NHKきょうの料理はれんこんと牛肉の蒸し煮・厚揚げとせん切り大根の蒸し煮レシピ！
2018/11/28
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2018年11月27日（28日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のウーウェンさんが「れんこんと牛肉の蒸し煮」、「厚揚げとせん切り大根の蒸し煮」のレシピを紹介。
「れんこんと牛肉の蒸し煮」は、牛肉とれんこんを炒めてから蒸し煮にすることで、高温になり、効率良く熱が回ります。黒こしょうを仕上げに加えることで、メリハリある煮物になりますよ。
「厚揚げとせん切り大根の蒸し煮」は、大根１本をせん切りにして、厚揚げと桜えびと蒸したレシピ。
「じゃがいもと鶏肉のピリ辛蒸し煮」のレシピはこちら
★きょうの料理はれんこんと牛肉の蒸し煮・厚揚げとせん切り大根の蒸し煮レシピ！
◉れんこんと牛肉の蒸し煮 ２人分
材料
れんこん 200g
牛薄切り肉 200g
A
・こしょう 少々
・酒 大さじ１
・塩 １つまみ
・かたくり粉 小さじ１/２
ごま油（白） 大さじ１
オイスターソース 大さじ２/３
黒こしょう（粒） 10粒（つぶす）
（※紙タオルに包み、肉たたきなどで
たたきつぶす。）
作り方
牛肉はボウルに入れて A を上から順に加え、下味をつけておきます。
れんこんは７〜８㎝長さに切ります。
縦に１㎝ 幅の板状に切り、端から２㎝幅の棒状に切ります。
☆れんこんは棒状に切ると早く煮え、味もよくからむ！
深めのフライパンにごま油（大さじ１）を強めの中火で熱し、牛肉をサッと炒めます。
肉の色が変わったら、オイスターソース（大さじ２/３）を加えてからめ、れんこんを加えて炒め合わせます。
水（カップ１/２）を鍋肌から回し入れ、煮たったら弱火にし、フタをして７〜８分蒸し煮にします。
☆油で炒めてから蒸し煮にすることで高温になり、効率よく熱がまわる！
フタを取って黒こしょうをふり、ザッと混ぜたら出来上がりです。
☆黒こしょうで味をキリッとしめる！
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◉厚揚げとせん切り大根の蒸し煮
材料
大根 １本（800g）
厚揚げ １枚（250g）
桜えび（乾） ３g
酒
塩
こしょう
ごま油
作り方
大根は長さを半分に切り、スライサーで太く長めのせん切りにします。
☆細いと大根の水気が出すぎるので、７〜８㎜幅くらいにするとよい！
汁気が出たらとっておきます。
厚揚げは４等分に切ります。
深めのフライパンに大根の半量を入れて、厚揚げを並べ、桜えびを散らします。
残りの大根を広げ、あれば汁も加え、中火にかけます。
☆たっぷりの大根で厚揚げと桜えびを挟むように重ねる！
煮たったら酒（大さじ２）をふって少し火を弱め、ふたをして７〜８分ほど蒸し煮にします。
☆酒と大根の水分だけで蒸し煮に！
ふたを取って塩（小さじ１/２）、こしょう（少々）をふり、ごま油（大さじ１/２）を回しかけます。
全体をザッと混ぜ、器に盛りつけたら出来上がりです。
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