NHKきょうの料理はゆでなすのひき肉だれ・なすと鶏肉の梅照り焼きレシピ！ワタナベマキ
2018/08/02
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2018年8月1日（2日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のワタナベマキさんが「ゆでなすのひき肉だれ」、「なすと鶏肉の梅照り焼き」のレシピを紹介。
「ゆでなすのひき肉だれ」は、なすはゆでて冷水にとり、ひき肉は香味野菜とさんしょうをプラスして炒め味付け。ひんやりなすがつるりといけますよ。
「なすと鶏肉の梅照り焼き」は、一つのフライパンで鶏肉、なす、ししとうがらしを同時に焼き、梅だれをからめたレシピ。
「なすとチキンのエスニックサラダ」のレシピはこちら
★きょうの料理はゆでなすのひき肉だれ・なすと鶏肉の梅照り焼きレシピ！
◉ゆでなすのひき肉だれ ２人分
材料
なす ４コ
豚ひき肉 200g
ねぎ １/３本
しょうが １かけ
みつば ３本
A
・酒 大さじ２
・みりん 大さじ２
・しょうゆ 大さじ１
・塩 小さじ１/４
粉ざんしょう 小さじ１/２
酢
ごま油
作り方
なすはしまむきにし、１〜２分ほど水にさらします。
ねぎ、しょうがはみじん切りにします。
みつばは粗く刻みます。
A は混ぜておきます。
鍋に湯を沸かし、酢（大さじ２）を入れます。
なすを入れてペーパータオルで落としぶたをし、５〜８分ゆでて冷水にとります。
ヘタを除いて縦八つ割りにして紙タオルで水気を拭きます。
☆なすは紙タオルでしっかり拭いておくと、水っぽくならない！
フライパンにごま油（小さじ２）を中火で熱し、ねぎ、しょうがを入れて香りがでるまで炒めます。
ひき肉を加えて肉の色が変わるまで炒め、A を加えます。
汁気がなくなるまで炒め、粉ざんしょう（小さじ１/２）を加えてサッと混ぜます。（ひき肉だれ）
器になすを盛りつけ、ひき肉だれをのせ、みつばを散らしたら出来上がりです。
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◉なすと鶏肉の梅照り焼き ２人分
材料
なす ４コ
鶏もも肉 １枚（300g）
ししとうがらし 10本
梅干し ２コ
A
・酒 大さじ２
・みりん 大さじ２
・しょうゆ 大さじ１
ごま油
作り方
なすはヘタを除いて１㎝厚さの輪切りにし、１〜２分ほど水にさらします。
ししとうがらしは軸を短く切ります。
鶏肉は厚い部分に包丁を入れて、厚みを均一にします。
梅干しは種を除いて包丁でたたき、A と混ぜ合わせます。（梅だれ）
フライパンにごま油（小さじ２）を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして入れます。
続いて水気をきったなすとししとうがらしを鶏肉の横に加えます。
鶏肉はヘラで押さえて皮がカリカリになるまで５分ほど焼きます。
なすはしんなりとするまで炒めます。
鶏肉は上下を返して弱火にし、８分ほど焼いて再び中火にし、梅だれを加えてからめます。
器に盛りつけたら出来上がりです。
食べるときに鶏肉を切り分けていただきます。
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