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NHKきょうの料理はたまねぎのピクルス・厚揚げのたまねぎ香味だれ・シュークルート風レシピ!どいちなつ

      2018/05/22

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2018年5月21日(22日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のどいちなつさんが「たまねぎのピクルス」、「厚揚げのたまねぎ香味だれ」、「たまねぎのシュークルート風」のレシピを紹介。

「たまねぎのピクルス」を使って、焼いた厚揚げと合わせる「厚揚げのたまねぎ香味だれ」と、フランスの郷土料理シュークルート(キャベツの漬物でつくる)をたまねぎでアレンジした「シュークルート風」を作りますよ。

「野菜3種の中国風ピクルス」「ピクルスのサンラータン」のレシピはこちら

★きょうの料理はたまねぎのピクルスレシピ!

◉たまねぎのピクルス つくりやすい分量
(直径9×高さ11㎝の瓶1コ分)

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材料

 

たまねぎ      1コ

ピクルス液
・米酢       カップ1
・白ワイン     大さじ4
・砂糖       大さじ3
・黒こしょう(黒) 10粒
・ローリエ     2枚



 

作り方

 

ピクルス液をつくる

鍋にピクルス液のすべての材料を入れ、中火にかけます。

砂糖が溶けたら火を止めて、粗熱を取ります。

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☆ピクルス液を温めて、まろやかな味わいに!

 

たまねぎは縦に半分に切って根元の堅いところを取り除き、繊維に沿って2㎜幅の薄切りにします。

鍋に水(カップ5)と塩(1つまみ)を入れて中火にかけ、沸いたらたまねぎをサッとゆでてザルに上げます。

粗熱を取り、紙タオルで水気をしっかり拭きます。

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☆たまねぎの水気が残っているとピクルス液がうすまるので、しっかり拭き取る!

 

清潔な保存瓶にたまねぎを入れ、ピクルス液を注ぎます。

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冷蔵庫で一晩なじませたら出来上がりです。

☆冷蔵庫で約10日間保存可能!

 

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◉厚揚げのたまねぎ香味だれ 2人分

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材料

 

厚揚げ         6コ(250g)
(一口サイズ)
たまねぎの洋風ピクルス 50g
(上記参照)     (汁気をきる)
みょうが        1コ
貝割れ菜        少々

A
・たまねぎの洋風ピクルスの漬け汁
・・・・・大さじ4
・ごま油    小さじ1/2
・しょうが   1かけ分
(すりおろす)
・しょうゆ   大さじ1/2


ごま油

 

作り方

 

みょうがは縦に細切りにして水にサッとさらし、水気をしっかりきります。

たまねぎの洋風ピクルスと混ぜ合わせます。

 

A を順に合わせ、塩(少々)で味を調えます。

 

厚揚げは紙タオルで余分な油分や水分を拭きます。

フライパンにごま油(少々)を中火で熱し、厚揚げの両面をこんがりと焼きます。

 

厚揚げを器に盛りつけ、みょうがとたまねぎピクルス、貝割れ菜を添えて A を回しかけたら出来上がりです。

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◉たまねぎのシュークルート風 2人分

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材料

 

たまねぎの洋風ピクルス  150g
(汁気をきる)
じゃがいも      1コ(150g)
にんじん       1/3コ(50g)
ウインナーソーセージ 6本
にんにく       1かけ

A
・白ワイン      カップ1/2
・たまねぎの洋風ピクルスに
漬けたローリエ・・・・1枚
・たまねぎの洋風ピクルスに
漬けた黒こしょう・・・5粒

パセリ         少々
(みじん切り)
粒マスタード      適量

オリーブ油

黒こしょう(粗挽き)

 

作り方

 

じゃがいもは皮をむいて半分に切ります。

にんじんは皮をむいて縦に四つ割りにします。

にんにくは薄切りにします。

 

鍋にオリーブ油(少々)とにんにくを入れ、中火にかけます。

香りがたったら、たまねぎの洋風ピクルスを加えて炒め、じゃがいもとにんじん、ソーセージ、水(カップ1)、A を加えます。

煮立ったらアクを取ります。

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フタをして弱火にし、煮汁が少なくなり、野菜が柔らかくなるまで20分ほど煮ます。

 

味をみて塩(少々)で調え、火を止めます。

フタをし、余熱で味を煮含ませます。

器に盛り、黒こしょう(少々)をふります。

パセリを散らし、粒マスタードを添えたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・野菜おかず料理

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