銀針もやしのチンジャオロースー・もやしの肉天レシピ！NHKきょうの料理は山本麗子の中国風料理
2017/05/02
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2017年5月1日（2日）放送のNHKきょうの料理は、料理・菓子研究家の山本麗子さんが「銀針もやしのチンジャオロースー」、「もやしの肉天」のレシピを紹介してくれました。
「銀針もやしのチンジャオロースー」は、食材をそれぞれゆでて、最後にあんにからめます。中国料理ではもやしの根をとったものを「銀針（ぎんしん）もやし」と呼ぶんだとか。
「もやしの肉天」は、細切りにした豚肉ともやしをカレー風味の衣でカラリと揚げたレシピ。
「具だくさんの卵焼きもやしあん」のレシピはこちら
★きょうの料理はもやしレシピ！
◉銀針もやしのチンジャオロースー ２人分
材料
もやし １袋（200g）
牛もも肉（塊） 150g
パプリカ（赤） １/４コ
にんにく 小さじ１/２
（みじん切り）
しょうが 小さじ１/２
（みじん切り）
A
・チキンスープ カップ１/２
（顆粒チキンスープの素（中国風）を
表示通り湯で溶く）
・しょうゆ 大さじ１/２
・紹興酒 大さじ１/２
（または酒）
・オイスターソース 小さじ１
・塩 少々
・こしょう 少々
水溶きかたくり粉 適量
塩
かたくり粉
サラダ油
ごま油
作り方
牛肉は５㎜厚さに切ってからマッチ棒程度の太さに切ります。
塩（１つまみ）をふってから、かたくり粉（大さじ１）をまぶします。
A は合わせておきます。
もやしはひげ根を取ります。
パプリカはヘタと種を除いてマッチ棒程度の太さに切り、５㎝の長さに切ります。
鍋に湯を沸かし、サラダ油（少々）、塩（少々）を入れます。
牛肉を入れて湯通しし、色が変わったらザルに上げます。
同じ鍋の湯で、もやし、パプリカを入れて湯通しし、ザルに上げます。
☆もやしは余熱で火が通るので、ゆですぎずにすぐザルに上げる！
フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を中火で熱し、にんにくとしょうがを炒めます。
香りがたったら A を加え、水溶きかたくり粉を少しずつ加え、とろみをつけます。
牛肉、もやし、パプリカを加えてからめ、最後にごま油（少々）をたらしたら出来上がりです。
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◉もやしの肉天 ２〜３人分
材料
豚もも肉 100g
（しょうが焼き用）
もやし １/２袋（100g）
衣
・卵 １コ
・冷水 140ml
・酢 大さじ１
・カレー粉 大さじ１
・小麦粉 カップ１
粗塩 適量
レモン 適量
（くし形に切る）
顆粒チキンスープの素 小さじ１
（中国風）
小麦粉
揚げ油
作り方
衣を作ります。
ボウルに卵（１コ）、冷水（140ml）、酢（大さじ１）を合わせて混ぜ合わせます。
カレー粉（大さじ１）と小麦粉（カップ１）を加えてたたくように混ぜ合わせます。
☆グルテンが出ないようにグルグル混ぜずに箸でたたくように混ぜる！
豚肉は細切りにします。
別のボウルに入れてもやしも加えて混ぜ合わせ、小麦粉（大さじ１）と顆粒スープの素（小さじ１）をまぶします。
衣を加えて、混ぜ合わせます。
揚げ油を180〜190℃に熱し、タネをトングで少なめの１つかみ分ずつ少し平らにしながら加えます。
40〜50秒ほど揚げたら出来上がりです。
☆高めの温度で短時間で揚げる！
☆油の温度が下がるので少量ずつ揚げる！
器に盛りつけ、粗塩とレモンを添えていただきます。
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