NHKきょうの料理ビギナーズはしいたけとささ身のにんにくバター炒め・エリンギとひき肉のピリ辛炒めレシピ！
2018/10/09
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2018年10月8日（9日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「しいたけとささ身のにんにくバター炒め」、「エリンギとひき肉のピリ辛炒め」のレシピを紹介。
「しいたけとささ身のにんにくバター炒め」は、しいたけは大きめに切って存在感を出し、食感を楽しみます。
「エリンギとひき肉のピリ辛炒め」は、ひき肉のうまみをエリンギにまとわせます。甘辛味で、パクチーを加えることでエスニック風になりますよ。
★もくじ★
★きょうの料理ビギナーズはしいたけとささ身のにんにくバター炒め・エリンギとひき肉のピリ辛炒めレシピ！
◉しいたけとささ身のにんにくバター炒め ２人分
材料
生しいたけ ５〜６枚（120g）
鶏ささ身 ３本（120g）
（筋なし）
にんにく １かけ
バター 10g
塩
こしょう
しょうゆ
サラダ油
作り方
しいたけは根元の堅い部分を切り落とし、軸の方から半分に切ります。
にんにくは横に薄切りにします。
ささ身は斜めにねかせるように包丁を入れて２㎝幅に切ります。（そぎ切り）
塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
フライパンにサラダ油（大さじ１）とにんにくを入れ、中火で炒めます。
薄く色づいたら、火を止めて取り出します。
再びフライパンを中火にかけ、ささ身を並べ入れます。
薄く焼き色がついたら返して、焼きます。
しいたけを加え、切り口を下にして焼きます。
焼き色がついたら炒め合わせます。
しいたけの全体に薄い焼き色がついたらバター（10g）を加え、溶けてきたらサッと炒めます。
しょうゆ（小さじ２）を縁から回し入れます。
にんにくを戻し入れ、サッと混ぜたら出来上がりです。
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◉エリンギとひき肉のピリ辛炒め ２人分
材料
エリンギ ２パック（200g）
豚ひき肉 100g
パクチー ３〜４本
豆板醤 小さじ１/２
ごま油 小さじ１
砂糖
しょうゆ
サラダ油
作り方
エリンギは、太いものは四つ割り、細いものは縦半分に切り、長さを半分に切ります。
パクチーは茎と葉に分け、茎は５㎜幅に切ります。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、ひき肉を入れて粗めにほぐしながら炒めます。
豆板醤（小さじ１/２）を加えて炒め、なじませます。
続いてエリンギを加えて炒め合わせます。
☆水分が出ないように中火のまま、エリンギを加えて炒める！
エリンギに薄い焼き色がついたら砂糖（小さじ２）をふって混ぜ、しょうゆ（大さじ１と１/２）を縁に沿って回し入れます。
パクチーの茎、ごま油を加えてサッと混ぜます。
器に盛りつけ、パクチーの葉をのせたら出来上がりです。
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