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NHKきょうの料理はかしわ南蛮、蒸し鶏レシピ!山本麗子1月11日

   

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2016年1月11日(12日再放送)放送のNHKきょうの料理は山本麗子さんが「かしわ南蛮」「蒸し鶏」のレシピを紹介してくれました。

「かしわ南蛮」は、かも南蛮というそば料理がありますが、その鶏肉バージョンで、鶏肉とねぎでも相性バッチリの一品です。

「蒸し鶏」は、定番料理の一つ、ねぎで蒸して、ソースにもねぎ、煮汁も余す事なく使ってねぎたっぷりの料理になっています。

「鶏手羽の南蛮漬け風」のレシピはこちら

 

きょうの料理はかしわ南蛮、蒸し鶏

かしわ南蛮  2人分

2016-01-11 22.16.54

材料

鶏もも肉    200g
しめじ     150g
ねぎ      2本(320g)

A
・だし    カップ3
・酒     大さじ1と1/2
・しょうゆ  大さじ1と1/2

しょうが   5g
(すりおろす)

サラダ油   少々
塩      少々

 

作り方

鶏肉を一口大に切ります。

しめじは根元を切り落とし、一本ずつにほぐします。

ねぎは縦半分に切ってから、5㎝の長さに切ります。

☆ ねぎの切り方でシャキシャキとした食感に仕上がります。

 

フライパンにサラダ油(少々)を熱し、強火で鶏肉を入れて、塩(少々)をふります。

肉の色が変わったら、ねぎを加えて、強火のまま、ねぎに焼き色をつけます。

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ねぎに焼き色がついたら、A を加えて煮ます。

味加減で塩(少々)加えます。

グツグツと沸いたら、しめじを加えて煮て、一煮立ちしたら出来上がりです。

器に盛りつけ、しょうがをのせていただきます。

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蒸し鶏  2人分

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材料

鶏むね肉    250g

A
・酒      大さじ2
・塩      小さじ1/3
・しょうが汁  小さじ1
・顆粒チキンスープの素 小さじ1/2
(中国風)

ねぎ      1/2本(80g)

たれ
・サラダ油   大さじ3
・ねぎ     1/2本(80g)
・しょうが   30g
(皮ごとみじん切り)
・塩      少々
・黒こしょう  少々
(粗挽き)

 

作り方

鶏肉は、皮側を上に置き、フォークで穴を数カ所あけます。

さらに、裏返して、身にある線にそって、切れ目を入れます。

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☆ 穴と切れ目を入れて、火を通りやすくします。

 

ボウルに鶏肉を入れ、A を入れてもみ込み、15分ほどおきます。

ねぎ(青い部分)は斜め薄切りにします。

耐熱皿に鶏肉、ねぎ、ボウルに残った汁をかけて入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れて、15分ほど蒸します。

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☆ ガーゼを一枚しいておき、その上に鶏肉の入った耐熱容器をおき、ふたをして、はみだしたガーゼは、ふたの上にのせておきます。
そうすると、取り出すときに、熱々のお皿を手で持つ事なく、ガーゼのはしを両手で持って簡単に取り出せます。

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蒸し上がったら、器に蒸し上がったねぎを盛りつけます。

鶏肉はまな板に取り出しておき粗熱をとり、蒸し汁はとっておきます。

 

ねぎソースを作ります。

ねぎ、しょうがをみじん切りします。

サラダ油(大さじ3)を熱し、ねぎ、しょうがを入れて炒めます。

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塩、黒こしょうをふり入れ、火を止め、鶏肉を蒸した蒸し汁を加えて一煮立ちさせたらソースは出来上がりです。

鶏肉を食べやすい厚さに切って、器にもったねぎの上に、鶏肉を並べてのせ、ねぎソースをかけたら出来上がりです。

 - ・肉料理, ・野菜おかず料理

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