もやしの香味重ね蒸し・もやしすきレシピ！NHKきょうの料理は飛田和緒のもやしで大満足おかず
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2017年5月2日（3日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の飛田和緒さんが、「もやしの香味重ね蒸し」、「もやしすき」のレシピを紹介してくれました。
「もやしの香味重ね蒸し」は、鍋にもやし、にら、豚肉、あさりを重ね入れ、蒸し焼きにします。にんにくやしょうがも加えるのでうまみ、風味もますます増し、鍋の中で美味しいもやしと大変身！味はつくのでタレは加減しながらかけていただきます。
「もやしすき」は、なんともやしのすき焼き！牛肉のうまみがにじみ出たタレがもやしにからんで絶品に。たくさん食べられます。
「もやしのお好み焼き」のレシピはこちら
★きょうの料理はもやしの香味重ね蒸し・もやしすきレシピ！
◉もやしの香味重ね蒸し ４人分
材料
豚薄切り肉 120g
あさり 400g
（砂抜きをしたもの）
もやし ２袋（400g）
にら １ワ
にんにく （大）１かけ
しょうが （大）１かけ
すりごま（白） 大さじ１
しょうゆ
塩
酒
ごま油
作り方
もやしはできるだけひげ根を取ります。
にらは３㎝の長さに切ります。
にんにくは薄切りにします。
しょうがは５枚ほど輪切りにし、残りはみじん切りにして器に入れ、すりごま（大さじ１）、しょうゆ（大さじ２）、ごま油（大さじ２）を混ぜ合わせてたれを作ります。
豚肉は一口大に切り、塩（少々）、酒（小さじ２）をまぶしておきます。
あさりは殻をこすり合わせて洗い、水気をきります。
厚手の鍋（直径20〜22㎝のもの）にもやしを入れて、にら、豚肉を重ねます。
周りにあさりを入れ、にんにく、しょうがの輪切りを散らして酒（大さじ２）をふります。
☆もやしを下にすると蒸気が回り火が通る！→うまみと香りも含んで味わいアップ！
ふたをして強めの中火にかけ、沸いてきたら中火にして10〜13分ほどあさりの口が開くまで蒸し煮にします。
全体を軽く混ぜます。
たれ（適量）をかけたら出来上がりです。
☆あさりから塩気が出るので、たれは加減してかける！
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◉もやしすき ２人分
材料
牛薄切り肉 200g
（すき焼き用）
もやし １袋（200g）
木綿豆腐 150g
車麩 ４枚
みつば １ワ
卵 適宜
牛脂 適量
（※なければサラダ油少々を
熱し肉を焼く）
砂糖 大さじ２しょうゆ 大さじ２
作り方
牛肉と牛脂は15分前に室温におきます。
車麩は袋の表示どおりに水につけて戻し、軽く絞って食べやすく切ります。
もやしはできるだけひげ根を取ります。
みつばは４㎝の長さに切ります。
豆腐はザルにのせて軽く水切りし、食べやすく切ります。
直径20㎝ほどの鉄鍋（または厚手の鍋かフライパン）に牛脂を入れて中火にかけ、脂が溶けて煙が出るくらいまで熱して取り出します。
牛肉を広げてサッと焼き、まだ赤いうちに砂糖（大さじ２）をふり、しょうゆ（大さじ２）を回しかけて裏返します。
肉を端に寄せて、あいたところにもやし、豆腐を加えふたをして２分ほど煮ます。
☆もやしから出た水分が割り下代わりに！
もやしから水気が出たら、車麩とみつばを加え、煮汁をからめながら火を通したら出来上がりです。
お好みで溶き卵をつけていただきます。
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