きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理は長芋とえびのワンタン・れんこんの黒酢酢豚レシピ!

      2018/10/02

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2018年10月1日(2日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の山本麗子さんが「長芋とえびのワンタン」、「れんこんの黒酢酢豚」のレシピを紹介。

「長芋とえびのワンタン」は、長芋のサクサク、えびのプリプリっとした食感を楽しむおかずワンタン。

「れんこんの黒酢酢豚」は、肉、野菜の順に揚げることで油ハネを防止。あんは先に煮立てておきとろみをつけておくことがポイント!

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感想(1件)

★きょうの料理は長芋とえびのワンタン・れんこんの黒酢酢豚レシピ!

◉長芋とえびのワンタン 2人分

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材料

 

長芋     100g
えび     100g
(殻付き/無頭)
にら     1/3ワ
豚ひき肉   30g

A
・卵白     1/2コ分
・かたくり粉  大さじ1
・しょうが汁  小さじ1
・ごま油    小さじ1
・顆粒チキンスープの素 小さじ1
(中国風)
・塩      少々

ワンタンの皮  16枚
つけだれ2種類 全量
(下記参照)

 

作り方

 

長芋は皮をむき、6〜7㎜角に切ります。

にらは1㎝幅に切ります。

えびは殻をむいて背ワタを取り、3〜4㎝のそぎ切りにします。

 

ボウルにえび、ひき肉、A を入れ、よく練り混ぜます。

長芋とにらを加え、混ぜ合わせます。(具)

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軽くぬらした紙タオルにワンタンの皮1枚の半分くらいをのせ、湿らせます。

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☆具をのせて縁に指で水を塗るより、楽にきれいに包める!

皮1枚に具を小さじ1強のせます。

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皮の縁を合わせて三角形に包みます。(ワンタン)

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☆かたくり粉を薄く広げたところに並べておくと、くっつかない!

 

鍋にたっぷりの湯を沸かしてワンタンを入れ、3〜4分ほどゆでます。

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湯をきり、器を盛ります。

くっくかないように、ゆで汁を玉じゃくし1/2杯分かけます。

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つけだれをそれぞれ混ぜ合わせて添えたら出来上がりです。

 

◉つけだれ2種類

ごまだれの材料

 

・だし      大さじ2
・酢       大さじ1
・しょうゆ    大さじ1
・練りごま(白) 大さじ1
・白ごま     小さじ1
・ラー油     小さじ1

 

作り方

 

全てを混ぜ合わせます。

 

酢じょうゆの材料

・酢       大さじ2
・しょうゆ    大さじ2
・水       大さじ1
・ラー油     小さじ1

 

作り方

 

全てを混ぜ合わせます。

 

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◉れんこんの黒酢酢豚  2人分

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材料

 

豚バラ肉    150g
(カレー用の角切りまたは塊)
下味
・紹興酒    大さじ1/2
(または酒)
・しょうゆ   大さじ1/2
・溶き卵    1/2コ

れんこん    100g
パプリカ(赤) 1/3コ

甘酢あん
・水      大さじ4
・黒酢     大さじ2と1/2〜3
・しょうゆ   大さじ1と1/2
・砂糖     大さじ3強(30g)
・しょうが汁  小さじ1/2
・かたくり粉  大さじ1弱

かたくり粉
揚げ油

 

作り方

 

れんこんは1㎝厚さの一口大に切ります。

パプリカはヘタと種を取って一口大の乱切りにします。

豚肉は塊の場合は1.5㎝角に切ります。

バットに入れて下味の材料を順に加えてもみ込み、かたくり粉(大さじ2)をまぶします。

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☆カリッと仕上がるように、かたくり粉をまぶす!

 

フライパンに揚げ油を2㎝深さまで入れて170〜180℃に熱し、豚肉を入れます。

箸で混ぜながら両面をカリッと揚げ、紙タオルに取り出し、油をきります。

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☆箸で混ぜながら揚げると温度が均一になって、ムラなくこんがりと揚がる!

 

続いて、れんこん、パプリカを入れて揚げます。

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10秒たったらパプリカを、20〜30秒たったられんこんを引き上げます。

☆油通しは肉→野菜の順で揚げる!野菜から先に揚げると水分が出て、油がはねやすくなる!

 

油をあけ、フライパンをきれいにします。

ボウルに甘酢あんの材料を混ぜ合わせ、フライパンに入れます。

中火でゆっくりと煮立て、とろみをつけます。

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豚肉、れんこん、パプリカを加え、からめながらサッと火をとおしたら出来上がりです。

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 - きょうの料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理, ・魚介類

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