きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理はさばと小松菜のスタミナ炒め・さけカツ煮レシピ!

      2018/11/06

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2018年11月5日(6日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の一瀬悦子さんが「さばと小松菜のスタミナ炒め」、「さけカツ煮」のレシピを紹介。

「さばと小松菜のスタミナ炒め」は、さば、小松菜、たまねぎを炒めた栄養満点レシピ。1つのフライパンでどんどん具材を入れて炒めてくだけでできる手軽さも嬉しい。

「さけカツ煮」は、カツ丼のさけバージョン。甘辛味がごはんのおかずにぴったりです。

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感想(1件)

★きょうの料理はさばと小松菜のスタミナ炒め・さけカツ煮レシピ!

◉さばと小松菜のスタミナ炒め 2人分

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材料

 

さば     1枚
(三枚におろしたもの)
小松菜    150g
たまねぎ   1/2コ(100g)
にんにく   1かけ分
(薄切り)

A
・しょうゆ   大さじ1
・酒      小さじ1
・砂糖     小さじ1
・赤とうがらし 1/2本分
(小口切り)


かたくり粉
サラダ油

 

作り方

 

さばは肋骨をすき取って小骨を除き、一口大のそぎ切りにします。

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塩(少々)をふって5分ほどおきます。

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小松菜は5㎝長さに切って軸と葉に分けておきます。

たまねぎは横に1㎝幅に切ります。

A は混ぜておきます。

 

紙タオルでさばの水気を拭き、かたくり粉(適量)を薄くまぶします。

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フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、たまねぎとさばを並べ入れます。

たまねぎは時々返しながら焼き色をつけます。

さばは2分ほど焼いてこんがりとしたら返し、30秒ほど焼きます。

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小松菜の軸とにんにく、小松菜の葉を順に加え、そのつどサッと炒めます。

A を加えて全体を軽く炒め合わせたら出来上がりです。

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◉さけカツ煮 2人分

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材料

 

生ざけ    2切れ(200g)
(切り身)
たまねぎ   1/2コ(100g)
卵      3コ


・溶き卵   1コ分
・小麦粉   適量
・パン粉   適量

A
・だし    カップ1/2
・しょうゆ  大さじ1と1/2〜2
・みりん   大さじ1
・砂糖    大さじ1

みつば    適量
(ザク切り)


こしょう
揚げ油

 

作り方

 

たまねぎは繊維に沿って薄切りにします。

さけは紙タオルで水気を拭き、小骨があれば除きます。

塩(少々)、こしょう(少々)をふります。

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☆魚に下味をつけることで、余分な水気を出し、クセも抑えられる!

 

小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。

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フライパンに揚げ油を1㎝深さまで入れ、170℃に熱します。

さけを入れて時々返しながら3〜4分ほど揚げます。

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油をきり、食べやすい大きさに切ります。(さけカツ)

 

別のフライパンに A を合わせ、たまねぎを入れて中火にかけます。

煮立ったら混ぜながら2分ほど煮ます。

さけカツを加えてサッと煮ます。

卵を軽くほぐし、フライパンの中心から回し入れます。

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フタをして半熟状になるまで20〜30秒ほど煮ます。

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器に盛りつけ、みつばを添えたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・魚介類

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