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NHKきょうの料理はかきと牛肉の炒め物・切り干し大根の卵焼きレシピ!土井善晴

   

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2017年1月5日(9日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の土井善晴さんが、「かきと牛肉の炒め物」「切り干し大根の卵焼き」のレシピを紹介してくれました。

「かきと牛肉の炒め物」は、肉と貝のW主役の炒め物。豪華な一品です。

「切り干し大根の卵焼き」は、切り干し大根の食感が楽しめる卵焼きになっており、食べ応えも十分!

 

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感想(2件)


 

★きょうの料理はかきと牛肉の炒め物・切り干し大根の卵焼き

◉かきと牛肉の炒め物 4人分

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材料

 

かき(加熱用)  12コ(220g)
下味
・しょうゆ    大さじ2/3
・みりん     大さじ2/3
・黒こしょう   適量
(粗挽き)

牛切り落とし肉  120g
にんにくの芽   1ワ(100g)

合わせ調味料
・しょうゆ    大さじ1
・みりん     大さじ1
・酒       大さじ1


かたくり粉
黒こしょう

サラダ油

 

作り方

 

かきは薄めの塩水の入ったボウルの中で洗い、ザルに上げ、紙タオルで押さえるようにして水気を拭き取ります。

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☆ふり洗いし、また臭みが気になるのは、ひだの中の汚れがあるので丁寧に洗う!

かきに下味のしょうゆ(大さじ2/3)、みりん(大さじ2/3)、黒こしょう(適量)をふって、味をなじませます。

にんにくの芽は5㎝の長さに切ります。

牛肉は食べやすい大ききに切ります。

合わせ調味料 を合わせておきます。

 

フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、にんにくの芽と塩(少々)を入れて中火で炒めます。

☆動かさずじっくりと焼き、焼き色をつける!

火が通ったらいったん取り出します。

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そのままのフライパンにサラダ油(大さじ2)を足して熱し、かきをかたくり粉を薄くまぶして入れます。

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☆かきもあまりさわらず、焼き色がつくまで待つ!香ばしくしたいなら焼いている最中に油を少し足してもよい!

中火で両面に焼き色をつけて、いったん取り出します。

 

フライパンをサッと拭き、サラダ油(大さじ1)を足して牛肉を入れ、塩(少々)をふり、あまり動かさず中火で焼き色をつけます。

にんにくの芽、かきを戻し入れてサッと混ぜ、合わせ調味料 を回しかけて照りよく炒め合わせます。

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黒こしょう(適量)をふったら出来上がりです。

 

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◉切り干し大根の卵焼き 2人分

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材料

 

切り干し大根   20g
卵        3コ


しょうゆ
サラダ油

 

作り方

 

切り干し大根はサッと洗い、かぶるくらいの水に2分ほどつけて戻し、水気を絞って縦横に1㎝の長さに刻みます。

☆ゴワゴワしなくなる程度に戻す!

卵は割りほぐして、塩(小さじ1/3)、しょうゆ(大さじ1/2)を加えて混ぜ合わせます。

 

フライパンにサラダ油(大さじ2)と切り干し大根を入れ、フワッとするまでいりつけます。

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卵液を加えて大きくかき混ぜ、半熟に火を通して広げます。

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焼き色がついたら返し、両面からきちんと火を通して焼き上げたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・卵料理, ・肉料理, ・魚介類

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