NHKきょうの料理は海鮮だんごと春菊の鍋・ぶりとせりのしゃぶしゃぶレシピ！白井操
2018/02/22
Sponsord Link
2018年2月21日（22日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の白井操さんが「海鮮だんごと春菊の鍋」、「ぶりとせりのしゃぶしゃぶ」のレシピを紹介。
「海鮮だんごと春菊の鍋」は、えび、さごし、れんこんを混ぜたタネを揚げて海鮮だんごにし、鍋に加えます。だしがよく出て、美味しさが広がります。春菊との相性もGOOD！
「ぶりとせりのしゃぶしゃぶ」は、薄切りにしたぶりとせりをだし汁で軽く火を通し、手作りのポン酢しょうゆでいただきます。
 |
笑顔の食卓 白井操の体にやさしいレシピ113選と、おとなトーク [ 白井操 ] 価格:1,620円 |
★きょうの料理は海鮮だんごと春菊の鍋・ぶりとせりのしゃぶしゃぶレシピ！
◉海鮮だんごと春菊の鍋 ４人分
材料
海鮮だんご
・えび （中）10匹（150g）
（殻付き）
・さごし 100g
（切り身）
・れんこん 400g
A
・卵白 １コ分
・小麦粉 80g
・酒 大さじ１
・塩 小さじ１/３
春菊 300〜400g
B
・だし １ℓ
・酒 大さじ３
・みりん 大さじ３
・うす口しょうゆ 大さじ２
・塩 小さじ１弱
酒
塩
小麦粉
揚げ油
作り方
海鮮だんごを作ります。
えびは殻をむいて背ワタを除き、１㎝角に切ります。
さごしは骨を取り除き、１㎝角に切ります。
ボウルに入れ、酒（少々）、塩（少々）で下味をつけます。
れんこんは皮をむいて別のボウルにすりおろし、水分が多く出たら取り除きます。
A とえび、さごしを加えて混ぜ、ゆるいようなら小麦粉（適量）を足して調整します。
揚げ油を170℃に熱し、スプーン２本で小ぶりに丸めて油に落とし、こんがりと色づくまでじっくり揚げます。
春菊は食べやすい大きさにちぎります。
土鍋に B を入れて混ぜ、中火にかけます。
沸いたら海鮮だんごと春菊を加えて出来上がりです。
Sponsord Link
◉ぶりとせりのしゃぶしゃぶ ４人分
材料
ぶり 約400g
（刺身用/さく）
せり 約200g
昆布 １枚
（10㎝四方）
ポン酢しょうゆ （つくりやすい分量）
・酒 大さじ２
・みりん 大さじ２
・だし 大さじ５
・しょうゆ 大さじ２
・砂糖 大さじ１弱
・塩 小さじ１
・ゆずの絞り汁・すだちの絞り汁
・・・合わせて100〜120ml
青ねぎ 適量
（小口切り）
しょうが 適量
（すりおろす）
作り方
土鍋に約１ℓの水と昆布を入れ、30分以上浸します。
弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。
ポン酢しょうゆを作ります。
別の鍋に酒（大さじ２）、みりん（大さじ２）を入れて沸かします。
アルコールがとんだら、だし（カップ５）、しょうゆ（大さじ２）、砂糖（大さじ１弱）、塩（小さじ１）を加えます。
ひと煮立ちさせたら火を止め、粗熱が取れたらゆずとすだちの絞り汁（100〜120ml）を加えます。
⭐︎かぼす、だいだいなどでもOK！
せりは根元を除いて５㎝長さに切り、茎と葉の部分に分けます。
ぶりは薄切りにし、せりとともに皿に並べます。
昆布水の土鍋を中火にかけ、沸いたらせり（適量）を入れます。
ぶりをくぐらせ、せりとともにポン酢しょうゆにつけ、ねぎしょうがを加えていただきます。
Sponsord Link
料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ
