NHKきょうの料理はスピードぶり大根・白菜と肉だんごの煮物レシピ！
2018/11/13
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2018年11月12日（13日）放送のNHKきょうの料理は「定番煮物セレクション」。
渡辺あきこさんの「スピードぶり大根」、孫成順さんの「白菜と肉だんごの煮物」のレシピを紹介。
栗原はるみさんの「肉じゃが」レシピはこちら
「スピードぶり大根」は、大根は電子レンジで柔らかくすることで、時短に！煮る時間はたったの15分でできる嬉しい煮物レシピ。
「白菜と肉だんごの煮物」は、チキンスープを含ませた肉だんごがふわふわ。豆腐も加えるのでボリュームもあります。
★きょうの料理はスピードぶり大根・レシピ！
◉スピードぶり大根 ２人分
材料
大根 350g
ぶり ２切れ（150g）
（切り身）
煮汁
・水 カップ１
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・酒 大さじ１
・砂糖 大さじ１
しょうが １かけ
作り方
大根は皮をむき、１㎝厚さの半月形に切ります。
耐熱皿に入れ、水（大さじ１）をふってラップで覆い、電子レンジ600Wで６分加熱します。
☆大根は水分が多いので電子レンジ調理向き！
竹串がスーッと通るくらいに柔らかくなったら、ザルに上げて水気をきります。
ぶりは３㎝幅に切ります。
しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にさらします。
鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、ぶりを入れます。
☆煮汁が熱いうちに入れるとぶりの表面が固まってうまみが逃げない！
アクをすくい取り、大根も加えます。
落としぶたをして時々煮汁をかけながら、中火で15分ほど煮ます。
器に汁ごと盛りつけ、しょうがの水気をきって添えたら出来上がりです。
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◉白菜と肉だんごの煮物 ２〜３人分
材料
白菜 200g
（葉の部分）
豚ひき肉 200g
木綿豆腐 １丁（300g）
A
・ねぎ 大さじ１
（みじん切り）
・しょうが 小さじ１/２
（みじん切り）
・紹興酒 大さじ１
・塩 小さじ１/２
・ごま油 少々
チキンスープ カップ３
（チキンスープの素（中国風）を
表示通りの割合で溶いたもの）
水溶きかたくり粉 大さじ１
（かたくり粉２：水１の割合で
溶いたもの）
塩
こしょう
作り方
ひき肉は包丁でたたいてボウルに入れ、 A を加えて手でよく混ぜます。
チキンスープ（または水）カップ１/２弱を３回に分けて加え、そのつど粘りが出るまでしっかり混ぜます。
水溶きかたくり粉（大さじ１）、こしょう（少々）を加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で30〜１時間休ませます。（タネ）
白菜は手で大きめにちぎります。
豆腐は縦半分に切ってから横に６等分に切ります。
土鍋に残りのチキンスープを入れて煮立て、味をみて塩（適量）で調えます。
タネをすくって落とし、肉だんごが浮き上がってきて、アクが出たら取り除きます。
白菜、豆腐を加えて煮たら出来上がりです。
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