NHKきょうの料理はおでんレシピ！村田吉弘のかんたん和食塾・だしごまだれの作り方
2016/12/15
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2016年12月14日（15日）放送のNHKきょうの料理は、京都にある「菊乃井」の店主・村田吉弘さんが、「おでん」のレシピを紹介してくれました。
村田吉弘さんの「おでん」は煮すぎずに、あっさりめに仕上げて素材の味を生かします。美味しく作るコツがたくさん詰まっているレシピですよ。
「冬野菜たっぷり豚しゃぶ」、「冬野菜の肉みそ鍋」のレシピはこちら
「素材を生かすおでん」の三か条
１. 切り目を入れて味をしみやすく！
２. 具材は２段階に分けて煮る！
３. 長時間煮込まず、冷まして味を含ませる！
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価格:1,620円 |
★きょうの料理はおでん
◉おでん ４人分
材料
大根 12㎝
ゆで卵 ４コ
早煮昆布 40㎝
こんにゃく １枚
ちくわ ３本
（太いもの）
がんもどき ４コ
ごぼう天 ４本
鶏だんご
・鶏ひき肉 150g
・れんこん 40g
・ねぎ 20g
・しょうが 10g
・卵黄 １コ分
・薄口しょうゆ 小さじ１
煮汁
・だし カップ９
・みりん 120ml
・しょうゆ 大さじ４
・薄口しょうゆ 大さじ４
ごまだれ（つくりやすい分量）
・練りごま（白） カップ１/２
・みりん カップ１/２
（煮きったもの）
・しょうゆ カップ１/４
・七味唐辛子 適量
練りがらし 適量
細ねぎ 適量
（小口切り）
ゆずの皮 適量
（せん切り）
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作り方
大根は３㎝厚さに切って厚めに皮をむき、十文字に切り込みを入れます。
耐熱容器に入れて軽く水をかけてラップをし、竹串がスッと通るくらいまで、電子レンジ600Wで８分30秒ほど加熱します。
こんにゃくは両面に斜めに細かい切り込みを入れて６等分の三角形に切り、湯通しします。
☆大根やこんにゃくなど味がしみ込みにくいものは、切り目を入れて味を入りやすくする！
ゆで卵は殻をむきます。
昆布は水で戻し、20㎝の長さにして縦半分に切って結びます。
ちくわは斜め３等分に切ります。
鶏だんご を作ります。
れんこんは３㎜角に切り、ねぎ、しょうがはみじん切りにします。
ボウルに鶏だんごの材料をすべて入れてよく混ぜ、８等分にして丸めます。
鍋に 煮汁 の材料を入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご、大根、こんにゃくを加えます。
再び沸騰して中火で４〜５分ほど煮たら、冷めるまでおいておきます。
☆しっかりと味を含めたい具材から煮る！冷めるときに味が入るので、煮る時間は短くてOK！
ゆで卵、昆布、がんもどき、ちくわ、ごぼう天を加え、沸騰したら中火で４〜５分ほど煮ます。
火を止めそのまま冷ましたら出来上がりです。
食べる直前に温め直していただきます。
ごまだれ を作ります。
練りごま（カップ１/２）にみりん（カップ１/２）、しょうゆ（カップ１/４）を少しずつ加えてダマにならないように混ぜ、七味唐辛子を加えます。（ごまだれ）
ごまだれ、からし、細ねぎ、ゆずの皮を添えていただきます。
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