NHKきょうの料理ビギナーズはあさりとスナップえんどうの酒蒸し・白身魚と豆腐のフライパン蒸しレシピ！
2020/03/10
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2020年3月9日（10日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「あさりとスナップえんどうの酒蒸し」、「白身魚と豆腐のフライパン蒸し」のレシピを紹介。
「あさりとスナップえんどうの酒蒸し」は、あさりとスナップえんどうは同じくらいで火が通る。甘いスナップえんどにあさりのうまみも吸収してさらに美味しく！
「白身魚と豆腐のフライパン蒸し」は、豆腐をうまくつかって、白身魚がふっくらと仕上がります。たれは梅肉、細ねぎ、みそ、マヨネーズをお好みで混ぜて、楽しみます。
★もくじ★
★きょうの料理ビギナーズはあさりとスナップえんどうの酒蒸し・白身魚と豆腐のフライパン蒸しレシピ！
◉あさりとスナップえんどうの酒蒸し ２人分
材料
あさり（殻付き） 250g
スナップえんどう 120g
塩
酒
しょうゆ
作り方
あさりはサッと洗ってボウルに入れ、塩水（水カップ１に塩（小さじ２/３）の割合）を浸るくらいに入れます。
新聞紙をかぶせ、涼しい場所に１時間おいて砂抜きをします。
塩水をきって水を注ぎ、殻をこすり合わせてよく洗い、水ですすいで水気をきります。
スナップえんどうは、ヘタと反対側の先で手でつまみ、そのまま短いほうの筋を引きます。
端まで来たら、ヘタをつまみ、そのまま長いほうの筋を引いて除きます。
フライパンにあさりとスナップえんどうを入れ、酒（大さじ１）を回しかけます。
フタをして強めの中火にかけ、煮立ってきたら中火にします。
時々フライパンを揺すりながら２〜３分ほど酒蒸しにします。
あさりの口が開いたら、しょうゆ（小さじ１/２）をふってサッと混ぜたら出来上がりです。
☆お好みでスナップえんどうのさやを開いて盛りつけてもOK！
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◉白身魚と豆腐のフライパン蒸し ２人分
材料
白身魚（切り身） ２切れ（180g）
木綿豆腐 １丁（300g）
絹さや 50g
たれ
・梅干し （大）１コ（20g）
・細ねぎ ３本
・みそ 小さじ２
・マヨネーズ 小さじ２
塩
酒
作り方
白身魚はペーパータオルで水気を拭き、長さを半分に切ります。
身の厚いほうはさらに厚みを半分に切ります。
塩（少々）、酒（大さじ１）をからめておきます。
豆腐は８等分に切り、絹さやは筋を除きます。
包丁でたたいてペースト状にします。
細ねぎは小口切りにします。
フライパンに豆腐を並べ入れ、白身魚をのせます。
☆豆腐にのせると、火がゆっくり通って白身魚が堅くなりにくい！また豆腐から出た水分が蒸気になってしっとり蒸し上がる！
酒（大さじ２）を回しかけます。
フタをして強めの中火にかけます。
煮立ったら中火にし、３分ほど蒸します。
フタを外して絹さやを加え、再びフタをして１分ほど蒸します。
器に盛りつけ、梅肉と細ねぎ、みそ、マヨネーズを添えて出来上がりです。
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