きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理ビギナーズはきのこと豚肉の当座煮、きのこのマリネレシピ!きのこのおかず

   

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2016年10月12日(13日)のNHKきょうの料理ビギナーズは、「きのこと豚肉の当座煮」「きのこのマリネ」のレシピを紹介してくれました。

「きのこと豚肉の当座煮」は、少し辛めの味付けの煮物、常備菜にも◎で、冷蔵庫にあるととても便利なレシピです。

「きのこのマリネ」は、きのこ3種を使ったたっぷりマリネ。それぞれの風味や食感を楽しみながらいただける1品です。パンにのせても美味しいですよ。

 

★きょうの料理ビギナーズはきのこレシピ!

 

◉きのこと豚肉の当座煮 つくりやすい分量

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材料

 

豚肩ロース肉   100g
(薄切り)
しめじ   (大)1パック(120g)
まいたけ     1パック(100g)
えのきだけ (大)1袋(120g)

しょうが     10g
赤唐辛子  (小)1本

A
だし       カップ1
酒        大さじ2
しょうゆ     大さじ2
砂糖       小さじ2
みりん      小さじ2

かたくり粉    適量

 

作り方

 

しめじは根元を切り落としてから、小房にわけます。

まいたけも小房にわけます。

えのきだけは根元を切り落とし、食べやすくほぐします。

しょうがは薄切り、赤唐辛子は小口切りにします。

 

豚肉はバットに並べ、かたくり粉を全体にうすくまぶします。

 

小さめのフライパンに A としょうが、赤唐辛子を入れて中火にかけます。

煮立ったら豚肉を1枚ずつ広げて入れます。

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きのこを加え、混ぜながら弱めの中火で3〜4分ほど煮ます。

そのあと中火に戻し、煮汁が少なくなってとろみがついたら出来上がりです。

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☆密封容器に入れて、冷蔵庫で2〜3日間保存可能!

 

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◉きのこのマリネ つくりやすい分量

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材料

 

白まいたけ   1パック(100g)
しめじ  (大)1パック(120g)
えのきだけ(大)1袋(120g)

マリネ液
・白ワインビネガー 大さじ2
(または酢)
・水        大さじ2
・オリーブ油    大さじ1
・砂糖       大さじ1/2
・塩        小さじ2/3
・赤唐辛子  (小)1本分
・ローリエ     1枚
・黒こしょう(粒) 10粒
・こしょう     少々
 

作り方

 

ボウルに マリネ液 の材料を混ぜ合わせます。

 

まいたけはほぐし、しめじとえのきだけは根元を切り落としてから食べやすい大きさにほぐします。

たっぷりの湯できのこを5〜6秒ゆで、ザルにあげて水気をきります。

さらに、ペーパータオルで水気をよく拭き取ります。

 

きのこが熱いうちにマリネ液のボウルに加えて混ぜ合わせます。

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☆冷める間に味がしみこむ!

 

時々上下を返しながら粗熱がとれるまでおき、味をなじませます。

冷蔵庫に1時間ほどおいたら味がまろやかになり出来上がりです。

 

 - きのこ料理, きょうの料理ビギナーズ

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