きょうの料理 レシピ研究ブログ 

きょうの料理のレシピを覚え書き!料理上手なお母さんを目指して勉強中!

NHKきょうの料理はたけのこと手羽元のごま煮・ふきとほたるいかの木の芽サラダレシピ!村田吉弘

   

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2018年4月24日(25日)放送のNHKきょうの料理は、「つくろう!にっぽんの味」。

京都の日本料理店「菊乃井」店主・村田吉弘さんが「たけのこと手羽元のごま煮」、「ふきとほたるいかの木の芽サラダ」のレシピを紹介

ゲストに京都府出身の三田寛子さんも登場です。

「たけのこと手羽元のごま煮」は、たけのこと手羽の煮物に練りごまを加え、濃厚な味わいに。

「ふきとほたるいかの木の芽サラダ」は、ふきとうど、ほたるいかをみそがらしドレッシングであえますよ。

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感想(49件)

きょうの「たけのこと手羽元のごま煮」レシピの中でも、和の基本の割合が出てきましたね!

煮つけるようなものは、だし:しょうゆ:みりん 8:1:1 と。

勉強になります!

★きょうの料理はふきとほたるいかの木の芽サラダレシピ!

◉たけのこと手羽元のごま煮 2人分

材料

 

たけのこ(水煮)   200g
鶏手羽元       4本
グリーンアスパラガス 3本
早煮昆布       2枚
(約3×20㎝)

A
・昆布の戻し汁・水を合わせて  320㎖
・しょうゆ    40㎖
・みりん     40㎖

練りごま(白)  大さじ2
粉ざんしょう   適量
すりごま(白)  大さじ1

砂糖

 

作り方

 

早煮昆布はバットに入れ、ヒタヒタの水で柔らかく戻し、それぞれ結びます。

戻し汁と A の水を合わせておきます。(合わせて320㎖)

 

たけのこは四つ割りにしてから大きめの乱切りにします。

鍋に湯を沸かしてサッと湯通しし、水にさらします。

 

別の鍋に湯を沸かし、手羽元をサッと湯通しし、冷水に取ります。

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⭐︎鶏手羽元を湯通しし、冷水につけると雑味が取れる!

 

アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下から4〜5㎝皮をむきます。

はかまを除いて、4㎝長さに切ります。

 

鍋に昆布、たけのこ、手羽元、A 、砂糖(小さじ2)を入れて火にかけます。

落としぶたをして強火で煮ます。

煮汁が1/3くらいになったらアスパラを加え、アスパラに火が通ったら弱火にし、練りごま(大さじ2)を加えます。

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しっかり混ぜ合わせ、煮汁にとろみがついたら器に盛りつけます。

粉ざんしょうをふり、すりごまをかけたら出来上がりです。

 

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◉ふきとほたるいかの木の芽サラダ 2人分

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材料

 

ふき      2本
うど      8㎝
ほたるいか   10匹
(ゆでたもの)

ドレッシング
・西京みそ   大さじ1
・酢      大さじ1
・練りがらし  小さじ1〜2
・塩      少々(約1g)
・オリーブ油  大さじ1

A
・水      カップ1
・塩      大さじ1弱
・レモン    1/4コ

木の芽     適量



 

作り方

 

ドレッシングをつくる

ボウルにドレッシングの材料、オリーブ油以外を入れてしっかり混ぜます。

オリーブ油を少量ずつ加えて混ぜます。

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ふきな鍋に入る長さに切って塩(少々)をふり、板ずりをします。

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鍋に湯を沸かしてふきをサッとゆで、取り出したら冷水にとって皮と筋を除きます。

太かったら縦半分に切り、4㎝長さに切ります。

 

うどは厚めに皮をむき、4㎝長さに切ってから、縦に4〜6等分に切ります。

ほたるいかは目と口を取り、胴と足の隙間から軟骨を取り除きます。

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ボウルに A の水(カップ1)と塩(大さじ1弱)を入れて塩を溶かし、レモンを絞ります。

ふき、うど、をくぐらせ、ザルに上げます。

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⭐︎レモン塩水にくぐらせることで、アクが抜けて色も鮮やかに!軽い塩味もつく!

 

ドレッシングのボウルに、ふき、うど、ほたるいかを加えて混ぜます。

器に盛り付け、木の芽をちぎって散らしたら出来上がりです。

 

◉きょうのひとりごと

 

京都は息子たちの春休みに合わせて旅行に行ってきました。

私は京都に住む友人とランチをするので、少しの時間、別行動に。

 

そのランチは、京都の地下街、ポルタの京料理「萬重」 で!

小料理が並んだお重はお見事!

初めての土瓶蒸しもとても美味しかった!

 

京都の人の多さにはびっくりしましたが、またぜひ、行きたい場所です。

 - きょうの料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理

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