NHKきょうの料理はかんぱちの手まり・サクふわとり天レシピ！レシピ！大分県
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2018年10月23日（24日）放送のNHKきょうの料理は「つくろう にっぽんの味！」。
大分県のイタリア料理店シェフの梯哲哉さんが「かんぱちの手まり」、「サクふわとわとり天」のレシピを紹介。
ゲストは大分県出身のダイノジさんです。
「かんぱちの手まり」は、塩こうじをまぶしたかんぱちはより濃厚に、そしてチーズのコクと薬味で美味しくおしゃれな一品に変身です。
「サクふわとり天」は、フライパンで揚げ焼きして作る鶏の天ぷら。トマトたっぷりのドレッシングをかけてサラダ風に仕立てます。
★きょうの料理はかんぱちの手まり・サクふわとり天レシピ！
◉かんぱちの手まり ２人分
材料
かんぱち 80g
（刺身用）
A
・塩こうじ ８g
（小口切り）
・エクストラバージンオリーブ油 ８g
B
・細ねぎ ３本分
（小口切り）
・青じそ ３枚分
（粗みじん切り）
・白ごま 小さじ１
リコッタチーズ 20g
（クリームチーズでもよい）
細ねぎ 適量
（小口切り）
白ごま 適量
作り方
かんぱちは３〜４㎝厚さのそぎ切りにします。
ボウルにかんぱちを入れて A を加えてもみ込み、ラップをして冷蔵庫に10分ほどおきます。
冷蔵庫から取り出し、B を加えて全体を混ぜ合わせます。
約20㎝四方のラップにかんぱちを広げ、真ん中にリコッタチーズを置きます。
チーズをかんぱちでくるむようにラップで包んでひねり、丸めます。
器に盛りつけ、細ねぎと白ごまを散らしたら出来上がりです。
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◉サクふわとわとり天 ２人分
材料
鶏もも肉 １枚（300g）
塩こうじ（市販） 35g
A
・卵 １コ
・かたくり粉 35g
・強力粉 20g
・炭酸水 30㎖
トマト （小）２コ
B
・かぼすの搾り汁 大さじ１
・エクストラバージンオリーブ油 大さじ２
・塩 少々
・こしょう 少々
ルッコラ 適量
サラダ油
作り方
鶏肉は余分な脂を除き、塩こうじ（35g）をまんべんなく塗り込み、常温に30分ほどおきます。
トマトはヘタを除いて１〜２㎝角に切り、ボウルに入れて B を加えてあえます。
ルッコラはちぎります。
ボウルに A の卵をしっかり溶きほぐし、粉類を加えて軽く混ぜます。
少量ずつ炭酸水を加えてザックリ混ぜ、衣を作ります。
☆てんぷら衣に炭酸水を使うとサクッと仕上がる！粉感が残る程度に混ぜることもポイント！
鶏肉は大きめの一口大に切り、衣をつけます。
フライパンに深さ１〜２㎝のサラダ油を入れて170℃に熱し、鶏肉をこんがり揚げ焼きにします。
皿に B とあえたトマトをかけ、ルッコラをのせたら出来上がりです。
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