NHKきょうの料理はきのことれんこん、牛肉の混ぜご飯・青魚の梅昆布煮レシピ!栗原はるみ
2019/11/13
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2019年11月12日(13日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが「きのことれんこん、牛肉の混ぜご飯」、「青魚の梅昆布煮」のレシピを紹介。
「きのことれんこん、牛肉の混ぜご飯」は、旬のきのことれんこんを牛肉と一緒に甘辛く煮て、ほかほかごはんに混ぜます。がっつり秋の食欲全開です!
「青魚の梅昆布煮」は、梅干し、塩昆布、削り節を混ぜたペーストを加えた煮魚。風味がよく、さっぱりとしています。今回はいわしですが、ぶり、さば、あじなどの青魚でOK!
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★もくじ★
★きょうの料理はきのことれんこん、牛肉の混ぜご飯・青魚の梅昆布煮レシピ!
◉きのことれんこん、牛肉の混ぜご飯 4人分
![IMG_3108](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/11/IMG_3108-300x225.jpg)
材料
ご飯 650g(2合分)
(温かいもの)
しめじ 1パック(100g)
まいたけ 1パック(100g)
れんこん 1節(200g)
牛切り落とし肉 100g
A
・しょうゆ 大さじ2と1/2
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ1
トッピング
・ちりめんざんしょう 適宜
・紅しょうが 適宜
・焼きのり 適宜
(ちぎる)
・絹さや 適宜
(ゆでて斜め細切り)
サラダ油
作り方
しめじ、まいたけは根元を除いて小房にほぐし、ザルに広げます。
風通しのいい場所で2時間ほど干して、半干しの状態にします。
![IMG_3106](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/11/IMG_3106-300x225.jpg)
☆半干しすると、きのこの水分が軽く抜け、香り&うまみがアップ!
れんこんは3〜4㎜厚さの輪切り、または半月形に切り水にさらしてざるに上げ、水気をよくきります。
牛肉は大きいものは食べやすい大きさに切ります。
フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、牛肉を炒めます。
油が回ったら、れんこんを加えてさらに炒めます。
サラダ油(大さじ1)を足してきのこを加え、さらに炒めます。
A を加え、汁気がほとんどなくなるまで炒め煮にします。
![IMG_3110](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/11/IMG_3110-300x225.jpg)
火を止めてしばらくおき、粗熱を取ります。
☆少し冷ますことで具に味がしみ、ご飯と混ぜたときにちょうどよい味になる!
ご飯に具を汁ごと加え、サックリと混ぜます。
![IMG_3107](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/11/IMG_3107-300x225.jpg)
器に盛りつけ、お好みでトッピングをのせて出来上がりです。
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◉青魚の梅昆布煮 4人分
![IMG_3098](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/11/IMG_3098-300x225.jpg)
材料
いわし 8匹(正味550g)
A
・酒 カップ1
・水 カップ1/2
・砂糖 大さじ2
・みりん 大さじ2
・しょうゆ 大さじ2
梅昆布 大さじ2
(下記参照)
みょうが 3コ分
青じそ 10枚分
(せん切り)
作り方
いわしは腹の部分に切り目を入れてワタをかき出し、きれいに洗って紙タオルで水気をよく拭きます。
![IMG_3101](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/11/IMG_3101-300x225.jpg)
フライパンに A の酒(カップ1)と水(カップ1/2)を入れて中火にかけ、煮立ってアルコール分がとんだら、砂糖(大さじ2)、みりん(大さじ2)、しょうゆ(大さじ2)を加えます。
いわしを並べ入れ、梅昆布(大さじ2)を加えて煮汁に溶かします。
![IMG_3100](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/11/IMG_3100-300x225.jpg)
オーブン用の紙で落としぶたをし、時々煮汁をかけながら、8〜10分煮ます。
![IMG_3102](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/11/IMG_3102-300x225.jpg)
器に盛って煮汁をかけ、みょうがと青じそを添えたら出来上がりです。
![IMG_3103](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/11/IMG_3103-300x225.jpg)
◉梅昆布 つくりやすい分量
![IMG_3099](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/11/IMG_3099-300x225.jpg)
材料
梅干し 3〜4コ(正味50g)
(塩分12%くらい)
塩昆布 5g
削り節 3g
A
・しょうゆ 小さじ1
・酒 小さじ1
・みりん 小さじ1
作り方
梅干しは種を除き、刻んでから軽くたたきます。
軽く刻んだ塩昆布とA を加えて混ぜます。
削り節を加えて軽く混ぜたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で2週間保存可能!
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