NHKきょうの料理はかぼちゃと牛肉のバターじょうゆ・しょうゆ味でチンジャオロースレシピ！
2018/08/31
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2018年8月30日（9月3日）放送のNHKきょうの料理は、夏梅美智子さんが「かぼちゃと牛肉のバターじょうゆ」、陳建一さんが「しょうゆ味でチンジャオロース」のレシピを再び紹介です。
落合務さんの「牛肉の簡単トマト煮ピザ風」のレシピはこちら
★きょうの料理はかぼちゃと牛肉のバターじょうゆ・しょうゆ味でチンジャオロースレシピ！
◉かぼちゃと牛肉のバターじょうゆ ４人分
材料
かぼちゃ １/４コ
牛切り落とし肉 200g
ししとうがらし １パック（100g）
にんにく １かけ
塩
こしょう
サラダ油
しょうゆ
バター
作り方
かぼちゃは種とワタをスプーンで取り、半分に切ります。
それぞれラップで包み、電子レンジ600Wに４分ほど加熱したら、上下の向きを変えて再び１〜２分ほど加熱します。
ラップを外し、食べやすい大きさに切ります。
ししとうがらしは軸を短く切り、縦に１本切り目を入れます。
にんにくは縦半分に切って芯を取り、つぶします。
牛肉に塩（少々）、こしょう（少々）をふり、下味をつけます。
フライパンにサラダ油（大さじ１）とにんにくを入れ、弱火にかけます。
にんにくが少し色づいてきたら牛肉を加え、中火にしてほぐしながら炒めます。
牛肉に焼き色がつきはじめたらかぼちゃを加え、木べらなどで大きく混ぜながら、１〜２分ほど炒めます。
☆肉のうまみをかぼちゃに吸わせるようにしっかり炒める！
ししとうを加え、２〜３分ほど炒めたら、しょうゆ（大さじ１と１/２）を加えて火を止め、バター（20g）を加えて、サッと混ぜます。
☆最後にバターを加えて風味をいかす！
バターが溶けたら器に盛りつけて、出来上がりです。
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◉しょうゆ味でチンジャオロース ４人分
材料
牛もも肉（塊） 150g
ピーマン 90g
ゆでたけのこ 60g
溶き卵 １コ分
A
・スープ 大さじ３
（中国風顆粒チキンスープの素を
表示通りに湯で溶く）
・しょうゆ 大さじ２と１/２
・酒 大さじ１
・砂糖 小さじ１
・オイスターソース 小さじ１
・こしょう 少々
・水溶きかたくり粉 大さじ２弱
ねぎ 少々
（みじん切り）
塩
こしょう
酒
かたくり粉
サラダ油
作り方
牛肉は、繊維に沿って細切りにします。
ピーマンはヘタと種を除いて牛肉と同じように細切りにします。
ゆでたけのこも細切りにし、水気をよく拭いておきます。
ボウルに牛肉を入れ、塩（小さじ１/３）、こしょう（少々）、酒（大さじ１）を加え、なじませるようにもみます。
肉が柔らかくなったら、溶き卵を２〜３回に分けて加え、軽くたたき込むように卵と牛肉をなじませます。
牛肉が卵の水分を吸ったら、かたくり粉（大さじ３）をからめてサラダ油（大さじ１）を加えてまとめておきます。
A を混ぜ合わせておきます。
表面加工のしてあるフライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、ゆでたけのこを中火で炒めます。
脂がなじんできたらピーマンを加えて炒め合わせ、六〜七分火が通ったら金ざるにとります。
フライパンにサラダ油（大さじ３）を足し、中火にして牛肉を入れてほぐしながら炒めます。
火が通ったらざるに取ります。
フライパンを弱火にかけてねぎを炒め、香りがたってきたら油をきったピーマン、たけのこ、牛肉を戻し入れます。
A を回し入れ、すぐに混ぜずにフツフツと湧き上がってきたら大きく混ぜ合わせ、器に盛ったら出来上がりです。
☆火力が弱い場合、たれは少しずつ入れ全体になじませる！
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