NHKきょうの料理ビギナーズはケチャップあんの酢豚・黒酢酢豚レシピ！
2018/11/01
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2018年10月31日（11月1日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「ケチャップあんの酢豚」、「黒酢酢豚」のレシピを紹介。
「ケチャップあんの酢豚」は、甘酢あんと豚肉を揚げるタイミングが大事！甘酢あんは先に作り、揚げたての豚肉をからめることで美味しくできます。また甘酢あんに梅干しを入れることで、すっきりとした味になります。
「黒酢酢豚」は、具は豚肉だけの肉酢豚。黒酢のコクが豚肉の味を引き立てます。
★きょうの料理ビギナーズはケチャップあんの酢豚・黒酢酢豚レシピ！
◉ケチャップあんの酢豚 ２人分
材料
豚肩ロース肉（塊） 150g
A
・水 大さじ１
・紹興酒 小さじ１
（または酒）
・塩 小さじ１/６
・こしょう 少々
ピーマン １コ（40g）
赤ピーマン １/２コ（20g）
ねぎ （細）１/２本
しめじ １/２パック（50g）
にんにく １かけ
しょうが １かけ
B
・水 カップ１/２
・トマトケチャップ 大さじ２
・砂糖 大さじ２
・酢 大さじ２
・中濃ソース 大さじ１/２
・塩 小さじ１/６
・梅干し １コ
水溶きかたくり粉 大さじ２
（かたくり粉を同量の水で溶いたもの）
ごま油 小さじ１
かたくり粉
サラダ油
作り方
ピーマンと赤ピーマンはヘタと種を取って一口大に切ります。
ねぎは３㎝長さの斜め切りにします。
しめじは根元の部分を除き、食べやすくほぐします。
にんにく、しょうがはみじん切りにします。
B の梅干しは種を取って包丁でたたき、ペースト状にします。
豚肉は一口大に切り、 A をよくもみ込んで汁気をすべて肉に吸わせます。
☆下味をしっかりつける！
豚肉にかたくり粉（大さじ２）をまぶし、サラダ油（大さじ１）をもみ込みます。
☆こうすることでザクザクとした食感に揚がり、甘酢あんとよくからむ！
フライパンにサラダ油（大さじ１）とにんにく、しょうがを入れて弱火で香りをたたせ、ねぎ、しめじの順に加えて炒めます。
ピーマンと赤ピーマン、B を加えてよく混ぜます。
フツフツとしてきたら火を止め、よく混ぜた水溶きかたくり粉（大さじ２）を回し入れ、全体を混ぜ合わせます。
再び弱火にかけ、一度煮立たせてとろみをつけ、ごま油（小さじ１）を回し入れます。
別のフライパンにサラダ油を３㎝深さまで入れて170〜180℃に熱し、豚肉を入れてカリッとするまで３〜４分ほど揚げます。
甘酢あんの鍋を弱火で温め、揚げたての豚肉を加え、甘酢あんをからめたら出来上がりです。
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◉黒酢酢豚 ２人分
材料
豚肩ロース肉（塊） 150g
A
・水 大さじ１
・紹興酒 小さじ１
（または酒）
・塩 小さじ１/６
・こしょう 少々
B
・黒酢 カップ１/４
・水 大さじ２と２/３
・砂糖 大さじ４と１/２
・塩 小さじ１/６
水溶きかたくり粉 大さじ２
（かたくり粉を同量の水で溶いたもの）
ごま油 小さじ１
かたくり粉
サラダ油
作り方
豚肉は一口大に切り、 A をよくもみ込んで汁気を肉に吸わせます。
豚肉にかたくり粉（大さじ２）をまぶし、サラダ油（大さじ１）をもみ込みます。
フライパンに B を入れて中火にかけます。
フツフツとしてきたら火を止め、よく混ぜた水溶きかたくり粉（大さじ２）を回し入れ、全体を混ぜ合わせます。
再び中火にかけ、一度煮立たせてとろみをつけます。
別のフライパンにサラダ油を３㎝深さまで入れて170〜180℃に熱し、豚肉を入れてカリッとするまで３〜４分ほど揚げます。
黒酢あんを弱火で温め、揚げたての豚肉を加え、黒酢あんをからめます。
仕上げにごま油（小さじ１）を回し入れたら出来上がりです。
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