NHKきょうの料理は野菜3種の中国風ピクルス・ピクルスのサンラータンレシピ!どいちなつ
2018/05/22
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2018年5月21日(22日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のどいちなつさんが「野菜3種の中国風ピクルス」「ピクルスのサンラータン」のレシピを紹介。
「野菜3種の中国風ピクルス」、パプリカ、きゅうり、セロリを漬けます。野菜は塩水で下味をつけ、みずみずしさをのこすことがポイント。
その「ピクルス」を使って、酸味のスープ「サンラータン」にもアレンジです。
「たまねぎのピクルス」、「厚揚げのたまねぎ香味だれ」、「たまねぎのシュークルート風」のレシピはこちら
★もくじ★
★きょうの料理は野菜3種の中国風ピクルス・サンラータンレシピ!
◉野菜3種の中国風ピクルス つくりやすい分量
(直径9×高さ11㎝の瓶1コ分)
材料
パプリカ(黄) 1/2コ
きゅうり 1本
セロリ 10㎝
ピクルス液
・紹興酒 大さじ4
(または酒)
A
・米酢 カップ1
・砂糖 大さじ3
・しょうゆ 大さじ1/2
・赤とうがらし 2本
・スパイス 適量
塩
作り方
野菜の下準備をします。
パプリカは縦に1㎝幅に切ります。
きゅうりは長さを2等分に切り、さらに縦に四つ割りにします。
セロリは筋を取り、縦に1㎝幅に切ります。
☆複数の野菜を漬けるときは、大きさをそろえて切ると味のしみ加減が均一になる!
ボウルに水(カップ5)と塩(30g)を入れ、混ぜて塩を溶かします。
野菜を入れ、約2時間おきます。
ザルに上げ、紙タオルで余分な水分を拭きます。
ピクルス液をつくります。
鍋に紹興酒(大さじ4)を中火で熱し、アルコール分を飛ばします。
A を加え、砂糖が溶けたら火を止めて粗熱を取ります。
清潔な保存瓶に野菜を詰め、ピクルス液を注ぎます。
冷蔵庫で一晩、味をなじませたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で約10日間保存可能!
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◉ピクルスのサンラータン 2人分
材料
中国風ピクルス 40g
(汁気をきる)
A
・顆粒チキンスープの素 小さじ1
(中国風)
・紹興酒 小さじ1
(または酒)
・しょうゆ 小さじ1
・しょうが 1/2かけ分
(すりおろす)
水溶きかたくり粉
・水 小さじ1
・かたくり粉 小さじ1
溶き卵 1コ分
中国風ピクルスの漬け汁 適量
ラー油 適量
塩
黒こしょう(粗挽き)
作り方
中国風ピクルスは食べやすい大きさの斜め切りにします。
水溶きかたくり粉は混ぜ合わせておきます。
鍋に水(カップ1と1/2)と A を入れ、中火にかけます。
沸騰したら水溶きかたくり粉を回し入れ、ゆるめにとろみをつけます。
スープを混ぜながら溶き卵を回し入れます。
卵に火が通ったら、ピクルスを加え、塩(少々)、黒こしょう(少々)で味を調えます。
器に盛りつけ、漬け汁とラー油を加えてお好みの味にします。
◉チーズ春巻 ピクルス入りスイートチリソース 6本分
材料
チーズ春巻き 6本
葉野菜 適量
スイートチリソース
(作りやすい分量)
・中国風ピクルス 30g
(汁気をきる)
・中国風ピクルスの赤とうがらし
(汁気をきる) 1本
A
・中国風ピクルスの漬け汁 大さじ6
・はちみつ 大さじ1
・ナンプラー 小さじ1
(またはうす口しょうゆ)
・しょうが 1かけ分
(すりおろす)
・にんにく 1かけ分
(すりおろす)
塩
黒こしょう(粗挽き)
作り方
カマンベールチーズを春巻きの皮に包んで揚げます。
スイートチリソースをつくる。
中国風ピクルスと赤とうがらしはみじん切りにします。
ボウルに A を入れてよく混ぜ、ピクルス、赤とうがらし、しょうが、にんにくを加えて混ぜ合わせます。
塩(少々)、こしょう(少々)で味を調えます。
器に、春巻き、葉野菜を盛りつけ、チリソースを添えたら出来上がりです。
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