NHKきょうの料理ビギナーズは菜の花の白あえ・スナップえんどうとアスパラの煮びたしレシピ！
2019/03/05
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2019年3月4日（5日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「菜の花の白あえ」、「スナップえんどうとアスパラの煮びたし」のレシピを紹介。
「菜の花の白あえ」は、旬の菜の花を塩味の白あえ衣であえます。
「スナップえんどうとアスパラの煮びたし」は、野菜の煮方がポイント。またアスパラガスの穂先と根元の堅さが違うので切り方を変えて煮る。
★きょうの料理ビギナーズは菜の花の白あえ・スナップえんどうとアスパラの煮びたしレシピ！
◉菜の花の白あえ ２～３人分
材料
菜の花 １ワ（約200g）
木綿豆腐 １/２丁（150g）
ごま油 大さじ１と１/２
塩
作り方
豆腐は厚みを半分に切り、ペーパータオルで包みます。
バットにのせ、下に折りたたんだ布巾などをはさみ、斜めになるように置きます。
約１Kgのおもしをのせたバットを豆腐の上にのせ、15分ほどおきます。
豆腐を包んでいたペーパータオルの水気を絞って広げます。
豆腐をはさんで上から軽く押さえ、水気を吸い取ります。
菜の花は根元の堅い部分を切り落とします。
鍋に湯を沸かして塩（少々）を加え、菜の花を１分ほどゆで、ザルに上げます。
ボウルに豆腐を手でくずしながら入れ、ゴムベラでサッとつぶし、ごま油（大さじ１と１/２）、塩（小さじ１/３）を加えます。
ゴムベラで豆腐をボウルの底に押しつけるようにして、なめらかになるまで混ぜます。
菜の花は、穂先をそろえて持ち、穂先を下にして両手で軽く水気を絞ります。
ペーパータオルではさみ、残った水気を吸い取ります。
穂先をそろえてまな板に置き、先端の葉の部分を切り、残りを半分に切ります。
菜の花を白あえ衣に加え、サックリと混ぜ合わせたら出来上がりです。
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◉スナップえんどうとアスパラの煮びたし ２人分
材料
スナップえんどう ８コ
グリーンアスパラガス ４本（100g）
煮汁
・だし カップ１と１/２
・しょうゆ 小さじ１/２
（あればうす口しょうゆ）
・塩 小さじ１/４
作り方
スナップえんどうは筋を取り、両端を切りそろえます。
アスパラガスは根元を切り落とし、はかまの部分をピーラーで取り除きます。
鍋に湯を沸かし、スナップえんどうをサッとゆでて引き上げます。
同じ湯でアスパラガスもサッとゆでます。
ともに冷水にとって粗熱を取り、ザルに上げます。
スナップえんどうは２枚にはがします。
アスパラガスは根元から１/３くらいは７㎜幅の輪切りにし、残りは長さを半分に切ります。
☆堅さによって切り方を変える！
鍋に煮汁の材料を合わせて中火にかけ、煮たったらスナップえんどう、アスパラガスを加えます。
再び煮たったら、弱めの中火にし、小さな煮え玉が立つくらいを保ちながら、１分ほど煮ます。
温かいうちに、煮汁（適量）とともに器に盛りつけて出来上がりです。
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