NHKきょうの料理は紫たまねぎの酢漬け・ごぼうソース・セロリの塩漬けレシピ！藤井恵
2018/04/18
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2018年4月17日（18日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の藤井恵さんが「紫たまねぎの酢漬け」、「ごぼうソース漬け」、「セロリの塩漬け」のレシピを紹介。
「紫たまねぎの酢漬け」は、後味のよいさっぱりとした酢漬けは、サラダのドレッシングに使えます。
「ごぼうソース」は、ごぼうがギュッと濃縮したソース、ステーキにかけていただきます。
「セロリの塩漬け」は、セロリの香り、歯ごたえが楽しめる１品。「セロリの春巻」も紹介です。
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価格:1,404円 |
★もくじ★
★きょうの料理は紫たまねぎの酢漬け・ごぼうソース・セロリの塩漬けレシピ！
◉紫たまねぎの酢漬け つくりやすい分量
材料
紫たまねぎ １コ（200g）
白ワインビネガー カップ１
作り方
紫たまねぎは薄切りにして保存容器に入れます。
白ワインビネガー（カップ１）を加えて10分なじませます。
⭐︎30分以上おくと色鮮やかになる！
⭐︎冷蔵庫で２週間保存可能！
◉紫たまねぎと野菜のサラダ ２人分
材料
紫たまねぎの酢漬け 約１/８量
（上記参照）
紫たまねぎの酢漬けの漬け汁 大さじ１
（上記参照）
ベビーリーフ 60g
きゅうり １本
トマト １コ
A
・オリーブ油 小さじ２
・塩 少々
・こしょう 少々
作り方
きゅうりは１㎝厚さの輪切りにします。
トマトはくし形に切ります。
器にベビーリーフ、きゅうり、トマトを入れ、紫たまねぎの酢漬けと漬け汁を加え、 A をかけてあえたら出来上がりです。
⭐︎オリーブ油を調味料より先にまぶすことで野菜をコーティングし、水気を出にくくする！
◉ごぼうソース つくりやすい分量
材料
新ごぼう ４本（400g）
塩 小さじ１/５
だし カップ１と１/２
（水でもよい）
オリーブ油 大さじ２
作り方
ごぼうは軽く洗い、斜め薄切りにします。
鍋にオリーブ油（大さじ２）を中火で熱し、新ごぼうを炒めます。
全体に油が回ったら塩（小さじ１/５）、水（カップ３）を加え、水気がほぼなくなるまで30分ほど煮ます。
ミキサーに移し、だし（カップ１と１/２）を加えてなめらかにかくはんします。
鍋に戻して中火で煮立て、火を止め、粗熱をとります。
※冷蔵庫で４〜５日間保存可能！
⭐︎にんじんも同じ手順でにんじんソースが作れる！
◉ステーキのごぼうソースがけ ２人分
材料
牛もも肉 ２枚（200g）
（ステーキ用）
ステーキソース
・ごぼうソース カップ１/２
（上記参照）
・白ワイン 大さじ１
（酒でもよい）
・しょうゆ 小さじ２
クレソン 適量
塩
こしょう
サラダ油
作り方
牛肉は常温に30分ほどおき、塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を熱し、肉を並べて強火で片面を１分焼き、弱火にして30秒〜１分ほど焼きます。
裏返し、同じように焼きます。
食べやすく切り、皿に盛りつけます。
そのままのフライパンに白ワイン（大さじ１）を加えて煮立て、アルコール分をとばします。
ごぼうソース（カップ１/２）、しょうゆ（小さじ２）を加えて煮立て、火を止めます。
ステーキにかけ、クレソンを添えたら出来上がりです。
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◉セロリの塩漬け つくりやすい分量
材料
セロリ ４〜５本（800g）
塩 小さじ２強（12g）
作り方
セロリは斜め薄切りにして保存容器に入れます。
塩（小さじ２強）をまぶし、しんなりするまで常温に１時間以上おきます。
⭐︎冷蔵庫で３〜４日間保存可能！
◉セロリの春巻 ２人分
材料
セロリの塩漬け １/４量
（上記参照/汁気をきる）
ハム ２枚
プロセスチーズ ４切れ（40g）
春巻の皮 ４枚
A
・小麦粉 大さじ１
・水 大さじ１
かたくり粉
揚げ油
作り方
セロリの塩漬けはボウルに入れ、かたくり粉（小さじ２）をまぶします。
ハムは縦４等分に切ります。
プロセスチーズは横長に半分に切ります。
⭐︎塩気のある食材を組み合わせると調味料いらずで手軽！
A は混ぜておきます。
春巻の皮は角が手前になるように置き、中央より少し手前にセロリ、ハム、プロセスチーズの各１/４量を順に一文字に置きます。
春巻の要領で巻き、A をつけてとめます。
残り３本も同じように巻きます。
揚げ油を170℃に熱し、春巻を４〜５分こんがりと揚げます。
油をきり、半分に切ってお皿に盛りつけます。
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