NHKきょうの料理はたけのこと手羽元のごま煮・ふきとほたるいかの木の芽サラダレシピ！村田吉弘
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2018年4月24日（25日）放送のNHKきょうの料理は、「つくろう！にっぽんの味」。
京都の日本料理店「菊乃井」店主・村田吉弘さんが「たけのこと手羽元のごま煮」、「ふきとほたるいかの木の芽サラダ」のレシピを紹介。
ゲストに京都府出身の三田寛子さんも登場です。
「たけのこと手羽元のごま煮」は、たけのこと手羽の煮物に練りごまを加え、濃厚な味わいに。
「ふきとほたるいかの木の芽サラダ」は、ふきとうど、ほたるいかをみそがらしドレッシングであえますよ。
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価格:1,620円 |
煮つけるようなものは、だし：しょうゆ：みりん ８：１：１ と。
勉強になります！
★きょうの料理はふきとほたるいかの木の芽サラダレシピ！
◉たけのこと手羽元のごま煮 ２人分
材料
たけのこ（水煮） 200g
鶏手羽元 ４本
グリーンアスパラガス ３本
早煮昆布 ２枚
（約３×20㎝）
A
・昆布の戻し汁・水を合わせて 320㎖
・しょうゆ 40㎖
・みりん 40㎖
練りごま（白） 大さじ２
粉ざんしょう 適量
すりごま（白） 大さじ１
砂糖
作り方
早煮昆布はバットに入れ、ヒタヒタの水で柔らかく戻し、それぞれ結びます。
戻し汁と A の水を合わせておきます。（合わせて320㎖）
たけのこは四つ割りにしてから大きめの乱切りにします。
鍋に湯を沸かしてサッと湯通しし、水にさらします。
別の鍋に湯を沸かし、手羽元をサッと湯通しし、冷水に取ります。
⭐︎鶏手羽元を湯通しし、冷水につけると雑味が取れる！
アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下から４〜５㎝皮をむきます。
はかまを除いて、４㎝長さに切ります。
鍋に昆布、たけのこ、手羽元、A 、砂糖（小さじ２）を入れて火にかけます。
落としぶたをして強火で煮ます。
煮汁が１/３くらいになったらアスパラを加え、アスパラに火が通ったら弱火にし、練りごま（大さじ２）を加えます。
しっかり混ぜ合わせ、煮汁にとろみがついたら器に盛りつけます。
粉ざんしょうをふり、すりごまをかけたら出来上がりです。
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◉ふきとほたるいかの木の芽サラダ ２人分
材料
ふき ２本
うど ８㎝
ほたるいか 10匹
（ゆでたもの）
ドレッシング
・西京みそ 大さじ１
・酢 大さじ１
・練りがらし 小さじ１〜２
・塩 少々（約１g）
・オリーブ油 大さじ１
A
・水 カップ１
・塩 大さじ１弱
・レモン １/４コ
木の芽 適量
塩
作り方
ドレッシングをつくる
ボウルにドレッシングの材料、オリーブ油以外を入れてしっかり混ぜます。
オリーブ油を少量ずつ加えて混ぜます。
ふきな鍋に入る長さに切って塩（少々）をふり、板ずりをします。
鍋に湯を沸かしてふきをサッとゆで、取り出したら冷水にとって皮と筋を除きます。
太かったら縦半分に切り、４㎝長さに切ります。
うどは厚めに皮をむき、４㎝長さに切ってから、縦に４〜６等分に切ります。
ほたるいかは目と口を取り、胴と足の隙間から軟骨を取り除きます。
ボウルに A の水（カップ１）と塩（大さじ１弱）を入れて塩を溶かし、レモンを絞ります。
ふき、うど、をくぐらせ、ザルに上げます。
⭐︎レモン塩水にくぐらせることで、アクが抜けて色も鮮やかに！軽い塩味もつく！
ドレッシングのボウルに、ふき、うど、ほたるいかを加えて混ぜます。
器に盛り付け、木の芽をちぎって散らしたら出来上がりです。
◉きょうのひとりごと
京都は息子たちの春休みに合わせて旅行に行ってきました。
私は京都に住む友人とランチをするので、少しの時間、別行動に。
そのランチは、京都の地下街、ポルタの京料理「萬重」 で！
小料理が並んだお重はお見事！
初めての土瓶蒸しもとても美味しかった！
京都の人の多さにはびっくりしましたが、またぜひ、行きたい場所です。
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