NHKきょうの料理ビギナーズは豚肉と野菜の春巻き・簡単えび春巻きレシピ!
2018/10/31
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2018年10月30日(31日)放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「豚肉と野菜の春巻き」、「簡単えび春巻き」のレシピを紹介。
「豚肉と野菜の春巻き」は、カリっとした皮の中からとろーりした具とあんが美味しい春巻き。基本を覚えたら上手く作れますよ。
「簡単えび春巻き」は、具は炒めず、えびと豚肉を合わせるだけ。スティック状に揚げると、いつもとは違う春巻で新鮮感覚!
★きょうの料理ビギナーズは豚肉と野菜の春巻き・簡単えび春巻きレシピ!
◉豚肉と野菜の春巻き 8枚
![IMG_6331](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/10/IMG_6331-300x225.jpg)
材料
春巻の皮 8枚
豚もも肉 100g
(薄切り)
A
・紹興酒 大さじ1/2
(または酒)
・塩 少々
・こしょう 少々
ゆでたけのこ(小)1コ(120g)
にんじん 1/5本(25g)
白菜 100g
生しいたけ 2枚
ねぎ 1/5本
にんにく 1/2かけ
しょうが 1/2かけ
B
・チキンスープ 大さじ3
(顆粒チキンスープ(中国風)を
表示通り湯で溶いたもの)
・紹興酒 大さじ1
(または酒)
・しょうゆ 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・オイスターソース 小さじ1/2
・こしょう 少々
水溶きかたくり粉 大さじ2
(かたくり粉を同量の水で溶いたもの)
水溶き小麦粉 適量
(小麦粉を同量の水で溶いたもの)
練りがらし 適量
サラダ油
しょうゆ
作り方
たけのこ、にんじん、白菜は細切りにします。
しいたけは軸を除き、細切りにします。
ねぎ、にんにく、しょうがはせん切りにします。
豚肉は細切りにし、 A をもみ込みます。
![IMG_6332](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/10/IMG_6332-300x225.jpg)
B は混ぜ合わせておきます。
フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、ねぎ、にんにく、しょうがを炒めます。
香りがたってきたら、豚肉を加え、色が変わるまで炒めます。
たけのこ、にんじん、白菜、しいたけを加え、しんなりするまで炒め合わせ、 B を加えます。
![IMG_6333](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/10/IMG_6333-300x225.jpg)
フツフツとしてきたら火を止め、水溶きかたくり粉を回し入れます。
よく混ぜてから弱火にかけ、しっかり煮立たせてとろみをつけます。
バットに広げ、粗熱を取ります。(あん)
![IMG_6334](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/10/IMG_6334-300x225.jpg)
春巻の皮の中心よりやや手前に8等分したあんをのせます。
![IMG_6335](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/10/IMG_6335-300x225.jpg)
手前を少し折ってひと巻きし、あんの部分が筒状になるように整えます。
両端に水溶き小麦粉をつけ、両脇が直角になるように折りたたみます。
![IMG_6336](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/10/IMG_6336-300x225.jpg)
もう一度クルクルと巻き、水溶きかたくり粉(少々)をつけてとめます。
残りも同じように包みます。
フライパンに3㎝深さまでサラダ油を入れて160℃に熱し、春巻の巻き終わりを下にして入れます。
時々菜箸で返しながら、全体がきつね色になるまで7〜8分ほど揚げます。
![IMG_6337](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/10/IMG_6337-300x225.jpg)
最後に油の温度を180℃に上げ、カリッとさせます。
器に盛りつけ、しょうゆ(適量)、練りがらしを添えたら出来上がりです。
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◉簡単えび春巻き 2〜3人分
![IMG_6342](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/10/IMG_6342-300x225.jpg)
材料
春巻の皮 8枚
むきえび 200g
豚ひき肉 50g
A
・かたくり粉 小さじ1
・ごま油 小さじ1
・紹興酒 小さじ1/2
(または酒)
・こしょう 少々
しょうが 小さじ1
(みじん切り)
水溶きかたくり粉 適量
塩
かたくり粉
サラダ油
作り方
むきえびは塩(少々)、かたくり粉(少々)をもみ込み、水で洗い流し、ペーパータオルで水気を拭き取ります。
包丁でたたいてつぶし、細かくなるまでたたきます。
![IMG_6338](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/10/IMG_6338-300x225.jpg)
たたいたえびとひき肉をボウルに入れ、塩(小さじ1/6)を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜます。
A としょうがを加えて混ぜ合わせます。(あん)
![IMG_6339](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/10/IMG_6339-300x225.jpg)
あんの半量を8等分にし、春巻の皮に一つずつ包みます。
![IMG_6343](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/10/IMG_6343-300x225.jpg)
残りも同じように巻きます。
フライパンに3㎝深さまでサラダ油を入れて160℃に熱し、春巻の巻き終わりを下にして入れます。
時々菜箸で返しながら、全体がきつね色になるまで、7〜8分揚げます。
![IMG_6341](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/10/IMG_6341-300x225.jpg)
最後に油の温度を180℃に上げ、カリッとさせたら出来上がりです。
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