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NHKきょうの料理はれんこんと牛肉の蒸し煮・厚揚げとせん切り大根の蒸し煮レシピ!

      2018/11/28

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2018年11月27日(28日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のウーウェンさんが「れんこんと牛肉の蒸し煮」、「厚揚げとせん切り大根の蒸し煮」のレシピを紹介。

「れんこんと牛肉の蒸し煮」は、牛肉とれんこんを炒めてから蒸し煮にすることで、高温になり、効率良く熱が回ります。黒こしょうを仕上げに加えることで、メリハリある煮物になりますよ。

「厚揚げとせん切り大根の蒸し煮」は、大根1本をせん切りにして、厚揚げと桜えびと蒸したレシピ。

「じゃがいもと鶏肉のピリ辛蒸し煮」のレシピはこちら

★きょうの料理はれんこんと牛肉の蒸し煮・厚揚げとせん切り大根の蒸し煮レシピ!

◉れんこんと牛肉の蒸し煮 2人分

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材料

 

れんこん     200g
牛薄切り肉    200g

A
・こしょう    少々
・酒       大さじ1
・塩       1つまみ
・かたくり粉   小さじ1/2

ごま油(白)   大さじ1
オイスターソース 大さじ2/3
黒こしょう(粒) 10粒(つぶす)
(※紙タオルに包み、肉たたきなどで
たたきつぶす。)

 

作り方

 

牛肉はボウルに入れて A を上から順に加え、下味をつけておきます。

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れんこんは7〜8㎝長さに切ります。

縦に1㎝ 幅の板状に切り、端から2㎝幅の棒状に切ります。

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☆れんこんは棒状に切ると早く煮え、味もよくからむ!

 

深めのフライパンにごま油(大さじ1)を強めの中火で熱し、牛肉をサッと炒めます。

肉の色が変わったら、オイスターソース(大さじ2/3)を加えてからめ、れんこんを加えて炒め合わせます。

 

水(カップ1/2)を鍋肌から回し入れ、煮たったら弱火にし、フタをして7〜8分蒸し煮にします。

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☆油で炒めてから蒸し煮にすることで高温になり、効率よく熱がまわる!

 

フタを取って黒こしょうをふり、ザッと混ぜたら出来上がりです。

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☆黒こしょうで味をキリッとしめる!

 

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◉厚揚げとせん切り大根の蒸し煮

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材料

 

大根     1本(800g)
厚揚げ    1枚(250g)
桜えび(乾) 3g



こしょう
ごま油

 

作り方

 

大根は長さを半分に切り、スライサーで太く長めのせん切りにします。

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☆細いと大根の水気が出すぎるので、7〜8㎜幅くらいにするとよい!

 

汁気が出たらとっておきます。

厚揚げは4等分に切ります。

 

深めのフライパンに大根の半量を入れて、厚揚げを並べ、桜えびを散らします。

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残りの大根を広げ、あれば汁も加え、中火にかけます。

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☆たっぷりの大根で厚揚げと桜えびを挟むように重ねる!

 

煮たったら酒(大さじ2)をふって少し火を弱め、ふたをして7〜8分ほど蒸し煮にします。

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☆酒と大根の水分だけで蒸し煮に!

 

ふたを取って塩(小さじ1/2)、こしょう(少々)をふり、ごま油(大さじ1/2)を回しかけます。

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全体をザッと混ぜ、器に盛りつけたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理

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