新じゃがでデリ風おかずのセロリとピーナツのポテトサラダ・豆乳マッシュポテトレシピ！NHKきょうの料理は加藤美由紀
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2017年5月22日（23日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の加藤美由紀さんが新じゃがを使ってデリ風おかず「セロリとピーナツのポテトサラダ」、「豆乳マッシュポテト」のレシピを紹介してくれました。
「セロリとピーナツのポテトサラダ」は、新じゃがを粉ふきいもにし、薄切りにしたセロリと合わせポテトサラダにします。仕上げにピーナツを散らし、アクセントに。
「豆乳マッシュポテト」は、豆乳バターとじゃがいもを合わせ裏ごししなめらかなマッシュポテトにします。
透明ガラスの器に小さくきった野菜やチーズを重ね、見た目にもおしゃれ、まさしくデリ風おかずので出来上がり！
★もくじ★
★きょうの料理は新じゃがでデリ風おかずサラダ！
◉セロリとピーナツのポテトサラダ ２人分
材料
新じゃがいも （大）２コ（約300g）
（男爵）
セロリ １本（約100g）
ピーナツ ２０粒
A
・酢 小さじ２
・塩 少々
・こしょう 少々
オリーブ油
作り方
新じゃがいもは皮をむいて12等分の乱切りにします。
☆水にさらさない！
鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を注ぎ火にかけます。
ふたをして強めの中火で12〜15分ほどゆで、竹串がスッと通るようになったら鍋の湯を捨てます。
鍋を再び強火にかけ、水分をとばすように鍋を揺すりながらじゃがいもに粉をふかせます。
水分がほとんどとんだら火を止め、さらに鍋を揺すりながら余熱で水分を飛ばし、冷まします。（粉ふきいも）
セロリは筋を取って薄切りにし、葉も細かく切ります。
ピーナツは粗く刻みます。
ボウルに粉ふきいも、セロリを入れ、オリーブ油（大さじ１）を加えて全体をなじませます。
A を加えて混ぜ、器に盛りつけます。
☆シンプルな味付けで素材の持ち味を生かす！
仕上げにピーナツを散らしたら出来上がりです。
◉アレンジ
セロリとピーナツのポテトサラダを生ハムで包み、オリーブを添えてピックでさしたもの。
同じくセロリとピーナツのポテトサラダをゆでたキャベツの葉で包み、ゆずこしょうを添えたもの。
前菜やおもてなしに最適です。
◉春雨のポテトサラダ ２人分
材料
新じゃがいも （大）２コ（約300g）
（男爵）
春雨（乾） 20g
A
・マヨネーズ 大さじ３
・酢 大さじ２/３
・塩 小さじ１/６〜１/４
・こしょう 少々
作り方
じゃがいもはセロリとピーナツのポテトサラダと同じ要領で、粉ふきいもを作ります。
春雨は水に浸してしんなりさせ、料理ばさみで３㎝長さに切り、袋の表示通りにゆで、冷水にとって冷まします。
ザルに上げ、水気をしっかりときります。
A は混ぜ合わせます。
ボウルに粉ふきいも、春雨、A を合わせて混ぜたら出来上がりです。
◉アレンジ
春雨のポテトサラダを韓国海苔で包みます。
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◉豆乳マッシュポテト
（直径８㎝×高さ６㎝のグラス５コ分）
材料
新じゃがいも ３コ（約250g）
（メークイン）
豆乳（調整） 大さじ１
チェダーチーズ 50g
きゅうり １本（約120g）
トマト １コ（約100g）
グリンピース 250g
（さや付き）
A
・豆乳（調整） 大さじ４
・バター 小さじ２
B
・しょうゆ 小さじ２
・はちみつ 小さじ１
・酢 小さじ１
・ごま油 小さじ１/２
（白/またはオリーブ油）
・顆粒スープの素 １つまみ
（洋風）
粒マスタード 大さじ１
塩
こしょう
作り方
新じゃがいもは皮をむいて12等分の乱切りにします。
鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水と豆乳を加えて火にかけます。
ふたを少しずらし、強めの中火で18〜20分ゆでます。
竹串がスッと通り、くずれるくらいの柔らかさになるまでゆでます。
チェダーチーズは約１㎝角に切ります。
きゅうりはヘタを除いて約１㎝角に切ります。
トマトはヘタを除いて約２㎝角に切ります。
グリンピースはさやごと洗い、水（大さじ１）と塩（小さじ１/２）をふって耐熱ボウルに入れます。
ふんわりとラップをして600Wで４分加熱し、粗熱が取れたらさやから豆を出します。
小さいボウルに A を入れてラップをし、電子レンジ600Wで40秒〜１分加熱します。（豆乳バター）
じゃがいもをザルに上げて水気をきり、水分をとばします。
温かいうちにボウルに重ね、ヘラでじゃがいもをつぶしながら裏ごしします。
豆乳バターを加えて泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、塩（少々）、こしょう（少々）をふります。（マッシュポテト）
マッシュポテトをポリ袋に入れて、片側に寄せ、袋の角を少し切って器の深さの１/４まで絞り出します。
等分になるようにチーズや野菜を順に重ね、混ぜ合わせた B をかけます。
残りのマッシュポテトを絞って粒マスタードを添えたら出来上がりです。
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