NHKきょうの料理ビギナーズはえびチリ・バンバンジーレシピ！
2018/11/09
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2018年11月8日（12日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「えびチリ」、「バンバンジー」のレシピを紹介。
「えびチリ」は、むきえびを使って手軽につくります。ピリ辛ソースがえびにからんで、食べたら止まらない美味しさです。
「バンバンジー」は、しっとりとゆでた鶏肉に、濃厚なごまだれをかけていただく中華レシピ。
★きょうの料理ビギナーズはえびチリ・バンバンジーレシピ！
◉えびチリ ２人分
材料
むきえび 250g
A
・紹興酒 大さじ１
・塩 少々
・こしょう 少々
ねぎ １/２本分
（みじん切り）
B
・豆板醤 小さじ２
・にんにく 小さじ２
（みじん切り）
・しょうが 小さじ２
（みじん切り）
トマトケチャップ 大さじ４
C
・チキンスープ カップ１
・紹興酒 大さじ１
（または酒）
・みりん 小さじ２
・砂糖 大さじ１/２
・塩 小さじ１/４
・こしょう 少々
水溶きかたくり粉 大さじ２
（かたくり粉を同量の水で溶いたもの）
ごま油 大さじ１
塩
かたくり粉
酢
サラダ油
作り方
むきえびは塩（少々）、かたくり粉（少々）をもみ込み、水で洗い流し、ペーパータオルで水気を拭き取ります。
☆下処理で汚れやくさみをしっかり取る！
A をもみ込み、かたくり粉（大さじ２）をまぶし、サラダ油（大さじ２）をもみ込みます。
☆調味料をもみこむとえびがふっくらする！
C は混ぜ合わせておきます。
フライパンにサラダ油（大さじ２）を中火で熱し、えびの表面を焼きつけ、取り出します。
☆中まで火を通さなくてよい！
そのままのフライパンに B を入れて弱火にかけ、香りがたってきたら、トマトケチャップ（大さじ４）を加えて炒めます。
C を加えて中火にし、よく混ぜます。
煮立ったらえびを戻し入れ、サッと煮ます。
ねぎを加え、火を止めてよく混ぜた水溶きかたくり粉を回し入れます。
再び弱火にかけ、一度煮立たせてとろみをつけます。
酢（小さじ１）、ごま油（大さじ１）を順に回し入れ、すぐに火を止めます。
☆酢で辛みをまろやかにし、ごま油で香りをつける！
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◉バンバンジー ２人分
材料
鶏むね肉 １枚（300g）
A
・ねぎ １〜２本分
（青い部分）
・しょうが ３枚
（薄切り）
・紹興酒 大さじ１
（または酒）
紹興酒 大さじ２
（または酒）
ごまソース
・しょうゆ 大さじ４
・練りごま（白） 大さじ３
・酢 大さじ２
・ごま油 大さじ２
・砂糖 大さじ１
・ラー油 小さじ１
・ねぎ １/４本分
（みじん切り）
・しょうが 小さじ１
（みじん切り）
トマト １/２コ（100g）
きゅうり １本（100g）
塩
作り方
鍋に１.５ℓの湯を沸かし、鶏肉と A を入れて弱火で20分ほどゆでます。
鶏肉を取り出し、流水で粗熱を取ります。
ゆで汁は目の細かいザルなどでこしてボウルに移し、紹興酒（大さじ２）と塩（小さじ１）を加え、鶏肉とゆでたまねぎ、しょうがを入れてそのまま冷まします。
☆ゆで汁の中で冷ますことで、鶏肉がしっかりとし、うすい塩味もつく！
ごまソースの材料を混ぜ合わせます。
トマトはヘタを取ってくし形に切り、きゅうりは斜め薄ぎりにしてから、細切りにします。
鶏肉の汁気をペーパータオルで拭き取り、食べやすい大きさに切って器に盛りつけます。
トマト、きゅうりを添えてごまソースをかけたら出来上がりです。
◉きょうのひとりごと
えびチリもバンバンジーも作るなら市販の素を買って作ってしまいがちの私。
素から作れるように頑張ります。
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