栗原はるみの春キャベツのごまコールスロー・煮豚梅風味レシピ！NHKきょうの料理
2018/08/13
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2018年5月10日（14日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが「春キャベツのごまコールスロー」、「煮豚 梅風味」のレシピを紹介。
「春キャベツのごまコールスロー」は、酢、砂糖、塩の合わせ酢で野菜をあえます。ポイントは野菜のキャベツ、きゅうり、たまねぎを氷水にさらし、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしてパリッとさせること！
「煮豚 梅風味」は、豚肉をほうじ茶でじっくりと煮ることで、くせや脂っぽさがよく抜けます。そしてさらに梅干しも加えることで酸味が加わり、すっきりとした美味しい煮豚に仕上がります。
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★もくじ★
★きょうの料理は春キャベツのごまコールスロー・煮豚 梅風味レシピ！
◉春キャベツのごまコールスロー ４人分
材料
春キャベツ 300g
たまねぎ １/４コ（50g）
きゅうり １本
万能合わせ酢 大さじ５
（下記参照）
レモン １/２コ
白ごま 大さじ４
塩
こしょう
作り方
キャベツはせん切りにします。
たまねぎは薄切りにします。
きゅうりは斜めうす切りにしてからせん切りにします。
氷水に入ったボウルに、キャベツ、たまねぎ、きゅうりを入れてパリッとさせ、水気をよくきります。
水気を拭いたボウルに移し、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
キャベツに万能合わせ酢（大さじ５）を加えて手早く混ぜ、レモンを絞り入れ、塩（少々）、こしょう（少々）で味を調えます。
器に盛り、白ごま（大さじ４）をふったら出来上がりです。
◉万能合わせ酢
作り方
ボウルに酢（カップ１）、砂糖（大さじ５）、塩（小さじ２）を入れ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜます。
⭐︎冷蔵庫で保存し、風味が落ちないうちに早めに使いきる！
⭐︎野菜を漬けたり、魚をしめたり、色々な料理に使える！
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◉煮豚梅風味 ４〜６人分
材料
豚肩ロース肉（塊） １Kg
ほうじ茶の葉 ２g
（お茶だだし用パックに入れる）
A
・酒 カップ１/４
・しょうゆ 大さじ３〜４
・砂糖 大さじ１
梅干し ２〜３コ
フレンチマスタード 適宜
サラダ油
作り方
鍋に湯（カップ８）を沸かしてほうじ茶の葉（２g）を入れ、弱めの中火で３〜５分ほど煮出して取り出します。
豚肉は縦半分に切ります。
フライパンにサラダ油（少々）を強火で熱して豚肉を入れ、４〜５分ほど焼いて全面に焼き色をつけます。
豚肉を厚手の鍋（直径約22㎝）に移し、ほうじ茶をかぶるまで加えて火にかけ、煮立ったらアクを取り除きます。
A と梅干しを加え、紙ぶたをして中火で１時間10分〜１時間20分煮ます。
⭐︎梅干しはそのまま加える！
⭐︎豚肉は様子を確認しながら、時々返しながら煮る！
さらに上から鍋のフタをして少し火を弱め、10分煮てふっくら仕上げます。
煮豚を鍋から取り出し、フタをせずに煮汁を５分煮詰め、軽くとろみがついたら火を止めます。
⭐︎お好みで梅干しをくずし、梅の香りをつける！
煮汁を食べやすく切って器に盛りつけ、煮汁をかけたら出来上がりです。
お好みでフレンチマスタードを添えていただきます。
◉ごぼうと煮豚の炒め物 ２人分
材料
ごぼう １〜２本分
煮豚 100g
煮汁 大さじ２〜３
ラード 適量
（煮汁を冷やしたときに固まる脂/またはサラダ油）
作り方
ごぼうはささがきにします。
煮豚は細切りにします。
フライパンにラード（適量）を入れて熱し、ごぼうを加えて炒めます。
ごぼうがしんなりとしたら、煮豚と煮汁（大さじ２〜３）を加えて炒め、味をしみ込ませたら出来上がりです。
◉残った煮汁でもう一品
炊きたてのごはんに煮汁をかけ、焼き海苔を散らしたレシピ
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