NHKきょうの料理ビギナーズはさばの照り焼き・揚げさばのケチャップあんレシピ！
2018/10/04
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2018年10月3日（4日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「さばの照り焼き」、「揚げさばのケチャップあん」のレシピを紹介。
「さばの照り焼き」は、さばの皮をしっかりと焼いてから返し、それからたれを加えて味付けします。しっかり味でごはんがすすむおかずになります。
「揚げさばのケチャップあん」は、小さめに切ったさばを手軽にフライパンで揚げます。ケチャップあんは電子レンジで作れますよ。
★きょうの料理ビギナーズはさばの照り焼き・揚げさばのケチャップあんレシピ！
◉さばの照り焼き ２人分
材料
さば（半身） １枚（200g）
A
・みりん 大さじ２
・酒 大さじ２
・水 大さじ２
・しょうゆ 大さじ１
・しょうが汁 小さじ２
・砂糖 小さじ１
大根 カップ１/３
（すりおろす）
小麦粉
サラダ油
作り方
さばは長さを半分に切ります。
小麦粉（適量）を茶こしに入れ、両面を薄くふります。
A は混ぜ合わせておきます。
大根おろしはザルに上げて水気を軽くきります。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、さばを皮を下にして入れ、１〜２分ほど焼きます。
時々菜箸で押さえて皮をしっかり焼きます。
焼き色がついたら返します。
☆フライ返しと菜箸を使うと返しやすい！
オーブン用の紙を落しぶたのようにかぶせ、弱めの中火で３〜４分ほど焼きます。
火を止めてペーパータオルで脂を拭き、混ぜておいた A を回しかけます。
再び中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、スプーンでたれをかけながら、大さじ２〜３になるまで煮詰めます。
器にさばを盛りつけてフライパンに残ったたれをかけ、大根おろしを添えたら出来上がりです。
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◉揚げさばのケチャップあん ２人分
材料
さば（半身） １枚（200g）
衣
・小麦粉 大さじ２と１/２
・水 大さじ２
A
・トマトケチャップ 大さじ２
・水 大さじ２
・かたくり粉 小さじ１/４
・塩 少々
・こしょう 少々
レモン汁 小さじ１
貝割れ菜 １パック
塩
こしょう
サラダ油
作り方
貝割れ菜は根元を切り落とします。
さばは骨を除き、２㎝幅に切って塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
衣の材料を混ぜ合わせておきます。
フライパンにサラダ油を１.５㎝深さまで注ぎ、中火で170℃に熱します。
さばを１切れずつ衣をからめて入れ、時々返しながら２〜３分ほど揚げます。
カリッとしたら取り出して油をきります。
耐熱陽気に A を入れて混ぜ、ラップをして電子レンジ600Wで１分加熱します。
取り出してレモン汁（小さじ１）を加えて混ぜます。（ケチャップあん）
器に貝割れ菜を敷いてさばを盛りつけ、ケチャップあんをかけたら出来上がりです。
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