しじみのしょうゆ漬け・砂肝のしょうがあえレシピ！NHKきょうの料理は程一彦のおつまみメニュー
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2017年7月19日（20日）放送のNHKきょうの料理は、中国料理店店主の程一彦さんが「しじみのしょうゆ漬け」、「砂肝のしょうがあえ」のレシピを紹介してくれました。
「しじみのしょうゆ漬け」は、しじみは冷凍するとうまみがアップ！それから調理します。出来上がりから日ひちが立つごとに美味しくなりますよ。常備菜にピッタリ！！
「砂肝のしょうがあえ」は、食感がよく、よく味がしみた砂肝が絶品。おつまみに最適なレシピ。
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★きょうの料理はしじみのしょうゆ漬け・砂肝のしょうがあえレシピ！
◉しじみのしょうゆ漬け つくりやすい分量
材料
しじみ 500g
A
・しょうが ４〜５枚
（皮付き/薄切り）
・にんにく ４〜５枚
（薄切り）
・赤とうがらし １本分
（ヘタと種を取って斜め切り）
・酒 大さじ３
・しょうゆ 大さじ３
・ごま油 少々
作り方
バットにしじみとヒタヒタの水を加えて砂抜きをします。
水の中で殻をこすり合わせて表面の汚れを取り、ポリ袋に入れて冷凍庫で凍らせます。
☆しじみは冷凍して使いやすく&うまみアップ！
鍋に冷凍したしじみ、水（カップ１強）を入れて強火にかけます。
ふたをし、沸いたらふたを取ってしじみの口が開いたら火を止めます。
ボウルにザルを重ねて注ぎ、しじみとゆで汁に分けて冷まします。
しじみはボウルに移し、ゆで汁は、底の沈殿している砂などなどが入らないようにして、カップ１をすくい取ります。
鍋にゆで汁（カップ１）と A を加えて強火にかけます。
ひと煮立ちさせたら火を止め、冷まします。
完全に冷めたら、しじみの入ったボウルに加えます。
保存容器に移し替え表面にラップをして、冷蔵庫に入れて漬けます。
☆日ごとに味がしみ美味しくなる！
☆冷蔵庫で１週間保存可能！
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◉砂肝のしょうがあえ つくりやすい分量
材料
鶏砂肝 300g
A
・しょうが ４〜５枚
（皮付き/薄切り）
・にんにく ５〜６枚
（薄切り）
・チキンスープ カップ１と１/２
（顆粒スープの素（中国風）を
表示通りの湯で溶いたもの）
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・酒 少々
・塩 少々
・こしょう 少々
・八角 １/２コ
（あれば）
・五香粉 少々
（あれば）
B
・しょうゆ 少々
・ごま油 少々
しょうが 適量
（せん切り）
作り方
鍋に湯を沸かして砂肝を入れ、強火で１分ほどゆでてザルにあげます。
☆強火で約１分間ゆでてくさみと汚れを一気に取り除く！
ボウルに水をはって砂肝を入れ、内側までしっかり洗って汚れを取ります。
鍋に A を入れて煮立て、砂肝を加えます。
中火にし、落としぶたをして10〜15分ほど煮て火を止め、そのまま冷まします。
砂肝は横に薄切りにしてボウルに入れ、B を加えて味を調えます。
しょうがを加えて全体をあえ、器にもって煮汁をかけたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で３〜４日間保存可能！
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