NHKきょうの料理は長芋と豚肉の粉ざんしょう炒め・ふわふわ卵のオクラあんレシピ！
2018/07/05
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2018年7月4日（5日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の本田明子さんが「長芋と豚肉の粉ざんしょう炒め」、「ふわふわ卵のオクラあん」「ネバネバぶっかけひや麦」「なめこだけなめたけ」のレシピを紹介。
「長芋と豚肉の粉ざんしょう炒め」は、炒めた長芋の食感が楽しい炒め物。
「ふわふわ卵のオクラあん」は、オクラをだしに入れて熱っしたら、トロトロのあんに。ふわっとした卵の上にかけます。コントラストが鮮やかな１品。
「ネバネバぶっかけひや麦」は、ネバネバ食材、モロヘイヤ、納豆、長芋、なめたけをのせた冷や麦。
「なめこだけなめたけ」は、えのきで作るなめたけをなめこでで作ったもの。麦ご飯、白ごはん、そばや冷奴に、相性ばっちり！
★もくじ★
★きょうの料理はネバネバレシピ！
◉長芋と豚肉の粉ざんしょう炒め ２人分
材料
長芋 15㎝（300g）
豚肩ロース 200g
（しょうが焼き用）
A
・粉ざんしょう 小さじ１/２
・みそ 大さじ１
・砂糖 大さじ１
・みりん 大さじ１
・酒 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
かたくり粉
ごま油
作り方
長芋はよく洗い、気になる場合はひげ根を取り除き、皮付きのまま１㎝各の棒状に切ります。
豚肉は５〜６㎝長さに切り、かたくり粉（大さじ１）をまぶします。
A は合わせておきます。
フライパンにごま油（大さじ１）を熱し、長芋を強めの中火で焼きつけるように炒め、いったん取り出します。
☆焼き色をしっかりつけて香ばしさを出す！
同じフライパンにごま油（大さじ１/２）を足して中火で熱し、豚肉を広げるように入れて炒めます。
肉の色が変わってきたら A を加え、長芋を戻してサッと炒め合わせ、器に盛りつけて出来上がりです。
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◉ふわふわ卵のオクラあん ４人分
材料
卵 ６コ
オクラ ８本
しょうが 小さじ１
（みじん切り）
かに （小）１缶（55g）
（缶詰）
A
・だし カップ１/２
・うす口しょうゆ 小さじ２
・酒 小さじ２
・砂糖 小さじ２
ごま油
作り方
オクラはヘタを切り落とし、薄い小口切りにします。
A は小鍋に合わせておきます。
ボウルに卵を割りほぐし、しょうが、かにを缶汁ごと加えて混ぜます。
フライパンにごま油（大さじ１）を強火で熱し、卵液を流し入れます。
空気を入れるように大きくかき混ぜ、まとめるようにして寄せていきます。
ふんわりとまとまったら火を止め、器に盛りつけます。
☆卵は焼きすぎず、ふんわり火が通ったら火を止める！
A の小鍋を強めの中火にしかけ、フツフツとしてきたらオクラを加えます。
とろいがついたらひと混ぜして火を止めます。（オクラあん）
☆オクラによってはとろみがつきにくいので、その場合は水溶きかたくり粉を加える！
卵の上にオクラあんをかけたら出来上がりです。
☆スプーンなどで、あんごとツルリと食べる！
◉ネバネバぶっかけひや麦 ２人分
材料
冷や麦 200g
モロヘイヤ １袋（100g）
納豆 １パック（50g）
長芋 10㎝（200g）
なめたけ 大さじ２
（瓶詰/市販）
めんつゆ 適量
練りがらし 適宜
作り方
モロヘイヤは熱湯でサッとゆで、ザルに上げます。
粗熱が取れたら細かく刻みます。
☆細かく刻んでからたたくと粘りが出る！
納豆はよく混ぜます。
長芋は皮をむき、すろおろします。
冷や麦は表示時間どおりにゆで、よく洗い、水気をきって器に盛りつけます。
冷や麦の上にネバネバ食材を全てのせ、めんつゆをかけて出来上がりです。
☆お好みでからしを添えていただきます。
◉なめこだけのなめたけ つくりやすい分量
材料
なめこ 300g
しょうが １かけ分
（せん切り）
梅干し （大）１コ
しょうゆ
酒
みりん
作り方
なめこはザッと水洗いして、ザルにあけて水気をきります。
鍋の内側を水でぬらし、なめこ、しょうが、梅干し、しょうゆ（大さじ２）、酒（大さじ１）、みりん（大さじ１）を入れて中火にかけます。
☆鍋をぬらしておくと、焦げつきにくい！
フツフツしてきたら、フタをして弱火で10分ほど煮ます。
清潔な保存瓶に移し入れ、食べる分だけ器に取り分けます。
冷めたら冷蔵庫に入れます。
☆冷蔵庫で５日間保存可能！
☆冷えるとプリプリになる！
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