NHKきょうの料理はきのことれんこん、牛肉の混ぜご飯・青魚の梅昆布煮レシピ！栗原はるみ
2019/11/13
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2019年11月12日（13日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが「きのことれんこん、牛肉の混ぜご飯」、「青魚の梅昆布煮」のレシピを紹介。
「きのことれんこん、牛肉の混ぜご飯」は、旬のきのことれんこんを牛肉と一緒に甘辛く煮て、ほかほかごはんに混ぜます。がっつり秋の食欲全開です！
「青魚の梅昆布煮」は、梅干し、塩昆布、削り節を混ぜたペーストを加えた煮魚。風味がよく、さっぱりとしています。今回はいわしですが、ぶり、さば、あじなどの青魚でOK！
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★もくじ★
★きょうの料理はきのことれんこん、牛肉の混ぜご飯・青魚の梅昆布煮レシピ！
◉きのことれんこん、牛肉の混ぜご飯 ４人分
材料
ご飯 650g（２合分）
（温かいもの）
しめじ １パック（100g）
まいたけ １パック（100g）
れんこん １節（200g）
牛切り落とし肉 100g
A
・しょうゆ 大さじ２と１/２
・みりん 大さじ１
・砂糖 大さじ１
トッピング
・ちりめんざんしょう 適宜
・紅しょうが 適宜
・焼きのり 適宜
（ちぎる）
・絹さや 適宜
（ゆでて斜め細切り）
サラダ油
作り方
しめじ、まいたけは根元を除いて小房にほぐし、ザルに広げます。
風通しのいい場所で２時間ほど干して、半干しの状態にします。
☆半干しすると、きのこの水分が軽く抜け、香り＆うまみがアップ！
れんこんは３〜４㎜厚さの輪切り、または半月形に切り水にさらしてざるに上げ、水気をよくきります。
牛肉は大きいものは食べやすい大きさに切ります。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、牛肉を炒めます。
油が回ったら、れんこんを加えてさらに炒めます。
サラダ油（大さじ１）を足してきのこを加え、さらに炒めます。
A を加え、汁気がほとんどなくなるまで炒め煮にします。
火を止めてしばらくおき、粗熱を取ります。
☆少し冷ますことで具に味がしみ、ご飯と混ぜたときにちょうどよい味になる！
ご飯に具を汁ごと加え、サックリと混ぜます。
器に盛りつけ、お好みでトッピングをのせて出来上がりです。
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◉青魚の梅昆布煮 ４人分
材料
いわし ８匹（正味550g）
A
・酒 カップ１
・水 カップ１/２
・砂糖 大さじ２
・みりん 大さじ２
・しょうゆ 大さじ２
梅昆布 大さじ２
（下記参照）
みょうが ３コ分
青じそ 10枚分
（せん切り）
作り方
いわしは腹の部分に切り目を入れてワタをかき出し、きれいに洗って紙タオルで水気をよく拭きます。
フライパンに A の酒（カップ１）と水（カップ１/２）を入れて中火にかけ、煮立ってアルコール分がとんだら、砂糖（大さじ２）、みりん（大さじ２）、しょうゆ（大さじ２）を加えます。
いわしを並べ入れ、梅昆布（大さじ２）を加えて煮汁に溶かします。
オーブン用の紙で落としぶたをし、時々煮汁をかけながら、８〜10分煮ます。
器に盛って煮汁をかけ、みょうがと青じそを添えたら出来上がりです。
◉梅昆布 つくりやすい分量
材料
梅干し ３〜４コ（正味50g）
（塩分12%くらい）
塩昆布 ５g
削り節 ３g
A
・しょうゆ 小さじ１
・酒 小さじ１
・みりん 小さじ１
作り方
梅干しは種を除き、刻んでから軽くたたきます。
軽く刻んだ塩昆布とA を加えて混ぜます。
削り節を加えて軽く混ぜたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で２週間保存可能！
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