NHKきょうの料理は白菜とかにの煮込みレシピ！辛永清１月２７日
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2016年1月27日放送のNHKきょうの料理は、懐かしの名調子・名レシピと題し、辛永清（しん えいせい）さんの「白菜とかにの煮込み」のレシピを紹介してくれました。
ばあばの「鱈ちり」レシピはこちら
「白菜とかにの煮込み」は、一手間かけて美味しくいただく煮込み料理で、優しい味に仕上がっていて、おもてなしにも最適ですよ。
きょうの料理は白菜とかにの煮込みレシピ！
白菜とかにの煮込み ４人分
材料
白菜 ５〜６枚かに（缶詰） （大）１缶
鶏スープ・かにの缶汁 合わせてカップ２
（鶏スープの作り方は下記参照）
（ 鶏スープは市販のチキンスープの素を使っても良い）
紹興酒 大さじ１
（または酒）
しょうが汁 大さじ１
塩
サラダ油 少々
ごま油 少々
水溶きかたくり粉
・かたくり粉 大さじ１/２
・水 大さじ１/２
作り方
白菜はたっぷりの熱湯で塩ゆでして、しんなりしたら取り出し、根元を抑えながら１〜1.5㎝の幅に縦に細長く切ります。
２等分にして、それぞれ根元の部分をたこ糸でしばります。
かには缶汁をきり、軟骨を取り除きながら、粗くほぐします。
缶汁は、鶏スープに加えます。合わせてカップ２になるように。
☆ 鶏スープの作り方は下記参照
鍋に、鶏スープ、紹興酒、塩（少々）を入れて煮立たせ、白菜を入れて、10分ほど煮込みます。
白菜が柔らかくなったら取り出して、ザルの上で木べらなどで軽く押さえ、水分を落とします。
☆ 落ちた水分は、鍋に戻します。
温めておいた器の中央に白菜を並べて、たこ糸を取ります。
鍋のスープに、かにを加えて、サラダ油（少々）、ごま油（少々）をたらし、しょうが汁を加えます。
煮たったら、水溶きかたくり粉（大さじ１弱）を加えてとろみをつけます。
白菜を盛りつけた周りに、かにあんをかけたら、出来上がりです。
☆ 白菜が長いのでクルクルと巻いていただきます。子供には3等分に切って同じように盛りつけたら、見た目は同じで食べやすいそうですよ。
鶏スープ
材料
鶏むね肉 １枚（塩大さじ２/３をすりこみ１晩おく）
水 カップ４〜５
酒 大さじ２〜３
作り方
一晩おいた鶏むね肉を、よくもみ洗いします。鍋に材料の全て入れて、煮立たせ、アクがでたら取り除いて、弱火にします。
フタをして、40〜50分ほど煮ます。
火を止めて、肉を落ち着かせてるよう少し置いてから、煮汁をこします。
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きょうの料理の感想と猫ショット
きょうの料理は、ばあばこと鈴木登紀子さんが６３才（平成５年）の時のレシピ「鱈ちり」を紹介してくれましたね。今と全く変わらないばあば節の語り口調は、なんだかホッとします。
91才になられても、とってもお元気ですよね。
秘訣をぜひ聞きたいものですが、いつまでも、味の探究心を忘れずに、美味しいものを作り続けるからでしょうか。
あんな素敵なおばあちゃまになりたいものです。
また、辛永清さんの「白菜とかに煮込み」は、見た目が華やかなのに、白菜とかに缶だけでできるレシピでした。
市販のチキンスープの素でも作ることができますが、鶏むね肉を使って作る鶏スープの一手間をかけることで、ずっと美味しさが増すでしょうね。
本格中華料理を家で作ったら、息子たちに驚かれそうです。逆に食べてくれないかも？
その前に、旦那はカニがアレルギーで食べれないんでした。（汗）
本日の猫ショット
じゃれ合っていて、二本立ち！
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