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NHKきょうの料理は大原千鶴の菜の花と鶏肉の治部煮、菜の花の漬物レシピ!菜の花の下準備と保存方法

   

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2016年2月17日放送のNHKきょうの料理は大原千鶴さんが「菜の花と鶏肉の治部煮」「菜の花の漬物」のレシピと「菜の花の下準備」を紹介してくれました。

「菜の花と鶏肉の治部煮」は、かたくり粉をまぶしてとろみをつけた鶏肉と菜の花の煮物で、ほっこりとする一品です。

「菜の花の漬物」は、ポリ袋で簡単に作れる漬物、菜の花をシンプルに感じられるレシピです。

また、菜の花の下準備の方法も教えてくれ、冷凍保存では1ヶ月も保存が可能ですよ。

「菜の花とわかめのごま酢あえ」と「菜の花と帆立のバター醤油焼き」のレシピはこちら

 

★きょうの料理は菜の花レシピ!

菜の花と鶏肉の治部煮  2人分

2016-02-17 22.02.14

材料

菜の花      1/2ワ(100g)
鶏もも肉     1枚(300g)
ごま麩      6㎝(80g)

A
・だし      カップ3/4
・みりん     大さじ4
・うす口しょうゆ 大さじ2と2/3

柚子の皮     少々
(千切り)
塩        少々
こしょう     少々
かたくり粉    適量

 

作り方

鍋にたっぷりの湯と塩(1つまみ)を入れた中に、菜の花をサッとゆでて、冷水にとり、しっかりと水気を絞ります。

茎の堅いところを除き、食べやすい長さに切ります。

 

鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩(少々)、こしょう(少々)をふり、かたくり粉を全体に薄くまぶします。

麩は、1㎝幅に切ります。

鍋に A を入れて中火にかけて、沸かします。

煮立ったら鶏肉、麩を並べ入れます。

 

中火で3分ほど煮て、鶏肉に火が通ったら、菜の花を加えて菜の花が温まったら、出来上がりです。

2016-02-17 22.54.50

器に盛りつけ、柚子の皮をのせて、いただきます。

 

菜の花の漬物

2016-02-17 23.04.00

材料

菜の花    1/2ワ(100g)
塩      小さじ1弱
昆布     1枚
(5㎝四方)
赤唐辛子   1本

 

作り方

鍋にたっぷりの湯と塩(1つまみ)を入れた中に、菜の花をサッとゆでて、冷水にとり、しっかりと水気を絞ります。

茎の堅いところを除き、食べやすい長さに切ります。

 

ぽり袋に、菜の花と塩(小さじ1弱)を入れて、なじませます。

さらに、昆布と赤唐辛子を入れて、空気を抜いて、袋の口をとじます。

2016-02-17 23.02.15

小さい容器に入れて、おもしをのせて、冷蔵庫で1〜3日ほど漬けたら出来上がりです。

2016-02-17 23.03.29

 

また、菜の花は花が咲いても、料理に使えるそうですよ。

2016-02-17 22.57.06

ぜひ捨てずに、漬物などに使って下さいね。

 

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★菜の花の下準備

菜の花は、そのままおいておくと鮮度がどんどん落ちてしまうため、一度に茹でてしまってから、保存しておくといいそうです。

鍋に、たっぷりの水を沸かし、塩(1つまみ)を入れます。

また下ゆですることによって、アクを取れ食べやすくなります。

茹でるコツは、歯ごたえを残すため、サッとゆでる、時間にすると10秒くらいです。

そして、すぐに冷水につけてると、色鮮やかになります。

2016-02-17 22.13.22

 

水気をしっかりと絞ります。水気が残るといたむ原因にもなるので、しっかりと。

冷蔵保存なら、保存容器に入れて2〜3日、冷凍保存なら、ジッパー付きの保存袋に入れて1ヶ月、もちます。

冷凍保存したものは、自然解凍して、水分がでるので、しっかりと絞り、調理に使います。

 - きょうの料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理

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