚肉を並べます。

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厚揚げの両面に焼き色がつき、豚肉に火が通るまで、中火で10分ほど焼きます。

途中、厚揚げはカリッとしたら取り出します。

 

厚揚げは6等分に切り、豚肉、野菜とともに器に盛りつけます。

3種類のジャンを添えて出来上がり、つけていただきます。

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◉エスニック風ミニおからバーグ 2人分

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材料

 

おから     20g
豚バラ肉    200g
(焼肉用)

A
・にんにく   2〜3かけ分
(みじん切り)
・ナンプラー  小さじ1と1/2
・黒こしょう  小さじ1/4
(粗挽き)

ミニトマト   3コ
パクチー    1〜2株
スイートチリソース 適宜
(市販)

 

作り方

 

ミニトマトはヘタを除いて半分に切り、パクチーは6㎝長さに切ります。

豚肉は8㎜角に切り、粘りが少し出るまで包丁でたたきます。

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ボウルに豚肉、おから、A を入れてよく混ぜます。

6等分にし、直径6㎝の円形に、しっかり握って整えます。

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表面加工してあるフライパンに並べ入れ、中火にかけます。

フタをせずにきつね色になるまで2〜3分ほど焼き、裏返してヘラで軽く押しながら2〜3分焼いて火を通します。

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☆フタをしないで焼くことで、豚肉の脂身のくせをとばす!

 

器に盛りつけ、ミニトマト、パクチーを添えたら出来上がりです。

お好みでスイートチリソースをつけていただきます。

 

◉豆腐と豚肉のにんにくの芽炒め レタス包み 2人分

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材料

 

木綿豆腐 (小)1丁(200g)
豚バラ肉    150g
(焼肉用)

A
・紹興酒    小さじ1
(または酒)
・かたくり粉  小さじ1

にんにくの芽  1ワ(100g)
きゅうり    1/2本(60g)
レタス     1/4コ
しょうが    1かけ分
(みじん切り)
顆粒チキンスープの素  小さじ1
(中国風)
ごま油     大さじ1
(白/またはサラダ油)

しょうゆ

 

作り方

 

豆腐はパックのフタを外さすに、両端2辺に切り目を入れます。

切り目の1辺をバットの縁に立てかけて30分ほど置き、水気をきります。

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パックから出し、8㎜角に切ります。

 

豚肉は8㎜角に切り、A をふってもみ込みます。

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にんにくの芽は8㎜長さに、きゅうりは8㎜角に切ります。

☆豚肉に酒とかたくり粉をまぶすと、炒めたときに堅くなりにくい!

 

フライパンにごま油を強めの中火で熱して、にんにくの芽、きゅうりを入れて、色が鮮やかになるまでよく炒めます。

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炒め油をフライパンに残すように、取り出します。

 

フライパンを再び強めの中火で熱してしょうがを炒め、香りが出たら豚肉を加えて、色が変わるまで炒めます。

豆腐とスープの素(小さじ1)を加えてサッと炒め、にんにくの芽ときゅうりを戻し入れ、しょうゆ(大さじ1と1/2〜2)を回し入れてサッと炒めます。

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器に盛りつけ、レタスに包んでいただきます。

 

 - きょうの料理, ・大豆加工品の料理, ・肉料理

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