NHKきょうの料理はラムカツ・ラムそばレシピ！生放送クック９は坂田阿希子のラム肉料理
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2017年12月28日（29日）放送のNHKきょうの料理は、生放送クック９！！司会の後藤さん、谷原章介さんのもと料理研究家の坂田阿希子が「ラムカツ」と「ラムそば」のレシピを紹介してくれました。
「ラムカツ」は臭み消しにレモン汁とオリーブ油をなじませます。また、衣のパン粉にはレモンの皮を加えて風味よく、軽やかに揚げますよ。
「ラムそば」は、なんとそばをゆでている間に、ラム肉を加えて、ゆで汁ごといただきます。仕上げに黒酢やパクチーなどをのせたおしゃれなそばに変身です！
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価格:1,404円 |
★きょうの料理はラムカツ・ラムそばレシピ！
◉ラムカツ
材料
ラムチョップ ７〜８本
衣
・溶き卵 適量
・パン粉 カップ２
・レモンの皮 ２コ分
（すりおろす/国産）
・小麦粉 適量
レモン汁 小さじ２
オリーブ油 大さじ１
塩
こしょう
オリーブ油
レモン 適量
（国産）
バジルの葉 適量
作り方
ラム肉をまな板の上に並べ、ラップをかぶせます。
綿棒で１㎝厚さくらいになるまで、やさしくたたき厚さを均一にします。
ラム肉に塩（少々）、こしょ（少々）を両面ふります。
レモン汁（小さじ２）、オリーブ油（大さじ１）をかけて手でなじませ、15分ほどおきます。
パン粉はフードプロセッサで撹拌します。
⭐︎パン粉を細かくすることで油の吸収を抑え、軽やかに揚がる！
⭐︎フードプロセッサーがない場合、ポリ袋にパン粉を入れて綿棒でコロコロと転がし細かくする！
パン粉にレモンの皮を加えて混ぜます。
⭐︎レモンの風味がよいカツになる！チキンカツ、とんかつにもOK！
ラムカツに小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけます。
フライパンに１㎝くらいのオリーブ油を注ぎ、170℃に熱します。
ラム肉を入れて、揚げます。
⭐︎オリーブ油で軽やかに揚がる！でもサラダ油でもOK！
器にラムカツを盛りつけ、レモンの皮をむいて散らせ、バジルの葉も散らしたら出来上がりです。
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価格:271円 |
きょうのレシピも素敵に演出！
他にもお菓子作りにも使えますし、漬物やお吸い物、サラダになんかにもいいですよ〜！
１つあると、仕上がりが見違えます！
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◉ラムそば ２〜３人分
材料
ラムもも薄切り肉 200g
長ネギ １本
赤唐辛子 １〜２本
ごま油 大さじ２
サラダ油 小さじ２
塩 小さじ１
しょうゆ 大さじ２
乾そば 120g
塩
しょうゆ
黒酢 適量
黒こしょう お好みで適宜
香菜 適量
塩
しょうゆ
黒酢
作り方
長ネギは斜め薄切りにします。
ボウルにラム肉、長ネギ、ごま油（小さじ２）、サラダ油（小さじ２）、塩（小さじ１）、しょうゆ（大さじ２）、種を取った赤唐辛子を入れてなじませ、５分ほどおきます。
鍋に湯（カップ６）を沸かし、そばをゆでます。
ゆで上がる手前で差し水（分量外）をします。
そばがゆで上がる１分前にボウルのラム肉、長ネギを全部加えてラム肉に火を通します。
味見をして、塩（適量）、しょうゆ（適量）で整えます。
器に盛りつけ、黒酢をかけて香菜を添え、お好みで黒こしょうをかけたら出来上がりです。
★感想
今年最後のきょうの料理、とっても楽しかったです。
坂田さんのあのニコニコ、癒されました〜。
ぜったい料理に愛情たっぷりこもってて美味しいですよね。
後藤さんのダジャレも楽しいし、谷原さんの手際の良さも素敵です。
あ〜いいもん、見た〜。
私も心がぽっかぽかです。
ラム肉、食べたことすらないんですけど、食べてみたい。
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