コウケンテツの棒ギョーザレシピ！NHKきょうの料理はコウさんちの定番ごはん
2017/04/04
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2017年4月3日（4日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のコウケンテツさんが、「ジューシー棒ギョーザ」のレシピを紹介してくれました。
「ジューシー棒ギョーザ」は、皮３枚を使って棒ギョーザにします。肉は豚バラ肉を粗く刻んでたたくので、肉汁たっぷり、ジューシーな仕上がりになりますよ。
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★きょうの料理はギョーザ・ミートソースレシピ！
◉棒ギョーザ ８コ分
材料
ギョーザの皮 24枚
（大/市販）
肉ダネ
・豚バラ肉 200g
（薄切り）
・キャベツ 150g
（粗みじん切り）
・にら １/４ワ分（25g）
（小口切り）
A
・しょうが １かけ分
（すりおろす）
・酒 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
・ごま油 大さじ１/２
・塩 適量
・黒こしょう 適量
（粗挽き）
たれ
・しょうゆ 大さじ１
・酢 大さじ１
・しょうが １〜２かけ分
（せん切り）
・ラー油 小さじ１
（お好みで）
サラダ油
ごま油
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作り方
豚肉は粗く刻み、さらに包丁でたたきます。
☆食感が残る程度にたたく！
ボウルに豚肉を入れて A を加え、粘りが出るまで手で混ぜます。
☆調味料が豚肉に入っていく！
キャベツは水気を絞らず加え、にらも加えて、しっかりと混ぜます。（肉ダネ）
☆キャベツの水気を生かしジューシーに！
ギョーザの皮２枚を横にぴったりと並べ、２枚の中央にもう１枚を重ねます。
☆皮３枚を使って、棒ギョーザにする！
皮の重なった部分に水を塗って止めます。
つなげた真ん中に、肉ダネの１/８の量を横長に広げてのせます。
皮の縁に水を塗り、手前と奥を起こし、肉ダネを包むように中央で合わせてとめます。
両端を指で押さえ、密着させてから内側に折りたたみ、指で押さえてとめます。
☆肉汁が流れないように両端をしっかりとめる！
残りも同じように作ります。（全部で８コ分）
フライパン（直径28㎝が最適）にサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、ギョーザを並べ、湯（カップ１/２）を注いでふたをし、４〜５分ほど蒸し焼きにします。
ふたを取って強めの中火にし、水分がなくなるまで焼き、ごま油（大さじ１）を回しかけてカリッと焼いたら出来上がりです。
器に盛りつけ、たれの材料を混ぜ合わせたものを添えていただきす。
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