NHKきょうの料理は帆立てとたまねぎのかき揚げ・えびと野菜の天ぷらレシピ！後藤加寿子
2019/07/16
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2019年7月15日（16日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の後藤加寿子さんが「帆立てとたまねぎのかき揚げ」「えびと野菜の天ぷら」のレシピを紹介。
「帆立てとたまねぎのかき揚げ」は、角切りにした帆立てと小さく切った野菜を混ぜ合わせたかき揚げ。サクッとあげるコツは必見。
「えびと野菜の天ぷら」は、えびの下処理をしっかりしたら、油もはねません。それぞれの素材に合った揚げ温度で揚げます。
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★もくじ★
★きょうの料理は帆立てとたまねぎのかき揚げ・えびと野菜の天ぷらレシピ！
◉帆立てとたまねぎのかき揚げ ２〜３人分
材料
帆立て貝柱 ４コ（120g）
（刺身用）
たまねぎ １/２コ（100g）
にんじん １/３本（40g）
みつば １/２ワ（20g）
衣 （つくりやすい分量）
・小麦粉 65g
・かたくり粉 25g
・卵黄 １/２コ分
・冷水 180㎖
天つゆ 適宜
大根おろし 適宜
塩 適宜
小麦粉
（打ち粉用）
揚げ油
作り方
たまねぎは長さを半分に切り、縦に薄切りにします。
にんじん３㎝長さの細切りにします。
みつばは茎と葉に切り分け、茎は３㎝長さ、葉はザク切りにします。
帆立ては厚みを半分にして４〜６等分の角切りにし、紙タオルで水気を取ります。
小麦粉とかたくり粉を合わせてふるい、ボウルに入れます。
卵黄と冷水を合わせて溶き、ボウルに加え、練らないように菜箸で十文字を書くようにして、サックリと混ぜます。（衣）
☆完全に混ぜきらず、粉の塊が残った状態で止める！
小さいボウルにたまねぎ、にんじん、みつば、帆立てを角半量ずつ入れ、小麦粉（大さじ１〜２・打ち粉）をふって全体にまぶします。
☆タネにまぶす小麦粉が打ち粉。タネと衣の接着剤になる！
衣（大さじ３〜４）を加え、ザッと混ぜます。
厚手の鍋に揚げ油を深さ４㎝まで入れ、中火で170℃に熱します。
ヘラにタネの１/４〜１/６量をのせ、鍋の縁に沿わせるようにして、そっと滑らせて入れます。
同じように、もう１コ分のタネを入れます。
最初は触らずに揚げ、外側が固まってきたら裏返します。
中心にも油が通るように、菜箸でつついて２カ所ほど穴をあけます。
時々返しながら、合計で３〜４分ほど揚げます。
最後はやや火を強め、表面がカリッとしたら引き上げて油をきります。
ボウルに残っているタネも、同じようにして揚げます。
残りの野菜やほたても、同じ工程で揚げます。
器に盛りつけ、好みで天つゆと大根おろし、または塩を添えて出来上がりです。
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◉えびと野菜の天ぷら ２人分
材料
えび ６匹
（殻付き/無頭）
さつまいも （細め）120g
れんこん （細め）120g
ししとうがらし ４本
衣 適量
かたくり粉（えびの下処理用）
揚げ油
小麦粉（打ち粉用）
作り方
えびは背ワタを除き、尾と一節を残して殻をむきます。
かたくり粉（適量）をまぶしてよくもみ、流水できれいに洗い、紙タオルで水気をしっかりと拭きます。
尾の先端と剣先を切り落とし、根元からしごいて中の水気を拭きます。
揚げたときえびが曲がらないように、腹側に３カ所ほど切り目を入れ、背側から指で押してまっすぐにのばします。
水気を拭き、あげる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
厚手の鍋に揚げ油を４㎝深さまで入れ、中火で180℃に熱します。
えびに打ち粉を薄くまぶし、尾を持って衣をつけ、油に入れます。
周りが固まってきたら返し、泡が小さくなるまで揚げて油をきります。
さつまいもは皮付きのままよく洗い、１㎝厚さの輪切りにして水に放します。
れんこんは１㎝厚さの輪切りにし、水に放します。
それぞれ、水気をよく拭きます。
ししとうはヘタの先を切り、竹串で数カ所穴をあけておきます。
厚手の鍋に揚げ油を４㎝深さまで入れ、中火で160℃に熱します。
さつまいもに打ち粉を薄くまぶし、衣をつけて油に入れ、時々返しながら３〜４分ほどじっくりと揚げます。
油の温度を170℃に上げ、れんこんに打ち粉をまぶし、衣をつけて揚げます。
やや火を強め、ししとうに打ち粉と衣をつけて揚げます。
泡が小さくなって衣がカリッとしたものから引き上げ、油をきります。
◉天つゆ つくりやすい分量
材料
だし 220㎖
しょうゆ カップ１/４
みりん カップ１/４
作り方
全ての材料を鍋に入れて中火にかけます。
軽く沸いてきたら弱火にし、３分ほど煮て、火からおろし粗熱をとったら出来上がりです。
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