NHKきょうの料理はさばと小松菜のスタミナ炒め・さけカツ煮レシピ！
2018/11/06
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2018年11月5日（6日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の一瀬悦子さんが「さばと小松菜のスタミナ炒め」、「さけカツ煮」のレシピを紹介。
「さばと小松菜のスタミナ炒め」は、さば、小松菜、たまねぎを炒めた栄養満点レシピ。１つのフライパンでどんどん具材を入れて炒めてくだけでできる手軽さも嬉しい。
「さけカツ煮」は、カツ丼のさけバージョン。甘辛味がごはんのおかずにぴったりです。
「ぶりのねぎだれから揚げ」のレシピはこちら
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★きょうの料理はさばと小松菜のスタミナ炒め・さけカツ煮レシピ！
◉さばと小松菜のスタミナ炒め ２人分
材料
さば １枚
（三枚におろしたもの）
小松菜 150g
たまねぎ １/２コ（100g）
にんにく １かけ分
（薄切り）
A
・しょうゆ 大さじ１
・酒 小さじ１
・砂糖 小さじ１
・赤とうがらし １/２本分
（小口切り）
塩
かたくり粉
サラダ油
作り方
さばは肋骨をすき取って小骨を除き、一口大のそぎ切りにします。
塩（少々）をふって５分ほどおきます。
小松菜は５㎝長さに切って軸と葉に分けておきます。
たまねぎは横に１㎝幅に切ります。
A は混ぜておきます。
紙タオルでさばの水気を拭き、かたくり粉（適量）を薄くまぶします。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、たまねぎとさばを並べ入れます。
たまねぎは時々返しながら焼き色をつけます。
さばは２分ほど焼いてこんがりとしたら返し、30秒ほど焼きます。
小松菜の軸とにんにく、小松菜の葉を順に加え、そのつどサッと炒めます。
A を加えて全体を軽く炒め合わせたら出来上がりです。
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◉さけカツ煮 ２人分
材料
生ざけ ２切れ（200g）
（切り身）
たまねぎ １/２コ（100g）
卵 ３コ
衣
・溶き卵 １コ分
・小麦粉 適量
・パン粉 適量
A
・だし カップ１/２
・しょうゆ 大さじ１と１/２〜２
・みりん 大さじ１
・砂糖 大さじ１
みつば 適量
（ザク切り）
塩
こしょう
揚げ油
作り方
たまねぎは繊維に沿って薄切りにします。
さけは紙タオルで水気を拭き、小骨があれば除きます。
塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
☆魚に下味をつけることで、余分な水気を出し、クセも抑えられる！
小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
フライパンに揚げ油を１㎝深さまで入れ、170℃に熱します。
さけを入れて時々返しながら３〜４分ほど揚げます。
油をきり、食べやすい大きさに切ります。（さけカツ）
別のフライパンに A を合わせ、たまねぎを入れて中火にかけます。
煮立ったら混ぜながら２分ほど煮ます。
さけカツを加えてサッと煮ます。
卵を軽くほぐし、フライパンの中心から回し入れます。
フタをして半熟状になるまで20〜30秒ほど煮ます。
器に盛りつけ、みつばを添えたら出来上がりです。
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