NHKきょうの料理は大原千鶴の菜の花と鶏肉の治部煮、菜の花の漬物レシピ！菜の花の下準備と保存方法
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2016年2月17日放送のNHKきょうの料理は大原千鶴さんが「菜の花と鶏肉の治部煮」「菜の花の漬物」のレシピと「菜の花の下準備」を紹介してくれました。
「菜の花と鶏肉の治部煮」は、かたくり粉をまぶしてとろみをつけた鶏肉と菜の花の煮物で、ほっこりとする一品です。
「菜の花の漬物」は、ポリ袋で簡単に作れる漬物、菜の花をシンプルに感じられるレシピです。
また、菜の花の下準備の方法も教えてくれ、冷凍保存では１ヶ月も保存が可能ですよ。
「菜の花とわかめのごま酢あえ」と「菜の花と帆立のバター醤油焼き」のレシピはこちら
★きょうの料理は菜の花レシピ！
菜の花と鶏肉の治部煮 ２人分
材料
菜の花 １/２ワ（100g）鶏もも肉 １枚（300g）
ごま麩 ６㎝（80g）
A
・だし カップ３/４
・みりん 大さじ４
・うす口しょうゆ 大さじ２と２/３
柚子の皮 少々
（千切り）
塩 少々
こしょう 少々
かたくり粉 適量
作り方
鍋にたっぷりの湯と塩（１つまみ）を入れた中に、菜の花をサッとゆでて、冷水にとり、しっかりと水気を絞ります。茎の堅いところを除き、食べやすい長さに切ります。
鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩（少々）、こしょう（少々）をふり、かたくり粉を全体に薄くまぶします。
麩は、１㎝幅に切ります。
鍋に A を入れて中火にかけて、沸かします。
煮立ったら鶏肉、麩を並べ入れます。
中火で３分ほど煮て、鶏肉に火が通ったら、菜の花を加えて菜の花が温まったら、出来上がりです。
器に盛りつけ、柚子の皮をのせて、いただきます。
菜の花の漬物
材料
菜の花 １/２ワ（100g）塩 小さじ１弱
昆布 １枚
（５㎝四方）
赤唐辛子 １本
作り方
鍋にたっぷりの湯と塩（１つまみ）を入れた中に、菜の花をサッとゆでて、冷水にとり、しっかりと水気を絞ります。茎の堅いところを除き、食べやすい長さに切ります。
ぽり袋に、菜の花と塩（小さじ１弱）を入れて、なじませます。
さらに、昆布と赤唐辛子を入れて、空気を抜いて、袋の口をとじます。
小さい容器に入れて、おもしをのせて、冷蔵庫で１〜３日ほど漬けたら出来上がりです。
また、菜の花は花が咲いても、料理に使えるそうですよ。
ぜひ捨てずに、漬物などに使って下さいね。
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★菜の花の下準備
菜の花は、そのままおいておくと鮮度がどんどん落ちてしまうため、一度に茹でてしまってから、保存しておくといいそうです。鍋に、たっぷりの水を沸かし、塩（１つまみ）を入れます。
また下ゆですることによって、アクを取れ食べやすくなります。
茹でるコツは、歯ごたえを残すため、サッとゆでる、時間にすると10秒くらいです。
そして、すぐに冷水につけてると、色鮮やかになります。
水気をしっかりと絞ります。水気が残るといたむ原因にもなるので、しっかりと。
冷蔵保存なら、保存容器に入れて２〜３日、冷凍保存なら、ジッパー付きの保存袋に入れて１ヶ月、もちます。
冷凍保存したものは、自然解凍して、水分がでるので、しっかりと絞り、調理に使います。
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