NHKきょうの料理はかきと牛肉の炒め物・切り干し大根の卵焼きレシピ！土井善晴
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2017年1月5日（9日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の土井善晴さんが、「かきと牛肉の炒め物」、「切り干し大根の卵焼き」のレシピを紹介してくれました。
「かきと牛肉の炒め物」は、肉と貝のW主役の炒め物。豪華な一品です。
「切り干し大根の卵焼き」は、切り干し大根の食感が楽しめる卵焼きになっており、食べ応えも十分！
「土井善晴さんちの「名もないおかず」の手帖」
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価格:842円 |
★きょうの料理はかきと牛肉の炒め物・切り干し大根の卵焼き
◉かきと牛肉の炒め物 ４人分
材料
かき（加熱用） 12コ（220g）
下味
・しょうゆ 大さじ２/３
・みりん 大さじ２/３
・黒こしょう 適量
（粗挽き）
牛切り落とし肉 120g
にんにくの芽 １ワ（100g）
合わせ調味料
・しょうゆ 大さじ１
・みりん 大さじ１
・酒 大さじ１
塩
かたくり粉
黒こしょう
サラダ油
作り方
かきは薄めの塩水の入ったボウルの中で洗い、ザルに上げ、紙タオルで押さえるようにして水気を拭き取ります。
☆ふり洗いし、また臭みが気になるのは、ひだの中の汚れがあるので丁寧に洗う！
かきに下味のしょうゆ（大さじ２/３）、みりん（大さじ２/３）、黒こしょう（適量）をふって、味をなじませます。
にんにくの芽は５㎝の長さに切ります。
牛肉は食べやすい大ききに切ります。
合わせ調味料 を合わせておきます。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、にんにくの芽と塩（少々）を入れて中火で炒めます。
☆動かさずじっくりと焼き、焼き色をつける！
火が通ったらいったん取り出します。
そのままのフライパンにサラダ油（大さじ２）を足して熱し、かきをかたくり粉を薄くまぶして入れます。
☆かきもあまりさわらず、焼き色がつくまで待つ！香ばしくしたいなら焼いている最中に油を少し足してもよい！
中火で両面に焼き色をつけて、いったん取り出します。
フライパンをサッと拭き、サラダ油（大さじ１）を足して牛肉を入れ、塩（少々）をふり、あまり動かさず中火で焼き色をつけます。
にんにくの芽、かきを戻し入れてサッと混ぜ、合わせ調味料 を回しかけて照りよく炒め合わせます。
黒こしょう（適量）をふったら出来上がりです。
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◉切り干し大根の卵焼き ２人分
材料
切り干し大根 20g
卵 ３コ
塩
しょうゆ
サラダ油
作り方
切り干し大根はサッと洗い、かぶるくらいの水に２分ほどつけて戻し、水気を絞って縦横に１㎝の長さに刻みます。
☆ゴワゴワしなくなる程度に戻す！
卵は割りほぐして、塩（小さじ１/３）、しょうゆ（大さじ１/２）を加えて混ぜ合わせます。
フライパンにサラダ油（大さじ２）と切り干し大根を入れ、フワッとするまでいりつけます。
卵液を加えて大きくかき混ぜ、半熟に火を通して広げます。
焼き色がついたら返し、両面からきちんと火を通して焼き上げたら出来上がりです。
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