NHKきょうの料理は鶏むねの揚げない酢豚風、かにらたまレシピ！ほりえさわこのボルシーおかず
2016/05/23
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2016年5月9日放送のNHKきょうの料理は料理研究家のほりえさわこさんがボルシーおかずとして「鶏むねの揚げない酢豚風」、「かにらたま」のレシピを紹介してくれました。
「ボルシーおかず」とは、ボリュームがあってヘルシーなおかずのことで、野菜やきのこを使ってかさ増しをして、肉の量は減らす、けれでも大満足できるレシピをご紹介。
「鶏むねの揚げない酢豚風」は、鶏むね肉を使い、揚げずに少量の油入りの湯でゆでてコクとカロリーを大幅におさえたレシピです。
堀江家のおもてなしの定番料理という「かにらたま」は、かにたまとにらまのいとこどりレシピ。かには使わずにかにかまぼこで作り、家計にも助かる一品ですよ。
「厚揚げ油淋鶏（ユーリンチー）」のレシピはこちら
★きょうの料理は鶏むねの揚げない酢豚風・かにらたま
・鶏むねの揚げない酢豚風 ４人分
材料
鶏むね肉 （大）１枚（300g）
A
・しょうゆ 小さじ２
・酒 小さじ１
（あれば紹興酒）
・しょうが汁 少々
干ししいたけ ２枚
新たまねぎ １コ
ピーマン ２コ
にんじん １/２本
B
・干ししいたけの戻し汁 カップ３/４
・砂糖 大さじ３
・しょうゆ 大さじ２
・酢 大さじ２
・トマトケチャップ 大さじ１
・かたくり粉 大さじ１
・顆粒チキンスープの素 小さじ１
（中国風）
かたくり粉 大さじ２
塩 小さじ１
サラダ油 少々
ごま油 大さじ１
作り方
干ししいたけはポリ袋に入れて、水（カップ３/４）を加えて戻し、そぎ切りにします。戻し汁は捨てずにとっておきます。
鶏肉は一口大のそぎ切りにし、A をしっかりもみ込んでかたくり粉（大さじ２）をまぶします。
☆鶏むね肉にかたくり粉をまぶして肉汁を閉じ込め、パサつきをおさえボリュームもキープ！
たまねぎは一口大、ピーマンは縦半分に切り、種とヘタを取り一口大に切ります。
にんじんは縦半分に切って斜め切りにし、にんにくは薄切りにします。
鍋に湯（カップ４）と塩（小さじ１）、サラダ油（少々）を入れて煮立て、にんじんを加えます。
１〜２分ほどたったら鶏肉を加えてほぐし、たまねぎとピーマンを加えます。
たまねぎが透き通ってきたら、全てザルにあげます。
☆油を入れた湯でゆでて具をコーティングし、揚げてなくてもコクとうまみが出る！
フライパンにごま油（大さじ１）とにんにくを入れ中火にかけ、香りが断ったら混ぜ合わせた B を入れて、一煮立ちさせます。
しいたけと、野菜、鶏肉をすべて加え、火を通し煮からめたら出来上がりです。
☆こってり味で大満足！
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・かにらたま ４人分
材料
卵 ４コ
かにかまぼこ 80g
にら １ワ分
もやし １/２袋（100g）
チキンスープ カップ１
A
・オイスターソース 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１/２
・かたくり粉 小さじ２
かたくり粉 大さじ１
サラダ油
作り方
にらは2㎝の長さに切ります。
卵をボウルに割り入れ、よく溶きほぐします。
チキンスープの半量にかたくり粉（大さじ１）を溶かし、卵液に加えます。
ほぐしたかにかまぼこも加えて混ぜます。
☆かたくり粉の力でスープが卵にしっかり閉じ込められる！
フライパンにサラダ油（大さじ１）を強火で熱し、卵液を一気に加えて、最初はさわらずじっと待ち周りが固まってきたら、半熟になるまで大きく混ぜて、器に盛りつけます。
残りのチキンスープと A を混ぜ合わせます。
にらともやしをポリ袋に入れて空気をふくらませ、サラダ油（大さじ１/２）を加えシャカシャカとふり、まぶします。
☆野菜に油をまぶして水分を出にくくする！
フライパンににらともやしを入れて強火で炒めます。
チキンスープと A を混ぜたタレを加え、とろみがつくまで炒め合わせます。
器のカニタマの上に盛りつけたら出来上がりです。
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