きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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栗原はるみの鶏の骨付き肉のしょうゆ煮・大根の炊き込みご飯レシピ!NHKきょうの料理

   

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2017年12月4日(5日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが「鶏の骨付き肉のしょうゆ煮」、「大根の炊き込みご飯」のレシピを紹介してくれました。

「鶏の骨付き肉のしょうゆ煮」は、中国料理の「ヤオカイ」を作りやすく、丸鶏でなく骨付き鶏肉を使って家庭でも手軽に作れるレシピに。スパイスも加えて本格的な味に仕上がりますよ。

「大根の炊き込みご飯」は、「ヤオカイ(鶏の骨付き肉のしょうゆ煮)」の残った煮汁を活用して作る炊き込みご飯。うまみがたっぷりで美味しいです。

 

★きょうの料理は鶏の骨付き肉のしょうゆ煮・大根の炊き込みご飯レシピ!

◉鶏の骨付き肉のしょうゆ煮 4〜6人分

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材料

 

鶏もも肉   4〜6本(1.8Kg)
ねぎ     10㎝
(青い部分)
にんにく   2かけ
しょうが   1かけ
シナモンスティック 1本
八角        1コ
赤とうがらし    1本
(ヘタと種を除く)

A
・しょうゆ  カップ2
・紹興酒   カップ1/4
(または酒)
・砂糖    50〜60g
・水     カップ1

香菜        適量
(シャンツァイ / ざく切り)
フレンチマスタード 適量

 

作り方

 

ねぎは縦半分に切ります。

にんにくとしょうがは皮をむいて、包丁などでたたいてつぶします。

 

鶏肉が入る大きくて深めの鍋に A を入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉の皮を上にして入れます。

 

ねぎ、にんにく、しょうが、シナモンスティック、八角、赤とうがらしを加え、鶏肉に煮汁をかけてフタをします。

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時々煮汁をかけながら、弱火で15分ほど煮ます。

⭐︎常に小さな泡が出ている状態を保つように、火加減を調整する!

 

鶏肉を取り出し、今度は皮を下にして入れ、再びフタをします。

⭐︎鶏肉の皮は破れやすいので、フライ返しと菜箸などを使って、丁寧に取り出す!

時々煮汁をかけながら、弱火で15〜20分ほど煮ます。

火を止め、フタをしたまま10分ほどおいて味をなじませ、鶏肉を取り出します。

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残った煮汁を火にかけ、5〜10分ほど煮詰めて火を止めます。(ヤオカイのたれ)

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⭐︎目安として約カップ3まで煮詰めるとよい!

⭐︎ヤオカイのたれは、冷蔵庫で1週間ほど保存可能!冷めると煮汁が2層になる!表面の脂が気になる場合、取り除いてOK!

 

鶏肉を骨ごと食べやすく切って器に盛り、煮汁(適量)をかけます。

香菜、フレンチマスタードを添えていただきます。

 

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◉大根の炊き込みご飯 4人分

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材料

 

米       400㎖(カップ2)
大根      200g

ヤオイカのたれ カップ1/2
(上記(鶏のしょうゆ煮)の煮汁)

香菜      適量
(シャンツァイ / ザク切り)

 

作り方

 

米は洗ってザルに上げ、15分おいて水気をきります。

大根は皮をむいて、5㎜厚さのいちょう形に切ります。

ヤオイカのたれ(カップ1/2)に水(カップ1と1/2)を加えて混ぜます。(ヤオイカの汁)

 

土鍋に米を入れて、ヤオイカの汁を注ぎ、大根をのせてフタをします。

強火にかけ、煮立ったら弱火にします。

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12〜15分ほど炊いて火を止め、10分ほど蒸らします。

サックリと混ぜ合わたら出来上がりです。

器に盛りつけ、お好みで香菜を添えていただきます。

 

 - きょうの料理, ・ごはんもの, ・肉料理

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