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NHKきょうの料理ビギナーズはケチャップあんの酢豚・黒酢酢豚レシピ!

      2018/11/01

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2018年10月31日(11月1日)放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「ケチャップあんの酢豚」、「黒酢酢豚」のレシピを紹介。

「ケチャップあんの酢豚」は、甘酢あんと豚肉を揚げるタイミングが大事!甘酢あんは先に作り、揚げたての豚肉をからめることで美味しくできます。また甘酢あんに梅干しを入れることで、すっきりとした味になります。

「黒酢酢豚」は、具は豚肉だけの肉酢豚。黒酢のコクが豚肉の味を引き立てます。 

★きょうの料理ビギナーズはケチャップあんの酢豚・黒酢酢豚レシピ!

◉ケチャップあんの酢豚 2人分

 

IMG_6369材料

 

豚肩ロース肉(塊) 150g

A
・水      大さじ1
・紹興酒    小さじ1
(または酒)
・塩      小さじ1/6
・こしょう   少々

ピーマン    1コ(40g)
赤ピーマン   1/2コ(20g)
ねぎ   (細)1/2本
しめじ     1/2パック(50g)
にんにく    1かけ
しょうが    1かけ

B
・水        カップ1/2
・トマトケチャップ 大さじ2
・砂糖       大さじ2
・酢        大さじ2
・中濃ソース    大さじ1/2
・塩        小さじ1/6
・梅干し      1コ

水溶きかたくり粉  大さじ2
(かたくり粉を同量の水で溶いたもの)
ごま油       小さじ1

かたくり粉
サラダ油

 

作り方

 

ピーマンと赤ピーマンはヘタと種を取って一口大に切ります。

ねぎは3㎝長さの斜め切りにします。

しめじは根元の部分を除き、食べやすくほぐします。

にんにく、しょうがはみじん切りにします。

B の梅干しは種を取って包丁でたたき、ペースト状にします。

 

豚肉は一口大に切り、 A をよくもみ込んで汁気をすべて肉に吸わせます。

☆下味をしっかりつける!

 

豚肉にかたくり粉(大さじ2)をまぶし、サラダ油(大さじ1)をもみ込みます。

☆こうすることでザクザクとした食感に揚がり、甘酢あんとよくからむ!

 

フライパンにサラダ油(大さじ1)とにんにく、しょうがを入れて弱火で香りをたたせ、ねぎ、しめじの順に加えて炒めます。

ピーマンと赤ピーマン、B を加えてよく混ぜます。

 

フツフツとしてきたら火を止め、よく混ぜた水溶きかたくり粉(大さじ2)を回し入れ、全体を混ぜ合わせます。

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再び弱火にかけ、一度煮立たせてとろみをつけ、ごま油(小さじ1)を回し入れます。

 

別のフライパンにサラダ油を3㎝深さまで入れて170〜180℃に熱し、豚肉を入れてカリッとするまで3〜4分ほど揚げます。

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甘酢あんの鍋を弱火で温め、揚げたての豚肉を加え、甘酢あんをからめたら出来上がりです。

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◉黒酢酢豚  2人分

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材料

 

豚肩ロース肉(塊) 150g

A
・水      大さじ1
・紹興酒    小さじ1
(または酒)
・塩      小さじ1/6
・こしょう   少々

B
・黒酢     カップ1/4
・水      大さじ2と2/3
・砂糖     大さじ4と1/2
・塩      小さじ1/6

水溶きかたくり粉  大さじ2
(かたくり粉を同量の水で溶いたもの)
ごま油       小さじ1

かたくり粉
サラダ油

 

作り方

 

豚肉は一口大に切り、 A をよくもみ込んで汁気を肉に吸わせます。

豚肉にかたくり粉(大さじ2)をまぶし、サラダ油(大さじ1)をもみ込みます。

 

フライパンに B を入れて中火にかけます。

フツフツとしてきたら火を止め、よく混ぜた水溶きかたくり粉(大さじ2)を回し入れ、全体を混ぜ合わせます。

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再び中火にかけ、一度煮立たせてとろみをつけます。

 

別のフライパンにサラダ油を3㎝深さまで入れて170〜180℃に熱し、豚肉を入れてカリッとするまで3〜4分ほど揚げます。

黒酢あんを弱火で温め、揚げたての豚肉を加え、黒酢あんをからめます。

 

仕上げにごま油(小さじ1)を回し入れたら出来上がりです。

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 - きょうの料理ビギナーズ, ・肉料理, ・野菜おかず料理

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