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NHKきょうの料理ビギナーズはさばの照り焼き・揚げさばのケチャップあんレシピ!

      2018/10/04

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2018年10月3日(4日)放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「さばの照り焼き」、「揚げさばのケチャップあん」のレシピを紹介。

「さばの照り焼き」は、さばの皮をしっかりと焼いてから返し、それからたれを加えて味付けします。しっかり味でごはんがすすむおかずになります。

「揚げさばのケチャップあん」は、小さめに切ったさばを手軽にフライパンで揚げます。ケチャップあんは電子レンジで作れますよ。

★きょうの料理ビギナーズはさばの照り焼き・揚げさばのケチャップあんレシピ!

◉さばの照り焼き 2人分

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材料

 

さば(半身)  1枚(200g)

A
・みりん    大さじ2
・酒      大さじ2
・水      大さじ2
・しょうゆ   大さじ1
・しょうが汁  小さじ2
・砂糖     小さじ1

大根      カップ1/3
(すりおろす)

小麦粉
サラダ油

 

作り方

 

さばは長さを半分に切ります。

小麦粉(適量)を茶こしに入れ、両面を薄くふります。

 

A は混ぜ合わせておきます。

大根おろしはザルに上げて水気を軽くきります。

 

フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、さばを皮を下にして入れ、1〜2分ほど焼きます。

時々菜箸で押さえて皮をしっかり焼きます。

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焼き色がついたら返します。

☆フライ返しと菜箸を使うと返しやすい!

 

オーブン用の紙を落しぶたのようにかぶせ、弱めの中火で3〜4分ほど焼きます。

火を止めてペーパータオルで脂を拭き、混ぜておいた A を回しかけます。

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再び中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、スプーンでたれをかけながら、大さじ2〜3になるまで煮詰めます。

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器にさばを盛りつけてフライパンに残ったたれをかけ、大根おろしを添えたら出来上がりです。

 

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◉揚げさばのケチャップあん 2人分

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材料

 

さば(半身)  1枚(200g)


・小麦粉    大さじ2と1/2
・水      大さじ2

A
・トマトケチャップ 大さじ2
・水        大さじ2
・かたくり粉    小さじ1/4
・塩        少々
・こしょう     少々

レモン汁      小さじ1
貝割れ菜      1パック


こしょう
サラダ油

 

作り方

 

貝割れ菜は根元を切り落とします。

さばは骨を除き、2㎝幅に切って塩(少々)、こしょう(少々)をふります。

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衣の材料を混ぜ合わせておきます。

 

フライパンにサラダ油を1.5㎝深さまで注ぎ、中火で170℃に熱します。

さばを1切れずつ衣をからめて入れ、時々返しながら2〜3分ほど揚げます。

カリッとしたら取り出して油をきります。

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耐熱陽気に A を入れて混ぜ、ラップをして電子レンジ600Wで1分加熱します。

取り出してレモン汁(小さじ1)を加えて混ぜます。(ケチャップあん)

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器に貝割れ菜を敷いてさばを盛りつけ、ケチャップあんをかけたら出来上がりです。

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 - きょうの料理ビギナーズ, ・魚介類

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