NHKきょうの料理ビギナーズは蒸し豆腐のピリ辛そぼろ・豆腐の茶碗蒸しレシピ!
2018/01/19
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2018年1月18日(22日)放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「蒸し豆腐のピリ辛そぼろ」、「豆腐の茶碗蒸し」のレシピを紹介。
「蒸し豆腐のピリ辛そぼろ」は、フライパンで豆腐を蒸すことで、豆腐のうまみがギュッと凝縮。そこに、ピリ辛のそぼろをかけて豪華な1品に、ごはんの進むおかずになりますよ。
「豆腐の茶碗蒸し」は、絹ごし豆腐を入れ、卵液をそそぎ、フライパンで蒸します。仕上げにあんをかけ、わさびを添えます。ツルリとした口当たりは最高ですよ。
★きょうの料理ビギナーズは蒸し豆腐のピリ辛そぼろ・豆腐の茶碗蒸しレシピ!
◉蒸し豆腐のピリ辛そぼろ 2人分
材料
木綿豆腐 1丁(300〜350g)
ピリ辛そぼろ
・豚ひき肉 100g
・ごま油 小さじ1
・豆板醤 小さじ1/4
・みりん 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・しょうが 小さじ2
(すりおろす)
香菜 適宜
作り方
豆腐は調理する30分前に冷蔵庫から出して常温に戻します。
豆腐を耐熱皿に入れます。
フライパンに厚手のペーパータオル(不織布タイプ)を敷いて耐熱皿ごと豆腐を入れ、耐熱皿の外側に水を1㎝深さまで注ぎます。
フタをして強めの中火にかけます。
煮立って蒸気が立ったら、弱めの中火で7〜8分ほど蒸します。
小さめのフライパンにごま油(小さじ1)を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒めます。
肉の色が変わったら豆板醤(小さじ1/4)を加え、さらに炒めます。
全体になじんだら、みりん(大さじ1)、しょうゆ(大さじ1)、すりおろしたしょうが(小さじ2)を加え、汁気が少し残るくらいまで炒めます。(ピリ辛そぼろ)
豆腐のフライパンを火から下ろし、フタを外して蒸気を逃がします。
ヘラとフライ返しで豆腐を取り出し、器に盛りつけます。
ピリ辛そぼろをかけ、あればちぎった香菜をのせたら出来上がりです。
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◉豆腐の茶碗蒸し 2人分
材料
絹ごし豆腐 1/2丁(150g)
卵 1コ
A
・だし カップ1/2
(温かいもの)
・うす口しょうゆ 小さじ1/2
・塩 少々
あん
・だし カップ1/3
・みりん 小さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・かたくり粉 小さじ2/3
わさび
作り方
豆腐は半分に切り、耐熱の器2コに1切れずつ入れます。
卵はよく溶きほぐし、 A を加えて混ぜます。
ザルを通してこし、豆腐を入れた器に等分に注ぎます。
フライパンに厚手のペーパータオル(不織布タイプ)を敷いて、器ごと入れ、水を1㎝深さに注ぎます。
アルミ箔を器にかぶせ、フタをします。
強めの中火にかけ、煮立って蒸気がたったら、そのまま1分ほど蒸し、弱火にして10分ほど蒸します。
小さめのフライパンにあんの材料を混ぜ合わせ、中火にかけます。
混ぜながら煮立ててとろみをつけます。
蒸しあがった茶碗蒸しを取り出して、アルミ箔を外します。
あんを等分にかけ、わさびを添えたら出来上がりです。
★きょうのひとりごと
豆腐のレシピって嬉しいです。
まさか茶碗蒸しになるとは思いませんでしたが、あんもかかり美味しそう!
蒸し豆腐のぴり辛そぼろの「ピリ辛そぼろ」は、蒸したじゃがいもや里芋にも使えるそうで、覚えておくといろいろとアレンジできて助かるレシピですね。
まだ小さい息子たちには豆板醤を抜いて作ろうかな。
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