NHKきょうの料理はさけと野菜のブレゼ・なすと豚肉の中国風にんにく漬け・菊ごはんレシピ！江上栄子
2018/09/28
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2018年9月27日（10月1日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の江上栄子さんが「さけと野菜のブレゼ」、「なすと豚肉の中国風にんにく漬け」、「菊ごはん」のレシピを紹介。
「さけと野菜のブレゼ」のブレゼとは、少量の水分でじっくり蒸し煮するフランス料理の調理法のこと。フライパン一つで野菜も魚も食べられるレシピで嬉しい！
「なすと豚肉の中国風にんにく漬け」は、食欲をそそるにんにくたれに豚肉や野菜を漬けていきます。
「菊ごはん」は、菊と春菊の色合いが素敵な混ぜご飯。菊の変色を防ぐコツを覚えましょう！
★もくじ★
★きょうの料理はさけと野菜のブレゼ・なすと豚肉の中国風にんにく漬け・菊ごはんレシピ！
◉さけと野菜のブレゼ ２人分
材料
生ざけ（切り身） ２切れ
しめじ 100g
エリンギ 100g
たまねぎ １/２コ
にんじん 50g
A
・白ワイン カップ１/３
・ブイヨン カップ１/３
パセリ 適量
塩
こしょう
バター
作り方
さけは両面に塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
しめじは石づきを除いてほぐします。
エリンギは食べやすい大きさに切ります。
たまねぎは縦に薄切りにします。
にんじんはせん切りにします。
フライパンにバター（15g）を中火で温め、野菜ときのこをサッと炒めて均一に広げます。
上にさけを並べ、 A と塩（少々）、こしょう（少々）を加え、フタをして弱火で10〜15分ほど、野菜が柔らかくなるまで蒸し煮にします。
野菜の味をみて、うすければ塩（少々）、こしょう（少々）で調えます。
器に盛りつけ、パセリを添えたら出来上がりです。
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◉なすと豚肉の中国風にんにく漬け ４人分
材料
なす ４コ
豚ヒレ肉 250g
れんこん 80g
A
・にんにく ２かけ分
（薄切り）
・赤とうがらし １本分
（半分に切ってヘタと種を除く）
・しょうゆ 大さじ３
・砂糖 大さじ１
酢
かたくり粉
揚げ油
作り方
れんこんは皮をむいて３㎜厚さに切り、酢（少々）を加えた水にさらし、水気を拭きます。
なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮側に斜めに細かく切り目を入れながら斜めに２〜３等分に切ります。
温めた鉢に A を入れて熱湯（カップ１と１/２）を加えて混ぜ、冷めないようにフタをしておきます。（しょうゆだれ）
豚肉は一口大のそぎ切りにし、かたくり粉を薄くまぶします。
揚げ油を170〜180℃に熱し、れんこん、なす、豚肉を適量ずつ揚げます。
油をきってすぐに、しょうゆだれに加え、フタをして食卓に並べます。
◉菊ごはん ４人分
材料
米 ２合（360㎖）
食用菊（黄） 80g
春菊 50g
A
・酒 大さじ１
・うす口しょうゆ 小さじ１/２
・塩 小さじ１/３
白ごま 大さじ１
酢
塩
うす口しょうゆ
作り方
米は洗って炊飯器の内釜に入れ、30分ほど水につけておきます。
食用菊はガクから花びらを摘みます。
鍋にたっぷり湯を沸かして酢（大さじ１）を加え、菊をサッとゆでます。
穴あきの玉じゃくしか網ですくい、すぐにうすい酢水（ボウル１杯分の水に酢（小さじ１程度））に３〜４分ほどさらします。
ザルに上げて水気を絞り、ほぐして塩（少々）をふります。
☆菊の変色を防ぐため、酢を加えた湯でゆで、さらにうすい酢水に放して急冷する！
春菊は、塩（少々）を加えた熱湯でサッとゆで、冷水にとります。
水気を絞ってみじん切りにし、うす口しょうゆ（少々）をふってもう一度絞ります。（しょうゆ洗い）
米の水を米にかぶるくらいまで減らし、A を加えます。
それから目盛りどおりに水を足して混ぜ、普通に炊いて蒸らします。
白ごまは乾いた布巾にはさみ、包丁で切ります。（切りごま）
炊けたごはんに菊と春菊、白ごまを加えてサックリと混ぜ、俵形に抜きます。
あれば、器にハランを敷いて盛りつけたら出来上がりです。
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