NHKきょうの料理ビギナーズはシンプル雑炊・鶏がゆレシピ！
2019/01/18
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2019年1月17日（18日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「シンプル雑炊」、「鶏がゆ」のレシピを紹介。
「シンプル雑炊」は、ご飯を水で煮て、簡単に雑炊に。トッピングは鮭や味つけした油揚げ、梅干しやのりなど、いろいろな味を雑炊に加えて楽しみます。
「鶏がゆ」は、米からじっくりと煮込み、米の甘みを味わいます。鶏肉も加え、トッピングにねぎ、しょうが、豆板醤をプラス。
★きょうの料理ビギナーズはシンプル雑炊・鶏がゆレシピ！
◉シンプル雑炊 ２〜３人分
材料
ご飯 200g
塩ざけ １切れ（80g）
（切り身）
白ごま 小さじ１
油揚げ １枚（40g）
削り節 ２g
梅干し （大）１コ
しょうが 20g
刻みのり 適量
しょうゆ
作り方
魚焼きグリルにさけを並べ、強火で６〜７分ほど焼きます。
粗熱が取れたら皮と骨を除いてほぐし、白ごまを加えて混ぜます。
フライパンに油をひかずに油揚げを入れ、中火にかけます。
焼き色がついたら返して、両面をカリッと焼きます。
粗熱が取れたら１㎝四方に切ります。
削り節、しょうゆ（少々）を加えて混ぜます。
梅干しは種を除き、包丁でたたいてペースト状にすります。
しょうがはすりおろします。
土鍋に水（カップ３）、ご飯（200g）を入れ菜箸で軽くほぐします。
中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、表面が静かに煮立つくらいの火加減で７〜８分ほど煮ます。
☆吹きこぼれる原因になるので、フタはしない！
さけ、油揚げ、梅干し、刻みのりを添えます。
雑炊を取り分け、お好みのトッピングでいただきます。
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◉鶏がゆ ２人分
材料
米 90㎖（１/２合）
鶏もも肉 １/２枚（150g）
ねぎ ５㎝
しょうが 20g
豆板醤 適宜
塩
作り方
米は洗い、たっぷりの水につけて20〜30分ほどおきます。
ザルに上げて水をきり、土鍋に入れ、水（カップ３と１/２〜４）を加えて中火にかけます。
☆吹きこぼれを防ぐため、土鍋の深さの半分を超えない量。
縁の方が煮立ってきたら木ベラで底から軽く混ぜ、全体が煮立ったらごく弱火にし、フタをして20分ほど炊きます。
☆煮始めは米が土鍋の底にくっつきやすいので、底をこするように静かに混ぜる！
鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れて４等分に切ります。
小さめの鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れて30秒ゆで、湯をきります。
☆鶏肉はくせが出ないように下ゆでしておく！
ねぎは小口切りにし、しょうがはすりおろします。
土鍋のおかゆに鶏肉を加え、フタをしてさらに25〜30分ほど、お好みの柔らかさに炊き上げます。
塩（小さじ１/２〜２/３）を加えて混ぜます。
ねぎ、しょうが、お好みで豆板醤を添え、のせて食べます。
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