きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理は鶏むねの揚げない酢豚風、かにらたまレシピ!ほりえさわこのボルシーおかず

      2016/05/23

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2016年5月9日放送のNHKきょうの料理は料理研究家のほりえさわこさんがボルシーおかずとして「鶏むねの揚げない酢豚風」、「かにらたま」のレシピを紹介してくれました。

「ボルシーおかず」とは、ボリュームがあってヘルシーなおかずのことで、野菜やきのこを使ってかさ増しをして、肉の量は減らす、けれでも大満足できるレシピをご紹介。

「鶏むねの揚げない酢豚風」は、鶏むね肉を使い、揚げずに少量の油入りの湯でゆでてコクとカロリーを大幅におさえたレシピです。

堀江家のおもてなしの定番料理という「かにらたま」は、かにたまとにらまのいとこどりレシピ。かには使わずにかにかまぼこで作り、家計にも助かる一品ですよ。

「厚揚げ油淋鶏(ユーリンチー)」のレシピはこちら

 

★きょうの料理は鶏むねの揚げない酢豚風・かにらたま

・鶏むねの揚げない酢豚風  4人分

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材料

 

鶏むね肉   (大)1枚(300g)

A
・しょうゆ     小さじ2
・酒        小さじ1
(あれば紹興酒)
・しょうが汁    少々

干ししいたけ    2枚
新たまねぎ     1コ
ピーマン      2コ
にんじん      1/2本

B
・干ししいたけの戻し汁 カップ3/4
・砂糖         大さじ3
・しょうゆ       大さじ2
・酢          大さじ2
・トマトケチャップ   大さじ1
・かたくり粉      大さじ1
・顆粒チキンスープの素 小さじ1
(中国風)

かたくり粉       大さじ2
塩           小さじ1
サラダ油        少々
ごま油         大さじ1

 

作り方

 

干ししいたけはポリ袋に入れて、水(カップ3/4)を加えて戻し、そぎ切りにします。戻し汁は捨てずにとっておきます。

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鶏肉は一口大のそぎ切りにし、A をしっかりもみ込んでかたくり粉(大さじ2)をまぶします。

☆鶏むね肉にかたくり粉をまぶして肉汁を閉じ込め、パサつきをおさえボリュームもキープ!

 

たまねぎは一口大、ピーマンは縦半分に切り、種とヘタを取り一口大に切ります。

にんじんは縦半分に切って斜め切りにし、にんにくは薄切りにします。

 

鍋に湯(カップ4)と塩(小さじ1)、サラダ油(少々)を入れて煮立て、にんじんを加えます。

1〜2分ほどたったら鶏肉を加えてほぐし、たまねぎとピーマンを加えます。

たまねぎが透き通ってきたら、全てザルにあげます。

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☆油を入れた湯でゆでて具をコーティングし、揚げてなくてもコクとうまみが出る!

 

フライパンにごま油(大さじ1)とにんにくを入れ中火にかけ、香りが断ったら混ぜ合わせた B を入れて、一煮立ちさせます。

しいたけと、野菜、鶏肉をすべて加え、火を通し煮からめたら出来上がりです。

☆こってり味で大満足!

 

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・かにらたま    4人分

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材料

 

卵         4コ
かにかまぼこ    80g
にら        1ワ分
もやし       1/2袋(100g)

チキンスープ    カップ1

A
・オイスターソース  大さじ1
・しょうゆ      大さじ1/2
・かたくり粉     小さじ2

かたくり粉      大さじ1
サラダ油

 

作り方

 

にらは2㎝の長さに切ります。

 

卵をボウルに割り入れ、よく溶きほぐします。

チキンスープの半量にかたくり粉(大さじ1)を溶かし、卵液に加えます。

ほぐしたかにかまぼこも加えて混ぜます。

☆かたくり粉の力でスープが卵にしっかり閉じ込められる!

 

フライパンにサラダ油(大さじ1)を強火で熱し、卵液を一気に加えて、最初はさわらずじっと待ち周りが固まってきたら、半熟になるまで大きく混ぜて、器に盛りつけます。

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残りのチキンスープと A を混ぜ合わせます。

にらともやしをポリ袋に入れて空気をふくらませ、サラダ油(大さじ1/2)を加えシャカシャカとふり、まぶします。

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☆野菜に油をまぶして水分を出にくくする!

 

フライパンににらともやしを入れて強火で炒めます。

チキンスープと A を混ぜたタレを加え、とろみがつくまで炒め合わせます。

器のカニタマの上に盛りつけたら出来上がりです。


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 - きょうの料理, ・卵料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理

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