NHKきょうの料理はかしわ南蛮、蒸し鶏レシピ！山本麗子１月１１日
Sponsord Link
2016年１月11日（12日再放送）放送のNHKきょうの料理は山本麗子さんが「かしわ南蛮」「蒸し鶏」のレシピを紹介してくれました。
「かしわ南蛮」は、かも南蛮というそば料理がありますが、その鶏肉バージョンで、鶏肉とねぎでも相性バッチリの一品です。
「蒸し鶏」は、定番料理の一つ、ねぎで蒸して、ソースにもねぎ、煮汁も余す事なく使ってねぎたっぷりの料理になっています。
「鶏手羽の南蛮漬け風」のレシピはこちら
きょうの料理はかしわ南蛮、蒸し鶏
かしわ南蛮 ２人分
材料
鶏もも肉 200gしめじ 150g
ねぎ ２本（320g）
A
・だし カップ３
・酒 大さじ１と１/２
・しょうゆ 大さじ１と１/２
しょうが ５g
（すりおろす）
サラダ油 少々
塩 少々
作り方
鶏肉を一口大に切ります。しめじは根元を切り落とし、一本ずつにほぐします。
ねぎは縦半分に切ってから、５㎝の長さに切ります。
☆ ねぎの切り方でシャキシャキとした食感に仕上がります。
フライパンにサラダ油（少々）を熱し、強火で鶏肉を入れて、塩（少々）をふります。
肉の色が変わったら、ねぎを加えて、強火のまま、ねぎに焼き色をつけます。
ねぎに焼き色がついたら、A を加えて煮ます。
味加減で塩（少々）加えます。
グツグツと沸いたら、しめじを加えて煮て、一煮立ちしたら出来上がりです。
器に盛りつけ、しょうがをのせていただきます。
Sponsord Link
蒸し鶏 ２人分
材料
鶏むね肉 250gA
・酒 大さじ２
・塩 小さじ１/３
・しょうが汁 小さじ１
・顆粒チキンスープの素 小さじ１/２
（中国風）
ねぎ １/２本（80g）
たれ
・サラダ油 大さじ３
・ねぎ １/２本（80g）
・しょうが 30g
（皮ごとみじん切り）
・塩 少々
・黒こしょう 少々
（粗挽き）
作り方
鶏肉は、皮側を上に置き、フォークで穴を数カ所あけます。さらに、裏返して、身にある線にそって、切れ目を入れます。
☆ 穴と切れ目を入れて、火を通りやすくします。
ボウルに鶏肉を入れ、A を入れてもみ込み、15分ほどおきます。
ねぎ（青い部分）は斜め薄切りにします。
耐熱皿に鶏肉、ねぎ、ボウルに残った汁をかけて入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れて、15分ほど蒸します。
☆ ガーゼを一枚しいておき、その上に鶏肉の入った耐熱容器をおき、ふたをして、はみだしたガーゼは、ふたの上にのせておきます。
そうすると、取り出すときに、熱々のお皿を手で持つ事なく、ガーゼのはしを両手で持って簡単に取り出せます。
蒸し上がったら、器に蒸し上がったねぎを盛りつけます。
鶏肉はまな板に取り出しておき粗熱をとり、蒸し汁はとっておきます。
ねぎソースを作ります。
ねぎ、しょうがをみじん切りします。
サラダ油（大さじ３）を熱し、ねぎ、しょうがを入れて炒めます。
塩、黒こしょうをふり入れ、火を止め、鶏肉を蒸した蒸し汁を加えて一煮立ちさせたらソースは出来上がりです。
鶏肉を食べやすい厚さに切って、器にもったねぎの上に、鶏肉を並べてのせ、ねぎソースをかけたら出来上がりです。
Sponsord Link
料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ
