NHKきょうの料理ビギナーズは豚肉と野菜の春巻き・簡単えび春巻きレシピ！
2018/10/31
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2018年10月30日（31日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「豚肉と野菜の春巻き」、「簡単えび春巻き」のレシピを紹介。
「豚肉と野菜の春巻き」は、カリっとした皮の中からとろーりした具とあんが美味しい春巻き。基本を覚えたら上手く作れますよ。
「簡単えび春巻き」は、具は炒めず、えびと豚肉を合わせるだけ。スティック状に揚げると、いつもとは違う春巻で新鮮感覚！
★きょうの料理ビギナーズは豚肉と野菜の春巻き・簡単えび春巻きレシピ！
◉豚肉と野菜の春巻き ８枚
材料
春巻の皮 ８枚
豚もも肉 100g
（薄切り）
A
・紹興酒 大さじ１/２
（または酒）
・塩 少々
・こしょう 少々
ゆでたけのこ（小）１コ（120g）
にんじん １/５本（25g）
白菜 100g
生しいたけ ２枚
ねぎ １/５本
にんにく １/２かけ
しょうが １/２かけ
B
・チキンスープ 大さじ３
（顆粒チキンスープ（中国風）を
表示通り湯で溶いたもの）
・紹興酒 大さじ１
（または酒）
・しょうゆ 大さじ１
・砂糖 小さじ１
・オイスターソース 小さじ１/２
・こしょう 少々
水溶きかたくり粉 大さじ２
（かたくり粉を同量の水で溶いたもの）
水溶き小麦粉 適量
（小麦粉を同量の水で溶いたもの）
練りがらし 適量
サラダ油
しょうゆ
作り方
たけのこ、にんじん、白菜は細切りにします。
しいたけは軸を除き、細切りにします。
ねぎ、にんにく、しょうがはせん切りにします。
豚肉は細切りにし、 A をもみ込みます。
B は混ぜ合わせておきます。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、ねぎ、にんにく、しょうがを炒めます。
香りがたってきたら、豚肉を加え、色が変わるまで炒めます。
たけのこ、にんじん、白菜、しいたけを加え、しんなりするまで炒め合わせ、 B を加えます。
フツフツとしてきたら火を止め、水溶きかたくり粉を回し入れます。
よく混ぜてから弱火にかけ、しっかり煮立たせてとろみをつけます。
バットに広げ、粗熱を取ります。（あん）
春巻の皮の中心よりやや手前に８等分したあんをのせます。
手前を少し折ってひと巻きし、あんの部分が筒状になるように整えます。
両端に水溶き小麦粉をつけ、両脇が直角になるように折りたたみます。
もう一度クルクルと巻き、水溶きかたくり粉（少々）をつけてとめます。
残りも同じように包みます。
フライパンに３㎝深さまでサラダ油を入れて160℃に熱し、春巻の巻き終わりを下にして入れます。
時々菜箸で返しながら、全体がきつね色になるまで７〜８分ほど揚げます。
最後に油の温度を180℃に上げ、カリッとさせます。
器に盛りつけ、しょうゆ（適量）、練りがらしを添えたら出来上がりです。
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◉簡単えび春巻き ２〜３人分
材料
春巻の皮 ８枚
むきえび 200g
豚ひき肉 50g
A
・かたくり粉 小さじ１
・ごま油 小さじ１
・紹興酒 小さじ１/２
（または酒）
・こしょう 少々
しょうが 小さじ１
（みじん切り）
水溶きかたくり粉 適量
塩
かたくり粉
サラダ油
作り方
むきえびは塩（少々）、かたくり粉（少々）をもみ込み、水で洗い流し、ペーパータオルで水気を拭き取ります。
包丁でたたいてつぶし、細かくなるまでたたきます。
たたいたえびとひき肉をボウルに入れ、塩（小さじ１/６）を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜます。
A としょうがを加えて混ぜ合わせます。（あん）
あんの半量を８等分にし、春巻の皮に一つずつ包みます。
残りも同じように巻きます。
フライパンに３㎝深さまでサラダ油を入れて160℃に熱し、春巻の巻き終わりを下にして入れます。
時々菜箸で返しながら、全体がきつね色になるまで、７〜８分揚げます。
最後に油の温度を180℃に上げ、カリッとさせたら出来上がりです。
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