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NHKきょうの料理は紫たまねぎの酢漬け・ごぼうソース・セロリの塩漬けレシピ!藤井恵

      2018/04/18

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2018年4月17日(18日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の藤井恵さんが「紫たまねぎの酢漬け」、「ごぼうソース漬け」、「セロリの塩漬け」のレシピを紹介。

「紫たまねぎの酢漬け」は、後味のよいさっぱりとした酢漬けは、サラダのドレッシングに使えます。

「ごぼうソース」は、ごぼうがギュッと濃縮したソース、ステーキにかけていただきます。

「セロリの塩漬け」は、セロリの香り、歯ごたえが楽しめる1品。「セロリの春巻」も紹介です。

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★きょうの料理は紫たまねぎの酢漬け・ごぼうソース・セロリの塩漬けレシピ!

◉紫たまねぎの酢漬け つくりやすい分量

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材料

 

紫たまねぎ   1コ(200g)
白ワインビネガー カップ1

 

作り方

 

紫たまねぎは薄切りにして保存容器に入れます。

白ワインビネガー(カップ1)を加えて10分なじませます。

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⭐︎30分以上おくと色鮮やかになる!

⭐︎冷蔵庫で2週間保存可能!

 

◉紫たまねぎと野菜のサラダ 2人分

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材料

 

紫たまねぎの酢漬け  約1/8量
(上記参照)
紫たまねぎの酢漬けの漬け汁 大さじ1
(上記参照)

ベビーリーフ    60g
きゅうり      1本
トマト       1コ

A
・オリーブ油    小さじ2
・塩        少々
・こしょう     少々

 

作り方

 

きゅうりは1㎝厚さの輪切りにします。

トマトはくし形に切ります。

器にベビーリーフ、きゅうり、トマトを入れ、紫たまねぎの酢漬けと漬け汁を加え、 A をかけてあえたら出来上がりです。

⭐︎オリーブ油を調味料より先にまぶすことで野菜をコーティングし、水気を出にくくする!

 

◉ごぼうソース つくりやすい分量

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材料

 

新ごぼう   4本(400g)
塩      小さじ1/5
だし     カップ1と1/2
(水でもよい)

オリーブ油  大さじ2

 

作り方

 

ごぼうは軽く洗い、斜め薄切りにします。

鍋にオリーブ油(大さじ2)を中火で熱し、新ごぼうを炒めます。

全体に油が回ったら塩(小さじ1/5)、水(カップ3)を加え、水気がほぼなくなるまで30分ほど煮ます。

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ミキサーに移し、だし(カップ1と1/2)を加えてなめらかにかくはんします。

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鍋に戻して中火で煮立て、火を止め、粗熱をとります。

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※冷蔵庫で4〜5日間保存可能!

⭐︎にんじんも同じ手順でにんじんソースが作れる!

 

◉ステーキのごぼうソースがけ  2人分

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材料

 

牛もも肉     2枚(200g)
(ステーキ用)

ステーキソース
・ごぼうソース  カップ1/2
(上記参照)
・白ワイン    大さじ1
(酒でもよい)
・しょうゆ    小さじ2

クレソン     適量


こしょう
サラダ油

 

作り方

 

牛肉は常温に30分ほどおき、塩(少々)、こしょう(少々)をふります。

フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を熱し、肉を並べて強火で片面を1分焼き、弱火にして30秒〜1分ほど焼きます。

裏返し、同じように焼きます。

食べやすく切り、皿に盛りつけます。

 

そのままのフライパンに白ワイン(大さじ1)を加えて煮立て、アルコール分をとばします。

ごぼうソース(カップ1/2)、しょうゆ(小さじ2)を加えて煮立て、火を止めます。

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ステーキにかけ、クレソンを添えたら出来上がりです。

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◉セロリの塩漬け つくりやすい分量

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材料

 

セロリ   4〜5本(800g)
塩     小さじ2強(12g)

作り方

 

セロリは斜め薄切りにして保存容器に入れます。

塩(小さじ2強)をまぶし、しんなりするまで常温に1時間以上おきます。

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⭐︎冷蔵庫で3〜4日間保存可能!

 

◉セロリの春巻  2人分

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材料

 

セロリの塩漬け   1/4量
(上記参照/汁気をきる)
ハム        2枚
プロセスチーズ   4切れ(40g)
春巻の皮     4枚

A
・小麦粉    大さじ1
・水      大さじ1

かたくり粉
揚げ油

作り方

セロリの塩漬けはボウルに入れ、かたくり粉(小さじ2)をまぶします。

ハムは縦4等分に切ります。

プロセスチーズは横長に半分に切ります。

⭐︎塩気のある食材を組み合わせると調味料いらずで手軽!

A は混ぜておきます。

 

春巻の皮は角が手前になるように置き、中央より少し手前にセロリ、ハム、プロセスチーズの各1/4量を順に一文字に置きます。

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春巻の要領で巻き、A をつけてとめます。

残り3本も同じように巻きます。

 

揚げ油を170℃に熱し、春巻を4〜5分こんがりと揚げます。

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油をきり、半分に切ってお皿に盛りつけます。

 

 - きょうの料理, ・野菜おかず料理

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