NHKきょうの料理は長芋とえびのワンタン・れんこんの黒酢酢豚レシピ！
2018/10/02
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2018年10月1日（2日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の山本麗子さんが「長芋とえびのワンタン」、「れんこんの黒酢酢豚」のレシピを紹介。
「長芋とえびのワンタン」は、長芋のサクサク、えびのプリプリっとした食感を楽しむおかずワンタン。
「れんこんの黒酢酢豚」は、肉、野菜の順に揚げることで油ハネを防止。あんは先に煮立てておきとろみをつけておくことがポイント！
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価格:1,620円 |
★もくじ★
★きょうの料理は長芋とえびのワンタン・れんこんの黒酢酢豚レシピ！
◉長芋とえびのワンタン ２人分
材料
長芋 100g
えび 100g
（殻付き/無頭）
にら １/３ワ
豚ひき肉 30g
A
・卵白 １/２コ分
・かたくり粉 大さじ１
・しょうが汁 小さじ１
・ごま油 小さじ１
・顆粒チキンスープの素 小さじ１
（中国風）
・塩 少々
ワンタンの皮 16枚
つけだれ２種類 全量
（下記参照）
作り方
長芋は皮をむき、６〜７㎜角に切ります。
にらは１㎝幅に切ります。
えびは殻をむいて背ワタを取り、３〜４㎝のそぎ切りにします。
ボウルにえび、ひき肉、A を入れ、よく練り混ぜます。
長芋とにらを加え、混ぜ合わせます。（具）
軽くぬらした紙タオルにワンタンの皮１枚の半分くらいをのせ、湿らせます。
☆具をのせて縁に指で水を塗るより、楽にきれいに包める！
皮１枚に具を小さじ１強のせます。
皮の縁を合わせて三角形に包みます。（ワンタン）
☆かたくり粉を薄く広げたところに並べておくと、くっつかない！
鍋にたっぷりの湯を沸かしてワンタンを入れ、３〜４分ほどゆでます。
湯をきり、器を盛ります。
くっくかないように、ゆで汁を玉じゃくし１/２杯分かけます。
つけだれをそれぞれ混ぜ合わせて添えたら出来上がりです。
◉つけだれ２種類
ごまだれの材料
・だし 大さじ２
・酢 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
・練りごま（白） 大さじ１
・白ごま 小さじ１
・ラー油 小さじ１
作り方
全てを混ぜ合わせます。
酢じょうゆの材料
・酢 大さじ２・しょうゆ 大さじ２
・水 大さじ１
・ラー油 小さじ１
作り方
全てを混ぜ合わせます。
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◉れんこんの黒酢酢豚 ２人分
材料
豚バラ肉 150g
（カレー用の角切りまたは塊）
下味
・紹興酒 大さじ１/２
（または酒）
・しょうゆ 大さじ１/２
・溶き卵 １/２コ
れんこん 100g
パプリカ（赤） １/３コ
甘酢あん
・水 大さじ４
・黒酢 大さじ２と１/２〜３
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・砂糖 大さじ３強（30g）
・しょうが汁 小さじ１/２
・かたくり粉 大さじ１弱
かたくり粉
揚げ油
作り方
れんこんは１㎝厚さの一口大に切ります。
パプリカはヘタと種を取って一口大の乱切りにします。
豚肉は塊の場合は１.５㎝角に切ります。
バットに入れて下味の材料を順に加えてもみ込み、かたくり粉（大さじ２）をまぶします。
☆カリッと仕上がるように、かたくり粉をまぶす！
フライパンに揚げ油を２㎝深さまで入れて170〜180℃に熱し、豚肉を入れます。
箸で混ぜながら両面をカリッと揚げ、紙タオルに取り出し、油をきります。
☆箸で混ぜながら揚げると温度が均一になって、ムラなくこんがりと揚がる！
続いて、れんこん、パプリカを入れて揚げます。
10秒たったらパプリカを、20〜30秒たったられんこんを引き上げます。
☆油通しは肉→野菜の順で揚げる！野菜から先に揚げると水分が出て、油がはねやすくなる！
油をあけ、フライパンをきれいにします。
ボウルに甘酢あんの材料を混ぜ合わせ、フライパンに入れます。
中火でゆっくりと煮立て、とろみをつけます。
豚肉、れんこん、パプリカを加え、からめながらサッと火をとおしたら出来上がりです。
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