NHKきょうの料理はたまねぎのピクルス・厚揚げのたまねぎ香味だれ・シュークルート風レシピ！どいちなつ

2018/05/21 2018/05/22

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2018年5月21日（22日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のどいちなつさんが「たまねぎのピクルス」、「厚揚げのたまねぎ香味だれ」、「たまねぎのシュークルート風」のレシピを紹介。

「たまねぎのピクルス」を使って、焼いた厚揚げと合わせる「厚揚げのたまねぎ香味だれ」と、フランスの郷土料理シュークルート（キャベツの漬物でつくる）をたまねぎでアレンジした「シュークルート風」を作りますよ。

「野菜３種の中国風ピクルス」「ピクルスのサンラータン」のレシピはこちら

★もくじ★

★きょうの料理はたまねぎのピクルスレシピ！

★きょうの料理はたまねぎのピクルスレシピ！

◉たまねぎのピクルス　つくりやすい分量
（直径９×高さ11㎝の瓶１コ分）

材料

たまねぎ　　　　　　１コ

ピクルス液
・米酢　　　　　　　カップ１
・白ワイン　　　　　大さじ４
・砂糖　　　　　　　大さじ３
・黒こしょう（黒）　10粒
・ローリエ　　　　　２枚

塩

作り方

ピクルス液をつくる

鍋にピクルス液のすべての材料を入れ、中火にかけます。

砂糖が溶けたら火を止めて、粗熱を取ります。

☆ピクルス液を温めて、まろやかな味わいに！

たまねぎは縦に半分に切って根元の堅いところを取り除き、繊維に沿って２㎜幅の薄切りにします。

鍋に水（カップ５）と塩（１つまみ）を入れて中火にかけ、沸いたらたまねぎをサッとゆでてザルに上げます。

粗熱を取り、紙タオルで水気をしっかり拭きます。

☆たまねぎの水気が残っているとピクルス液がうすまるので、しっかり拭き取る！

清潔な保存瓶にたまねぎを入れ、ピクルス液を注ぎます。

冷蔵庫で一晩なじませたら出来上がりです。

☆冷蔵庫で約10日間保存可能！

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◉厚揚げのたまねぎ香味だれ　２人分

材料

厚揚げ　　　　　　　　　６コ（250g）
（一口サイズ）
たまねぎの洋風ピクルス　50g
（上記参照）　　　　　（汁気をきる）
みょうが　　　　　　　　１コ
貝割れ菜　　　　　　　　少々

A
・たまねぎの洋風ピクルスの漬け汁
・・・・・大さじ４
・ごま油　　　　小さじ１/２
・しょうが　　　１かけ分
（すりおろす）
・しょうゆ　　　大さじ１/２

塩
ごま油

作り方

みょうがは縦に細切りにして水にサッとさらし、水気をしっかりきります。

たまねぎの洋風ピクルスと混ぜ合わせます。

A を順に合わせ、塩（少々）で味を調えます。

厚揚げは紙タオルで余分な油分や水分を拭きます。

フライパンにごま油（少々）を中火で熱し、厚揚げの両面をこんがりと焼きます。

厚揚げを器に盛りつけ、みょうがとたまねぎピクルス、貝割れ菜を添えて A を回しかけたら出来上がりです。

◉たまねぎのシュークルート風　２人分

材料

たまねぎの洋風ピクルス　　150g
（汁気をきる）
じゃがいも　　　　　　１コ（150g）
にんじん　　　　　　　１/３コ（50g）
ウインナーソーセージ　６本
にんにく　　　　　　　１かけ

A
・白ワイン　　　　　　カップ１/２
・たまねぎの洋風ピクルスに
漬けたローリエ・・・・１枚
・たまねぎの洋風ピクルスに
漬けた黒こしょう・・・５粒

パセリ　　　　　　　　　少々
（みじん切り）
粒マスタード　　　　　　適量

オリーブ油
塩
黒こしょう（粗挽き）

作り方

じゃがいもは皮をむいて半分に切ります。

にんじんは皮をむいて縦に四つ割りにします。

にんにくは薄切りにします。

鍋にオリーブ油（少々）とにんにくを入れ、中火にかけます。

香りがたったら、たまねぎの洋風ピクルスを加えて炒め、じゃがいもとにんじん、ソーセージ、水（カップ１）、A を加えます。

煮立ったらアクを取ります。