きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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もやしの香味重ね蒸し・もやしすきレシピ!NHKきょうの料理は飛田和緒のもやしで大満足おかず

   

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2017年5月2日(3日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の飛田和緒さんが、「もやしの香味重ね蒸し」、「もやしすき」のレシピを紹介してくれました。

「もやしの香味重ね蒸し」は、鍋にもやし、にら、豚肉、あさりを重ね入れ、蒸し焼きにします。にんにくやしょうがも加えるのでうまみ、風味もますます増し、鍋の中で美味しいもやしと大変身!味はつくのでタレは加減しながらかけていただきます。

「もやしすき」は、なんともやしのすき焼き!牛肉のうまみがにじみ出たタレがもやしにからんで絶品に。たくさん食べられます。

「もやしのお好み焼き」のレシピはこちら

 

★きょうの料理はもやしの香味重ね蒸し・もやしすきレシピ!

◉もやしの香味重ね蒸し 4人分

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材料

 

豚薄切り肉    120g
あさり      400g
(砂抜きをしたもの)
もやし       2袋(400g)
にら        1ワ
にんにく  (大)1かけ
しょうが  (大)1かけ
すりごま(白)  大さじ1

しょうゆ


ごま油

 

作り方

 

もやしはできるだけひげ根を取ります。

にらは3㎝の長さに切ります。

にんにくは薄切りにします。

しょうがは5枚ほど輪切りにし、残りはみじん切りにして器に入れ、すりごま(大さじ1)、しょうゆ(大さじ2)、ごま油(大さじ2)を混ぜ合わせてたれを作ります。

 

豚肉は一口大に切り、塩(少々)、酒(小さじ2)をまぶしておきます。

あさりは殻をこすり合わせて洗い、水気をきります。

 

厚手の鍋(直径20〜22㎝のもの)にもやしを入れて、にら、豚肉を重ねます。

周りにあさりを入れ、にんにく、しょうがの輪切りを散らして酒(大さじ2)をふります。

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☆もやしを下にすると蒸気が回り火が通る!→うまみと香りも含んで味わいアップ!

 

ふたをして強めの中火にかけ、沸いてきたら中火にして10〜13分ほどあさりの口が開くまで蒸し煮にします。

全体を軽く混ぜます。

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たれ(適量)をかけたら出来上がりです。

☆あさりから塩気が出るので、たれは加減してかける!

 

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◉もやしすき  2人分

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材料

 

牛薄切り肉    200g
(すき焼き用)
もやし      1袋(200g)
木綿豆腐     150g
車麩       4枚
みつば      1ワ

卵        適宜
牛脂       適量
(※なければサラダ油少々を
 熱し肉を焼く)
砂糖       大さじ2
しょうゆ     大さじ2

 

作り方

 

牛肉と牛脂は15分前に室温におきます。

車麩は袋の表示どおりに水につけて戻し、軽く絞って食べやすく切ります。

 

もやしはできるだけひげ根を取ります。

みつばは4㎝の長さに切ります。

豆腐はザルにのせて軽く水切りし、食べやすく切ります。

 

直径20㎝ほどの鉄鍋(または厚手の鍋かフライパン)に牛脂を入れて中火にかけ、脂が溶けて煙が出るくらいまで熱して取り出します。

牛肉を広げてサッと焼き、まだ赤いうちに砂糖(大さじ2)をふり、しょうゆ(大さじ2)を回しかけて裏返します。

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肉を端に寄せて、あいたところにもやし、豆腐を加えふたをして2分ほど煮ます。

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☆もやしから出た水分が割り下代わりに!

 

もやしから水気が出たら、車麩とみつばを加え、煮汁をからめながら火を通したら出来上がりです。

お好みで溶き卵をつけていただきます。

 

 - きょうの料理, ・野菜おかず料理

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