NHKきょうの料理はかんぱちの手まり・サクふわとり天レシピ!レシピ!大分県
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2018年10月23日(24日)放送のNHKきょうの料理は「つくろう にっぽんの味!」。
大分県のイタリア料理店シェフの梯哲哉さんが「かんぱちの手まり」、「サクふわとわとり天」のレシピを紹介。
ゲストは大分県出身のダイノジさんです。
「かんぱちの手まり」は、塩こうじをまぶしたかんぱちはより濃厚に、そしてチーズのコクと薬味で美味しくおしゃれな一品に変身です。
「サクふわとり天」は、フライパンで揚げ焼きして作る鶏の天ぷら。トマトたっぷりのドレッシングをかけてサラダ風に仕立てます。
★きょうの料理はかんぱちの手まり・サクふわとり天レシピ!
◉かんぱちの手まり 2人分
![IMG_6190](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/10/IMG_6190-300x225.jpg)
材料
かんぱち 80g
(刺身用)
A
・塩こうじ 8g
(小口切り)
・エクストラバージンオリーブ油 8g
B
・細ねぎ 3本分
(小口切り)
・青じそ 3枚分
(粗みじん切り)
・白ごま 小さじ1
リコッタチーズ 20g
(クリームチーズでもよい)
細ねぎ 適量
(小口切り)
白ごま 適量
作り方
かんぱちは3〜4㎝厚さのそぎ切りにします。
ボウルにかんぱちを入れて A を加えてもみ込み、ラップをして冷蔵庫に10分ほどおきます。
![IMG_6198](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/10/IMG_6198-300x225.jpg)
冷蔵庫から取り出し、B を加えて全体を混ぜ合わせます。
約20㎝四方のラップにかんぱちを広げ、真ん中にリコッタチーズを置きます。
![IMG_6199](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/10/IMG_6199-300x225.jpg)
チーズをかんぱちでくるむようにラップで包んでひねり、丸めます。
![IMG_6201](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/10/IMG_6201-300x225.jpg)
![IMG_6200](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/10/IMG_6200-300x225.jpg)
器に盛りつけ、細ねぎと白ごまを散らしたら出来上がりです。
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◉サクふわとわとり天 2人分
![IMG_6191](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/10/IMG_6191-300x225.jpg)
材料
鶏もも肉 1枚(300g)
塩こうじ(市販) 35g
A
・卵 1コ
・かたくり粉 35g
・強力粉 20g
・炭酸水 30㎖
トマト (小)2コ
B
・かぼすの搾り汁 大さじ1
・エクストラバージンオリーブ油 大さじ2
・塩 少々
・こしょう 少々
ルッコラ 適量
サラダ油
作り方
鶏肉は余分な脂を除き、塩こうじ(35g)をまんべんなく塗り込み、常温に30分ほどおきます。
![IMG_6192](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/10/IMG_6192-300x225.jpg)
トマトはヘタを除いて1〜2㎝角に切り、ボウルに入れて B を加えてあえます。
ルッコラはちぎります。
ボウルに A の卵をしっかり溶きほぐし、粉類を加えて軽く混ぜます。
少量ずつ炭酸水を加えてザックリ混ぜ、衣を作ります。
![IMG_6193](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/10/IMG_6193-300x225.jpg)
☆てんぷら衣に炭酸水を使うとサクッと仕上がる!粉感が残る程度に混ぜることもポイント!
鶏肉は大きめの一口大に切り、衣をつけます。
フライパンに深さ1〜2㎝のサラダ油を入れて170℃に熱し、鶏肉をこんがり揚げ焼きにします。
![IMG_6194](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/10/IMG_6194-300x225.jpg)
皿に B とあえたトマトをかけ、ルッコラをのせたら出来上がりです。
![IMG_6196](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/10/IMG_6196-300x225.jpg)
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