NHKきょうの料理はやたら・あっぽ・早そばレシピ！藤岡弘、
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2018年8月23日（24日）放送のNHKきょうの料理は、「藤岡弘、ふるさといただきます」。
藤岡弘、さんが長野県北部の奥信濃を訪れて「やたら」、「あっぽ」、「早そば」などのその土地ならではのレシピを堪能しますよ。
「やたら」は、お好みの野菜を塩漬けして刻み、みそなどで漬けたもの。
「あっぽ」は米粉を練った生地で野沢菜やあんこをくるんでゆで、焼いたもの。
「早そば」は、フライパンの中でせん切りした大根と水で溶いたそば粉を練り上げ、ゆでます。あとはめんつゆに入れ、お好みの山菜などをのせたらできる、あっという間にできるそば料理。
★きょうの料理はやたら・早そばレシピ！
◉やたら つくりやすい分量
材料
好みの野菜 約500g
・きゅうり ２本
・にんじん １本
・エシャレット ５コ
・せり 30g
・しょうが １かけ
塩 20g
みそ 200g
みりん カップ１/２
砂糖 30g
作り方
お好みの野菜をポリ袋に入れ、塩（20g・野菜の重量の４%）を加えてなじませ、冷蔵庫に24時間おきます。
それぞれ食べやすい大きさの薄切りにしてから、水で洗い、３分ほど水にさらして塩を抜きます。
紙タオルで水気を拭き、さらし布（またはガーゼ）の袋に入れます。
みそ（200g）、みりん（カップ１/２）、砂糖（30g）を混ぜ、半量をバットに敷き詰めます。
その上に野菜を袋に入ったまま平らに置き、上から残りのみそをのせます。
皿などをのせておもしをし、冷蔵庫に入れます。
時々上下を返しながら漬けます。
☆１週間後くらいからおいしく食べれる！
◉あっぽ
作り方
米粉をお湯で溶かしながら、耳たぶぐらいの固さになるまでこねます。（生地）
生地を１個分とりわけ、平らくし、その中に具をのせます。
☆具はお好きなもので。野沢菜は砂糖とみそで味付けしたもの、あんこなど。
☆生地にかぼちゃやよもぎなどを練り込んでもOK！
つつみこんで、おまんじゅうのような形にします。
沸騰した湯の中に入れて、浮き上がってくるまでゆでます。
水をきってトースターで表面に焼き色がつくまで焼いたら出来上がりです。
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◉早そば ２人分
材料
そば粉 110〜120g
大根 200g
そばつゆ 適量
（市販のめんつゆでよい）
好みの山菜 適量
（ゆでたもの）
ねぎ 適量
（小口切り）
焼きのり 適宜
七味唐辛子 適宜
作り方
そば粉（110〜120g）をボウルに入れ、水（カップ１）を少しずつ加えてよく混ぜます。
玉じゃくしですくって落とすと、スーッと尾を引きながら落ちる程度のゆるめのタネにします。
大根はせん切りにします。
表面加工してあるフライパンに大根と水（カップ２）を入れて中火にかけます。
３〜４分ゆで、歯ざわりが少し残る程度になったら、へらなどでかき混ぜながら、タネを流し入れます。
３〜４分ほど底から混ぜ、ひと塊になってきたら火を止めます。（そば生地）
温めたそばつゆ（適量）を器に注ぎ、そば生地を一口大ずつ、つゆが濁らないようにそっと入れます。
お好みの山菜、ねぎをのせたら出来上がりです。
☆焼きのり、七味唐辛子を添えても美味しい！
☆ざるそばのつゆで冷たく食べても美味しい！
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