NHKきょうの料理はなめことろろ・蒸しおこわいなりレシピ！土井善晴
2020/01/16
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2020年1月15日（20日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の土井善晴さんが「なめことろろ」、「蒸しおこわいなり」のレシピを紹介。
「なめことろろ」は、なめこは水煮にし、その上に山芋を刻んでたたいてのせ、おしょうゆをたらす。
「蒸しおこわいなり」は、じゅわっと味が染み込んだおいなりさんにもちもちのおこわを詰めたレシピ。手間がかかるが、それだけ美味しさを味わえます。
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価格:1,540円 |
★きょうの料理はなめことろろ・蒸しおこわいなりレシピ！
◉なめことろろ ２人分
材料
生なめこ １/２パック（70g）
山芋 80g
（長芋・大和芋・つくね芋
じねんじょなどお好みのもの）
しょうゆ
作り方
生なめこは石づきを切り落として小房に分けます。
鍋に入れて水（カップ１/３）を加え、中火で１分ほど煮て、煮汁ごと器に盛ります。
山芋は皮をむき、薄い輪切りにしてからせん切りにし、包丁で軽くたたきます。
なめこの上に山芋をのせ、しょうゆ（適量）をかけて、いただきます。
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◉蒸しおこわいなり 24コ分
材料
おこわ（白蒸し）
・もち米 カップ２
・酒 カップ１/２
・塩 小さじ１/２
・白ごま 大さじ１
油揚げの炊いたん
・油揚げ 12枚
（すし揚げ）
・二番だし カップ２
（下記参照）
・砂糖 60g
・しょうゆ 大さじ３
紅しょうが 適量
（あれば）
作り方
おこわを２度蒸してつくる（20分＋20分）
もち米は洗って水に浸して一晩おき、水気をきってザルなどに移します。
蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で20分ほど蒸します。
蒸しムラができないように、途中で一度上下を返します。
大きめのボウルに酒（カップ１/２）、塩（小さじ１/２）を入れてよく混ぜます。
蒸したもち米を加え、ムラなく混ぜます。
☆酒と塩をもち米に吸わせることで必要な水分を補い、味もつく！
もち米をザルに戻し、再び強火で20分ほど蒸します。
同じように途中で上下を返します。
もち米を少し食べてみて、お好みの蒸し加減になっていれば盤台に移します。
白ごまをふり入れて混ぜ、固く絞ったぬれ布巾をかけて冷まします。
油揚げを炊く
鍋に湯をたっぷりと沸かして油揚げを入れ、落としぶたをして10分ほど煮立てて油抜きをします。
落としぶたで油揚げを押さえ、鍋を傾けて湯をきります。
二番だし（カップ２）と砂糖（60g）を加え、落としぶたをして中火で５〜６分ほど煮ます。
しょうゆ（大さじ３）を加え、落としぶたをして弱火で煮汁が少し残るくらいまで、30分ほど煮ます。
落としぶたをしたまま冷まし、味を含ませます。
おこわを詰める
おこわは１コ25gほどに小さく握って丸めます。
これを24コつくります。
油揚げは数枚ずつ形を整えて重ね、対角線で半分に切ります。
油揚げを袋状に開き、煮汁を軽く絞ります。
おこわを入れて指でぎゅっと押して隅まで詰め、口を閉じます。
竹ザルなどにいなりを並べ入れ、再び蒸し器に入れて、強火で６〜７分ほど蒸します。
紅しょうがを添えて出来上がりです。
◉二番だし つくりやすい分量
材料
水 カップ５
昆布 １枚
（８㎝四方）
削り節 20g
作り方
鍋に水、昆布、削り節を入れて中火にかけてゆっくりと煮立て、アクが出たら取り除きます。
固く絞ったぬれ布巾をザルに広げてこし、昆布を除いてギュッと絞ります。
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