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NHKきょうの料理は野菜3種の中国風ピクルス・ピクルスのサンラータンレシピ!どいちなつ

      2018/05/22

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2018年5月21日(22日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のどいちなつさんが「野菜3種の中国風ピクルス」「ピクルスのサンラータン」のレシピを紹介。

「野菜3種の中国風ピクルス」、パプリカ、きゅうり、セロリを漬けます。野菜は塩水で下味をつけ、みずみずしさをのこすことがポイント。

その「ピクルス」を使って、酸味のスープ「サンラータン」にもアレンジです。

「たまねぎのピクルス」、「厚揚げのたまねぎ香味だれ」、「たまねぎのシュークルート風」のレシピはこちら

★きょうの料理は野菜3種の中国風ピクルス・サンラータンレシピ!

◉野菜3種の中国風ピクルス つくりやすい分量
(直径9×高さ11㎝の瓶1コ分)

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材料

 

パプリカ(黄)  1/2コ
きゅうり     1本
セロリ      10㎝

ピクルス液
・紹興酒     大さじ4
(または酒)
A
・米酢      カップ1
・砂糖      大さじ3
・しょうゆ    大さじ1/2
・赤とうがらし  2本
・スパイス    適量



 

作り方

 

野菜の下準備をします。

パプリカは縦に1㎝幅に切ります。

きゅうりは長さを2等分に切り、さらに縦に四つ割りにします。

セロリは筋を取り、縦に1㎝幅に切ります。

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☆複数の野菜を漬けるときは、大きさをそろえて切ると味のしみ加減が均一になる!

 

ボウルに水(カップ5)と塩(30g)を入れ、混ぜて塩を溶かします。

野菜を入れ、約2時間おきます。

 

 

ザルに上げ、紙タオルで余分な水分を拭きます。

 

ピクルス液をつくります。

鍋に紹興酒(大さじ4)を中火で熱し、アルコール分を飛ばします。

A を加え、砂糖が溶けたら火を止めて粗熱を取ります。

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清潔な保存瓶に野菜を詰め、ピクルス液を注ぎます。

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冷蔵庫で一晩、味をなじませたら出来上がりです。

☆冷蔵庫で約10日間保存可能!

 

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◉ピクルスのサンラータン 2人分

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材料

 

中国風ピクルス   40g
(汁気をきる)

A
・顆粒チキンスープの素 小さじ1
(中国風)
・紹興酒        小さじ1
(または酒)
・しょうゆ       小さじ1
・しょうが       1/2かけ分
(すりおろす)

水溶きかたくり粉
・水          小さじ1
・かたくり粉      小さじ1

溶き卵         1コ分
中国風ピクルスの漬け汁 適量
ラー油         適量


黒こしょう(粗挽き)

 

作り方

 

中国風ピクルスは食べやすい大きさの斜め切りにします。

水溶きかたくり粉は混ぜ合わせておきます。

 

鍋に水(カップ1と1/2)と A を入れ、中火にかけます。

沸騰したら水溶きかたくり粉を回し入れ、ゆるめにとろみをつけます。

 

スープを混ぜながら溶き卵を回し入れます。

卵に火が通ったら、ピクルスを加え、塩(少々)、黒こしょう(少々)で味を調えます。

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器に盛りつけ、漬け汁とラー油を加えてお好みの味にします。

 

◉チーズ春巻 ピクルス入りスイートチリソース 6本分

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材料

 

チーズ春巻き    6本
葉野菜       適量
スイートチリソース 
(作りやすい分量)

・中国風ピクルス   30g
(汁気をきる)
・中国風ピクルスの赤とうがらし
(汁気をきる)    1本

A
・中国風ピクルスの漬け汁 大さじ6
・はちみつ        大さじ1
・ナンプラー       小さじ1
(またはうす口しょうゆ)

 

・しょうが        1かけ分
(すりおろす)
・にんにく        1かけ分
(すりおろす)

 


黒こしょう(粗挽き)

 

作り方

 

カマンベールチーズを春巻きの皮に包んで揚げます。

 

スイートチリソースをつくる。

中国風ピクルスと赤とうがらしはみじん切りにします。

ボウルに A を入れてよく混ぜ、ピクルス、赤とうがらし、しょうが、にんにくを加えて混ぜ合わせます。

塩(少々)、こしょう(少々)で味を調えます。

 

器に、春巻き、葉野菜を盛りつけ、チリソースを添えたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・野菜おかず料理

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