NHKきょうの料理は豚だんごと白菜のとろとろ煮・白菜と豚肉のチーズ蒸しレシピ！小林まさみ
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2016年11月29日（30日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の小林まさみさんが、「白菜と豚肉」をつかって、「豚だんごと白菜のとろとろ煮」、「白菜と豚肉のチーズ蒸し」のレシピを紹介してくれました。
「豚だんごと白菜のとろとろ煮」は、豚だんごを炒めたあとに白菜を炒め、うまみを吸わせます。白菜はとろとろ、肉団子はジューシー。冬に嬉しい一品です。
「白菜と豚肉のチーズ蒸し」は、白菜と豚肉にチーズがとろ〜り。洋風味に仕上げ、いつもとは違った蒸し物に。
「白菜と豚しゃぶののりサラダ」のレシピはこちら
★きょうの料理は白菜 × 豚肉レシピ！
◉豚だんごと白菜のとろとろ煮 ２人分
材料
豚ひき肉 200g
白菜 400g
A
・溶き卵 １/２コ分
・水 大さじ１
・かたくり粉 大さじ１/２
・しょうが 小さじ１
（すりおろす）
・しょうゆ 小さじ１
B
・だし カップ１
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・砂糖 大さじ１
・酒 大さじ１
水溶きかたくり粉
・かたくり粉 小さじ２〜３
・水 小さじ２〜３
溶きがらし 適量
ごま油
作り方
白菜は葉と軸に分け、葉は食べやすく切り、軸は一口大のそぎ切りにします。
ボウルに豚ひき肉と A を入れてよく練り混ぜて６等分にし、丸く平らに形を整えます。
☆水が入っているので、粘りが出るまでよく練ること！平たく成形し、焼きやすくする！
大きめのフライパンにごま油（大さじ２）を強めの中火で熱します。
肉だんごを並べて、両面で合わせて３分ほど、しっかりと焼き色がつくまで焼きます。
☆表面に焼き色をつけて香ばしさをプラス！
肉だんごは一度取り出し、油は大さじ１ほど残して除きます。
☆あとで煮込むので肉だんごは中まで火を通さなくてOK！
同じフライパンを強めの中火にし、白菜の軸を炒め、油が回ったら、葉を入れて油をからめます。
☆肉だんごのうまみが出た油を白菜にしっかりと吸わせる！
B を加えて、肉だんごを戻し入れて混ぜ、ひと煮立ちさせます。
ふたをして弱めの中火にし、途中で一度混ぜて白菜が柔らかくなるまで15分ほど煮ます。
☆白菜に豚だんごのうまみがしっかりとしみ込む！
様子をみながら水溶きかたくり粉を加えて、とろみがついたら出来上がりです。
☆白菜の水分量によって水溶きかたくり粉の量を加減する！
器に盛りつけ、お好みで溶きがらしを添えて、溶いていただきます。
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◉白菜と豚肉のチーズ蒸し ２人分
材料
豚こま切れ肉 150g
白菜 400g
A
・酒 大さじ１/２
・塩 小さじ１/４
顆粒チキンスープの素 少々
（中国風）
ピザ用チーズ 50g
牛乳 大さじ４
かたくり粉
塩
こしょう
酒
オリーブ油
作り方
白菜は一口大に切ります。
豚肉は食べやすい大きさに切り、A をもみ込みます。
かたくり粉（大さじ１/２）、オリーブ油（小さじ１）を順にもみ込みます。
大きめのフライパンにオリーブ油（大さじ１と１/２）を強めの中火で熱し、白菜が回るまで炒めます。
塩（少々）、こしょう（少々）、チキンスープの素（少々）を加えてサッと炒めて、火をとめます。
白菜を平らにならし、豚肉を広げてのせ、ピザ用チーズをかけます。
酒（大さじ２）、牛乳（大さじ４）を回し入れます。
☆牛乳がチーズと白菜と豚肉をまろやかに一つにまとめる！豆乳でも可！
ふたをして再び中火にかけ、フツフツしてきたら弱めの中火で15分ほど蒸し焼きにします。
白菜が柔らかくなったら出来上がりです。
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