NHKきょうの料理ビギナーズは焼きギョーザ・水ギョーザレシピ！
2018/10/30
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2018年10月29日（30日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「焼きギョーザ」、「水ギョーザ」のレシピを紹介。
「焼きギョーザ」は、肉ダネの作り方がポイント。ひき肉にまずは調味料を入れてよく粘りが出るまでこね、それから野菜を加えて混ぜます。
「水ギョーザ」は、肉ダネにいり卵を混ぜてやさしい味にします。２種類のたれ、しょうゆだれとごまだれでいただきます。
★きょうの料理ビギナーズは焼きギョーザ・水ギョーザレシピ！
◉焼きギョーザ 20コ分
材料
ギョーザの皮 20枚
（大判）
豚ひき肉 200g
白菜 150g
にら １/３ワ（30g）
ねぎ １/４本
にんにく １かけ
しょうが １かけ
A
・しょうゆ 大さじ１
・紹興酒 小さじ２
（または酒）
・ごま油 大さじ１/２
・砂糖 小さじ１/２
・塩 小さじ１/３
・こしょう 少々
ごま油 大さじ２
しょうゆだれ
・しょうゆ 適量
・酢 適量
ラー油 適量
塩
サラダ油
しょうゆ
酢
作り方
白菜は葉と軸に分け、軸は厚みを半分に切り、すべてみじん切りにします。
白菜をボウルに入れて塩（小さじ１/３）をよくもみ込んでしんなりさせ、水気をしっかり絞ります。
にらは小口切りにします。
ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにします。
ひき肉をボウルに入れて A を加え、粘りが出るまで手でよく練り混ぜます。
白菜、にら、ねぎ、にんにく、しょうがを加え、均一に混ぜ合わせます。
☆野菜から水分が出るので、混ぜすぎないようにする！
ギョーザの皮の中心に20等分にした肉ダネをのせ、皮の縁にナイフの背で肉ダネ（少々）を塗ります。
☆水の代わりに肉ダネを使い、ギョーザが水っぽくなるのを防ぐ！
片側に端からヒダを４つ寄せながら、とじ合わせます。
残りも同じように包みます。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、ギョーザの半量を並べ、強めの中火で焼きます。
底面にうっすら焼き色がついたら、水（カップ３/４）を注ぎ、フタをして３分ほど蒸し焼きにします。
ヒダの部分が透き通ってきたら、フタを取って水分を飛ばします。
ごま油（半量）を回し入れて弱火にし、カリッとするまでじっくり焼き上げます。
残りも同じように焼きます。
器に盛りつけ、しょうゆだれとラー油を添えたら出来上がりです。
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◉水ギョーザ 20コ
材料
ギョーザの皮 20枚
（大判）
豚ひき肉 250g
にら １/２ワ（50g）
にんにく １かけ
しょうが １かけ
溶き卵 １コ分
A
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・紹興酒 大さじ１
・ごま油 小さじ２
・砂糖 小さじ１/２
・塩 小さじ１/２
・こしょう 少々
しょうゆだれ
・しょうゆ 適量
・酢 適量
・ラー油 適量
ごまだれ
・練りごま（白） 適量
・しょうゆ 適量
・砂糖 適量
・酢 適量
サラダ油
作り方
にらは小口切りにします。
にんにく、しょうがはみじん切りにします。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を弱火で熱し、溶き卵を流し入れます。
菜箸で混ぜながら、ポロポロになるまで火を通していり卵をつくり、粗熱を取ります。
ひき肉をボウルに入れて A を加え、粘りが出るまで手でよく練り混ぜます。
にら、いり卵、にんにく、しょうがを加えて混ぜ合わせます。
ギョーザの皮の中心に20等分にした肉ダネをのせ、皮の縁に肉ダネ（少々）を塗ります。
半月形になるようにとじ合わせ、縁を手でギュッと押さえてくっつけます。
残りも同じように包みます。
鍋にたっぷりの湯をわかしてギョーザの半量を入れ、弱〜中火でフツフツとした火加減を保ちながらゆでます。
浮いてきたらさらに１〜２分ほどゆで、引き上げます。
残りも同じようにゆでます。
器にゆで汁を少し入れて水ギョーザを盛りつけ、混ぜ合わせたしょうゆだれとごまだれを添えたら出来上がりです。
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