NHKきょうの料理ビギナーズはシンプル雑炊・鶏がゆレシピ!
2019/01/18
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2019年1月17日(18日)放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「シンプル雑炊」、「鶏がゆ」のレシピを紹介。
「シンプル雑炊」は、ご飯を水で煮て、簡単に雑炊に。トッピングは鮭や味つけした油揚げ、梅干しやのりなど、いろいろな味を雑炊に加えて楽しみます。
「鶏がゆ」は、米からじっくりと煮込み、米の甘みを味わいます。鶏肉も加え、トッピングにねぎ、しょうが、豆板醤をプラス。
★きょうの料理ビギナーズはシンプル雑炊・鶏がゆレシピ!
◉シンプル雑炊 2〜3人分
![IMG_7953](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/01/IMG_7953-300x225.jpg)
材料
ご飯 200g
塩ざけ 1切れ(80g)
(切り身)
白ごま 小さじ1
油揚げ 1枚(40g)
削り節 2g
梅干し (大)1コ
しょうが 20g
刻みのり 適量
しょうゆ
作り方
魚焼きグリルにさけを並べ、強火で6〜7分ほど焼きます。
粗熱が取れたら皮と骨を除いてほぐし、白ごまを加えて混ぜます。
![IMG_7954](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/01/IMG_7954-300x225.jpg)
フライパンに油をひかずに油揚げを入れ、中火にかけます。
焼き色がついたら返して、両面をカリッと焼きます。
粗熱が取れたら1㎝四方に切ります。
削り節、しょうゆ(少々)を加えて混ぜます。
![IMG_7955](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/01/IMG_7955-300x225.jpg)
梅干しは種を除き、包丁でたたいてペースト状にすります。
しょうがはすりおろします。
土鍋に水(カップ3)、ご飯(200g)を入れ菜箸で軽くほぐします。
![IMG_7956](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/01/IMG_7956-300x225.jpg)
中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、表面が静かに煮立つくらいの火加減で7〜8分ほど煮ます。
![IMG_7957](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/01/IMG_7957-300x225.jpg)
☆吹きこぼれる原因になるので、フタはしない!
さけ、油揚げ、梅干し、刻みのりを添えます。
雑炊を取り分け、お好みのトッピングでいただきます。
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◉鶏がゆ 2人分
![IMG_7952](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/01/IMG_7952-300x225.jpg)
材料
米 90㎖(1/2合)
鶏もも肉 1/2枚(150g)
ねぎ 5㎝
しょうが 20g
豆板醤 適宜
塩
作り方
米は洗い、たっぷりの水につけて20〜30分ほどおきます。
ザルに上げて水をきり、土鍋に入れ、水(カップ3と1/2〜4)を加えて中火にかけます。
![IMG_7958](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/01/IMG_7958-300x225.jpg)
☆吹きこぼれを防ぐため、土鍋の深さの半分を超えない量。
縁の方が煮立ってきたら木ベラで底から軽く混ぜ、全体が煮立ったらごく弱火にし、フタをして20分ほど炊きます。
![IMG_7959](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/01/IMG_7959-300x225.jpg)
☆煮始めは米が土鍋の底にくっつきやすいので、底をこするように静かに混ぜる!
鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れて4等分に切ります。
小さめの鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れて30秒ゆで、湯をきります。
![IMG_7963](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/01/IMG_7963-300x225.jpg)
☆鶏肉はくせが出ないように下ゆでしておく!
ねぎは小口切りにし、しょうがはすりおろします。
土鍋のおかゆに鶏肉を加え、フタをしてさらに25〜30分ほど、お好みの柔らかさに炊き上げます。
![IMG_7962](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/01/IMG_7962-300x225.jpg)
塩(小さじ1/2〜2/3)を加えて混ぜます。
ねぎ、しょうが、お好みで豆板醤を添え、のせて食べます。
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