NHKきょうの料理は程一彦の料理技とさっぱり味のしそチャーハンレシピ！
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2019年10月29日（30日）放送のNHKきょうの料理は、程一彦さんの人気レシピを紹介。
程一彦さんは長年にわたり、きょうの料理に出演されてきました。
料理への愛情も半端なく、笑顔で料理することが大事と。
今回は、程一彦さんが料理を美味しくする秘技、また、さっぱり味のしそチャーハンが紹介されました。
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★もくじ★
★きょうの料理は程一彦の料理技とさっぱり味のしそチャーハンレシピ！
◉秘技１ 鶏肉をやわらかく
フォークで鶏肉を数回刺し、下味をしみこみやすくする！
棒でたたくと肉がやわらかくなる！
◉秘技 ギョーザの包み方
皮を合わせて片隅をギュッと押さえ、人差し指えで片方の皮をおくりながら、片方の人差し指で押さえてとめる！
◉秘技３ ひき肉のダマ解消法
ボウルの中で、ひき肉に水、酒と合わせておくとダマになりにくい！
◉秘技４ 野菜を色よくゆでる
たっぷりの湯の鍋にサラダ油（少々）、塩（少々）を入れ、短時間で色鮮やかに！
30秒ほどゆで、冷水にとって水気を切る！（セロリときゅうり）
◉秘技５ 野菜の取り入れ方
カラフルに３色で具を用意することによって食べやすいし、色目もよい！
おこわ料理（中国風おこわのあん）に野菜をカラフルに添えることによって、子どもさんやご家族にたくさん野菜を食べてもらう！
いかに野菜をたくさん食べるかがその家の健康状態を決める！
◉秘技６ 揚げ方のコツ
油を常温からゆっくり温度を上げ、こんがりパリッと揚げる！（春巻き）
◉秘技７ スープの味見
スープを飲みまして口の中で全体でグーっと感じるんです。
「ちょっと足らんなぁ」というのが一番うまい！
◉秘技８ 盛りつけのコツ
空気を盛りつけるということ！
お皿におかずを置いたら箸で押さえつけない。置いてスッと離す！
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◉さっぱり味のしそチャーハン ２人分
材料
ご飯 茶碗２杯分
（室温のもの）
卵 ２コ
A
・酒 大さじ１
・塩 小さじ１/２強
・顆粒スープの素 少々
（中国風）
・うす口しょうゆ 少々
・こしょう 少々
ガーリックオイル 大さじ１
（下記参照）
ベーコン 20g
（粗みじん切り）
さやいんげん 30g
（粗みじん切り）
たくあん 30g
（粗みじん切り）
青じそ 10枚分
（粗みじん切り）
作り方
ボウルにご飯と溶きほぐした卵を入れて混ぜ合わせます。
A は混ぜ合わせておきます。
フライパンにガーリックオイルを中火で熱し、ベーコンと卵ご飯を入れます。
菜箸３本で混ぜながら５分ほど炒め、さやいんげんを加えたら出来上がりです。
ガーリックオイル
鍋にサラダ油と薄切りにしたにんにくを入れて弱火にかけます。にんにくが色づいてきたら火を止める。
◉料理上手を目指すみなさんへ程さんからのメッセージ
１回失敗したからといってギブアップしてはだめ！特にヤングな方は場数踏んでませんから２回目、３回目にトライするとだんだん自分の手の中に料理が入ってくる！
ぜひあきらめずにやっていただきたいなと思います。
程さんからのメッセージ、こころにひびきます。
料理上手になりたいのだけれど、いつもテキストどおりにつくってしまう私は全然習得ならず。
でも数回つくることで自分の中に落としこまないといけないですよね。
そして、程さんのように美味しくなれ！と思いながら笑顔でつくる。
大切なことですよね。
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